Filipino Soup (Beef Pares Mami)

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フィリピンスープ（ビーフパレスマミ）は、深みのある、非常に快適なスープです。 フォーのような鮮やかな風味で、ありがたいことに、とても簡単に作ることができます。 このフィリピンの伝統的な料理の時短バージョンでは、市販の牛肉スープにシナモンスティックやスターアニスなどの香辛料、新鮮な野菜、ハーブ、ライムジュース、チリを加えて煮込み、自家製の超フレッシュな味に仕上げています。

最近友人の Abigail Soto Raines の新しい書籍「Rice」のレビューを受け取って感激したのですが、それは「Rice. ライス。ヌードル。 Yum:

この本には、私の大好きな東南アジアの料理が紹介されています。

Pares Mami

すぐにこの本の最初のレシピとして「フィリピンのビーフンスープ（Pares Mami）」に決定しました。 柔らかい牛肉の角切り、卵麺、香り高いビーフ スープ、醤油、サボイまたはナパ キャベツ、カリカリのフライド ガーリック、細切れの唐辛子、青ネギ、ゆで卵、ライム ジュースなど、すべての材料が大好きだったので、これは自然な選択といえます。

そして素晴らしいことに、パレマミはとても簡単に作ることができます。 牛の角切りを炙り、市販の牛肉スープと牛の角切りをスパイス（スターアニス、シナモンスティック、生姜）で煮込み、茹でたての麺、薄切りキャベツ、唐辛子、青ネギ、フライドガーリックの上に盛り付け、ゆで卵とハーブを添えればできあがりです。

このビーフンというスープがどれほど心地よいか、言い尽くすことができません。

時間がないときや体調がすぐれないときに、このようなスープに頼ることになるでしょう。

時間がないときや、体調が悪いときに作りたいスープです。

は、フィリピンの伝統的なビーフンです。

フィリピン風ヌードルスープに使う麺

快適さという点では、ヌードルスープに勝るものはないでしょう。 フィリピンヌードルもその一つです。

伝統的なマミ・ヌードルは、基本的に中華風の卵麺で、スープに使用します。

マミの麺が手に入らない場合は、細めの卵麺やスパゲッティでも代用できます。

この2つのうち、風味と食感の点で、細めの卵麺が最も近く、スパゲッティでも代用可能です。

ファルファッレ、ラーメン、韓国の春雨など、手持ちの調理済みパスタで代用することもできますが、小麦と卵と塩でできた麺が最も本格的な味になります。

フィリピンスープの作り方

フィリピンスープ（a.ビーフパレスマミ）は、ビーフパレスとビーフマミという2つの伝統的な料理の美しい組み合わせです。

この2つの組み合わせは、新鮮さがはじけるような、最も心地よい料理を作り出します。

まず、安価な牛肉の切り身を用意します。

牛肉を選んだら、一口大の角切りにして少量の油で焼き、市販のスープ鍋にシナモン、スターアニス、生姜、にんにくを入れて沸騰させます。

牛肉を煮込んでいる間に、別の鍋で麺を茹で、水気を切り、冷水で洗って煮汁を止めます。

牛肉が柔らかくなったら、茹でた麺を器に盛り、千切りのキャベツ、薄切りの唐辛子、コリアンダーの葉を麺の上に重ね、牛肉とスープ（シナモンスティックとスターアニスは別にして）をおたまに盛り、その上に半割りゆで卵をのせ、出来上がりです。

フィリピンヌードルスープをすするときほど、人生はうまくいかないものです。

スープの季節にもっとスープを飲みたいなら、トルテリーニ・ベジタブルスープをお試しください。

スープの季節にもっとスープが欲しいなら、トルテリーニ・ベジタブルスープをどうぞ。 カレー風味のビーフオーブンシチューはいかがでしょうか。 鶏肉はありますか？ このメキシカン・チキン・スープ（Caldo de Pollo）はいかがでしょう。

