ワインエディターのレティ・ティーグが、恥ずかしい思いをしたりソムリエを困らせたりせずにレストランにマイボトルを持ち込む方法を紹介します。
レストランに自分のリネンを運んだり、自分の幹器を用意することは考えられませんが、自分のワインボトルを持参することはよく知られています。 実際、私はフレンドリーなコルケージポリシーのあるレストランをわざわざ利用することがあります。 (
私がケチだというわけでもなく (ピノ グリージョの 400% の値上げを誰よりも個人的に受け止めていることは認めますが)、素晴らしいワイン リストを作るためのハードワーク (と資金) を尊重していないわけでもありません。 ただ、時には、地下室で埃をかぶっている何百ものワインのうちの1つを、自家製でない食事と一緒に飲みたくなるのです…一家のシェフである夫に悪気はないんですけどね。
BYOBはほとんどのレストランが好まないことであり、会計士が承認しないことであることは確かです。 だから、ニューヨークのレストランでは、ワインを持ち込むのは「違法」だと言う人が多いのだろう。 (他の州では違法ですが、違法ではありません。) 高額な料金を課すところもあれば、ほんの少し (皿洗いの時間をカバーできる程度) のところもありますが、いずれの場合も、一般に、コルク料は特別なボトルを味わいたい顧客のための礼儀として意図されています。 その代わりに、人々は悪いワインを持ってきたり、料金について議論したりします…多くのレストラン経営者は、この特権を拡大することに消極的になっています。 そして、自分のボトルを持ち込むことができるというのは、特権なのです。
ルールその1：レストランに連絡する。
私は自分のボトルを持って予告なしに現れることはないだろう。
このように、「憧れ」の存在である「憧れ」を実現するために、「憧れ」を実現するための方法をご紹介します。 (
ルールその2：料金について問い合わせること。
3quotes>のような高級店では、もっと高くなります。 私の友人たちは、ニューヨークの「シャントレル」に素晴らしいブルゴーニュワインを数本持ち込み、結局コルク代だけで400ドル以上かかったそうです。
ニューヨーク以外では、常に安いというわけではありませんが、コルク料はもっと受け入れられています。 ナパバレーでは、1 本 15 ドル (Meadowood Resort) から 50 ドル (The French Laundry) の範囲になることがあります。 サンフランシスコとロサンゼルスでは、平均10ドルから12ドルと、最も安い料金設定になっています。 ロサンゼルスのラ・カシェットでは、日曜日には、客が好きなだけワインを持ち込むことを許可している。 これは大変な人気だが、ラ・カシェットのオーナー、ジャン・フランソワ・メテニャーによると、他の週のワインの売り上げには影響がないとのことだ。 しかし、彼はこのアイデアに困惑していることを認めています。「フランス人として、そもそもなぜ自分のワインをレストランに持ち込むのか、本当に理解できません」
私が見つけた最も興味深いコークレージ方針は、マンハッタンの Il Mulino で実践されているものです。 その料金について電話で問い合わせたところ、ワインによって異なることを知らされました。 トニーさんが相談にのってくれるということでした。 私は、1997年のガジャ・バルバレスコを持ち込もうと考えている、とトニーに話した。 「60ドルです」。 「ベーシックなキャンティはどうだろう？ トニーの返事は、まるでレジのように鳴った。 “$50.” 私は、トニーが何千ものワインの横にチョークで金額を書き込んだ巨大な表を見ているのを想像した。 このまま続けたい。 1961年 シャトー・ラトゥール？ 1961年シャトー・ラトゥール、1985年サッシカイア、などなど。 しかし、トニーはそうしなかった。 彼は私のワインに興味がなかったのだ。 私は入店を断念した。
ルールその3：安いワインは持っていかない。 私のお気に入りの（ソムリエのいない）インド料理店、ニューヨーク州ホワイトプレーンズのBengal Tigerは、この問題にうまく対処するためのコルケージ・ポリシーを持っています。 一番高いワインと同じ15ドルです。 レストランによっては、リストに載っていないワインしか持ち込まないように要求するところもある。 しかし、シアトルのRay’s Boathouseのソムリエ、Joseph Miglioneが発見したように、この指示は逆効果になることがあります。 彼は、スクリュートップのマグナムやスーパーのタグが付いたままのボトルで来店した客を前にして、この指令が裏目に出ることを発見しました。
しかし、Miglione は、素晴らしいワインを持ってくる人がどれほど好きか、断固として語ります…この気持ちは、私が話をしたすべてのソムリエが同じことを言いました。
ルールその4：ソムリエには必ず試飲を勧める。
ルールその5：少なくとも1本、できれば持参した1本につき1本買う。
もちろん、場所によっては不可能ですが（私のお気に入りの中華料理店は、飲み物はバドワイザーだけです）、好きなリストを持っている場所（または再び歓迎されたい場所）では、そうする必要があります。 スポーツマンらしく見えるし、ナパの Cole’s Chop House がそうであったように、ワインが無料になるかもしれません。
私がどれだけ外食するかを考えると、それほど頻繁にワインをレストランに持って行きません。 電話したり、運んだり、交渉したり（ニューヨークでは常に必要です）、すべての仕事をしないほうが楽なこともあります。
しかし、常にワインを持ち込めたらと思う場所がひとつあります。 私の人生で最悪のワインのいくつかは、結婚したばかりの友人に振る舞われたものだ。 (あるブラジルのメルローは記憶から消えません）なぜ、花に大金をかけるような人たちが、5ドル以下のワインを欲しがるのでしょうか。 もし、ワインを持ち込んでいいのなら、喜んでジャン・ジョルジュサイズの料金を払うのだが……。
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