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フィリピン風スープ

ストックポットの油を強火で熱します。

牛肉の角切りに塩・胡椒をふり、鍋に入れる。

牛肉の角切りを全体に焼き色がつくまで炒める。

・だし汁、水、シナモンスティック、スターアニス、生姜を鍋に加え、鍋底をこすって付着した香りを出しながら沸騰させる。

・煮立ったら鍋に蓋をして弱火にし、約1時間から1時間半、お肉が柔らかくなるまで煮込む。

・スープを盛り付けるために、深めのスープボウル6個に麺を分けて入れる。

スープを盛り付けるには、深めのスープボウル6つに麺を分け、キャベツ、ネギ、ゆで卵を半分に切って入れ、その上にレッドチリのスライスを乗せます。

Filipino Soup Beef Pares Mami

フィリピンスープ（Beef Pares Mami）はフォーに似た風味の快適な麺スープで、店で買った牛肉スープに香草、新鮮野菜、ハーブ、ライムとチリで煮込んで作るとてもシンプルで自家製の超フレッシュな味に仕上がります。 Abigail Sotto Raines著 “Rice.Top “のPares Mamiのレシピを軽くアレンジしました。 ヌードル。 Yum..: Everyone’s Favourite Southeast Asian Recipes “に掲載されているPares Mamiのレシピを参考にしました。

コース メインディッシュ、スープ

料理 フィリピンの料理です。 Philippines

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Servings 6

Calories 633kcal

Author Rebecca Lindamood

Ingredients

• 2 tablespoons canola, sunflower, or vegetable oil
• 2 to 3 pounds top round beef or chuck roast or beef brisket
• 1 teaspoon kosher salt
• 1 teaspoon black pepper
• 6 cloves garlic minced or pressed
• 4 cups beef broth
• 4 cups water
• 2 cinnamon sticks
• 6 star anise
• 1 inch fresh ginger root pounded lightly to release the juices
• 1 1/2 tablespoons soy sauce
• 1 pound egg noodles cooked according to package instructions, drained, and rinsed in cold water to stop the cooking
• 4 1/2 cups shredded Savoy or Napa cabbage
• 6 green onions thinly sliced
• 3 hardboiled eggs halved
• fried garlic
• 1 fresh red chili pepper thinly sliced
• 1/2 cup fresh cilantro leaves and tender stems
• 1 lime cut into 6 wedges

Instructions

• Heat the oil in a stock pot over high heat. Sprinkle the salt and pepper over the beef cubes and add them to the pot. Sear the beef cubes on all sides, until the beef is browned all over. 鍋にニンニクを加え、ニンニクの香りが出て軽くトーストされるまで1分ほど炒める。
• 鍋にスープ、水、シナモンスティック、スターアニス、しょうがを加え、鍋底をこすって付着した香りを出しながら沸騰させる。
• 煮立ったら鍋に蓋をして弱火にし、約1時間から1時間半、肉が柔らかくなるまで煮込みます。
• 盛り付けのために、深めの汁椀6つに麺を分けて入れる。 キャベツ、ネギ、ゆで卵の半分をお椀に分け、その上に赤唐辛子のスライスをのせます。 スープと牛肉を麺の上に注ぎ、フライドガーリックとコリアンダーを添えて、食べる直前にライムを絞って盛り付ける。 633kcal｜炭水化物: たんぱく質：52g｜脂質：19g｜飽和脂肪酸：5g｜コレステロール：250mg｜ナトリウム：1393mg｜カリウム． 1050mg｜食物繊維：6g｜糖質：4g｜ビタミンA：983IU｜ビタミンC：34mg｜カルシウム：137mg｜鉄分：1．

この本について知っておくべき詳細です。

写真の数：

すべてのレシピに対応する写真があるので、慣れない料理でも最終的にどうなるかがわかります。

難易度：

簡単～中程度。 簡単なレシピが多い反面、複数のステップをこなす整理力が必要なレシピもあります。

材料の入手しやすさ：

中程度。 There are many ingredients that are easy to find, but there are a few that will require easy orders from Amazon.com or a trip to a local gourmet market or Asian grocer.

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