Kashk Bademjan | Persian Eggplant Dip

あなたが中東料理を食べたなら、おそらく超おいしいナス料理を何らかの形で試してみたことがあるはずです。

カシュクとヨーグルトの違い

まず、注目すべきは、私は実際に「カシュク」（カシュケ、カシュケーと表記することもあります）を使っていない、ということです。 カシュクとは、ヨーグルトを濾したものに使われる言葉です。 ヨーグルトの漉し方は、チーズを漉すのと同じように、煮て、かき混ぜて、チーズクロスを使って漉すのです。 カシュクは中東やイランのマーケットで既製品を購入することができます。 乾燥したものと液状のものがあります。

私はカシュクを常備していないため、プレーンヨーグルトを常備しています（味は好みではありません）。 私はカシュクよりもヨーグルトの方が味がまろやかで、酸味が少ないので好きです。 このレシピでは、特に低脂肪のプレーンヨーグルトを使い、カシュクを全く使わないようにしています。

私はこの料理を「ボラニ」と呼ぶことがありますが、これはヨーグルトと混ぜるという意味です。

中東のほとんどの文化には、ナスのヨーグルト和えのレシピがあります。

中東のほとんどの文化には、ナスのヨーグルト和えのレシピがあります。トルコやレバノンのものがあります。

中東のナスのおかず：

• baba ganoush (通常レバノンまたはシリアが起源)
• zaalouk (モロッコから)
• borani (ナスのペルシャ語)

ナスとヨーグルトのおいしい組み合わせは中東以外にもあり、ロシアとギリシャで独自のバージョンで見かけることもあります。

ペルシャのバデムジャンは、ナスを好んで食べない人でもおいしく食べられるはずです。

ペルシャなすディップにはどんな種類のなすを使えばよいですか

なすを選ぶときはどんな種類でもよいでしょう。

中国産のナスは火の通りが早く、とてもおいしく仕上がります。

中国産のナスは火の通りが早く、とてもおいしいですし、皮が薄く、味も繊細です。 伝統的なナスでは、種の部分が少し苦く感じられることがあります。

このディップにはどんなスパイスが使われていますか

このレシピでは、新鮮なミントやターメリックなど、ペルシャの食料庫の必需品がいくつか使われています。

左端が標準のナス、中央が中国のナス、右端が日本のナス（かなり小さい）です。

作り方：

1. 天板になすを丸ごと並べて30～40分、10分ごとに裏返すように焼く。
2. 玉ねぎ（丸ごと1個）をスライスし、オリーブオイルで2～3分炒める。
3. 玉ねぎとニンニクを混ぜたものにターメリックを加え、さらに1～2分炒める。
4. 茹でたナスのヘタを切り落とす。 その後、ナスの皮をむく。 乱切りにし、フードプロセッサーに入れる。
5. 加熱した玉ねぎミックスの3/4、ドライミント小さじ1/4、塩をフードプロセッサーに加える。
6. ヨーグルトを加え、パルス状に混ぜる。 味見をして、必要なら塩を加える。
7. 残りの4分の1の玉ねぎを、残りのドライミント小さじ1/2と一緒に、カリッとするまで最後にもう一度炒める。
8. ピューレ状にしたナスのディップをボウルか皿に盛り、残りのタマネギとミントをのせる。
9. サイドディッシュとして、またはクラッカーやパンを添えて前菜として楽しむ。

   油不要で簡単なナスの丸焼きの方法を紹介するステップバイステップのビデオをご覧ください。

   コツ & tricks

   • ナスはさまざまな形や大きさがあります。 一般的ななすは、大きいものほど調理に時間がかかります。 一般的な大きさのなすを使う場合は、2本でOKです。
   • 中国産のなすは、小さくて皮が薄く、よりデリケートです。
   • 日本のナスは最も小さく、最も早く調理できます。 4～5本使用します。
   • どの品種もタイマーをセットし、10分おきに裏返す。
   • 皮を剥きやすくするコツは、加熱して少し冷めたナスを紙袋に入れて冷やし続けることです。 The steam in the bag will help to make peeling the skins easier.

   Serve Persian Eggplant Dip as an appetizer with whole wheat pita bread as a healthy snack. It is a beautiful, tasty side dish alongside some Persian Rice or Loobia Polo.

   I hope you enjoy it as much as we do!

   

   

   Oven Hug favorite appetizer recipes:
   Persian Cucumber Yogurt Dip and Deconstructed Persian Herb Sandwich.
   Prep Time5 minutes

   Cook Time40 minutes

   Total Time45 minutes

   Ingredients

   • 3 to 4 small Chinese eggplants
   • 1 medium onion, sliced
   • 2 Tablespoons olive oil
   • 3 cloves of garlic or 3 teaspoons minced garlic
   • 1/4 teaspoon turmeric
   • 1/2 tsp + 1/4 tsp dried mint
   • 1 cup nonfat, Greek yogurt
   • 1/2 teaspoon salt
   • pepper to taste

   Instructions

   1. Preheat oven to 350 F.
   2. Bake whole eggplants on a baking sheet for 30 to 40 minutes (depending on the variety – see recipe notes), flipping them over every 10 minutes. Let cool once finished.
   3. Slice one whole onion and saute it in olive oil for 2 to 3 minutes. Add garlic to cooking onions and saute for 2 to 3 more minutes.
   4. Add turmeric to onion/garlic mixture and saute for 1 to 2 more minutes. Set aside.
   5. Chop the stem off the cooked eggplants. Then peel eggplant (see recipe notes on peeling eggplant). Cut into chunks and add to a food processor.
   6. Add 3/4 of the cooked onion mixture, 1/4 teaspoon of dried mint, and salt to the food processor.
   7. ヨーグルトを加えて、パルス状に混ぜる。 味見をして、必要なら塩を加える。
   8. 残りの4分の1の玉ねぎを、残りのドライミント小さじ1/2と一緒に、カリッとするまで最後にもう一度炒める。
   9. ピューレ状にしたナスのディップをボウルか皿に盛り、残りのタマネギとミントをのせる。
   10. サイドディッシュとして、またはクラッカーやパンと一緒に前菜としてお楽しみください

   メモ

   オーブンの温度 – ナスのサイズとオーブンによって、私は時々375度まで温度を上げる必要があります。 シワシワになり、やわらかくなっているはずです。

   • ナスにはさまざまな形や大きさがあります。 一般的ななすは、大きいものほど調理に時間がかかります。 標準サイズの大きななすを使う場合は、2本で大丈夫です。
   • 中国産のなすは、小さくて皮が薄く、よりデリケートです。
   • 日本のナスは最も小さく、最も早く調理できます。 4～5本使用します。
   • どの品種もタイマーをセットし、10分おきに裏返す。 When they start to shrivel and the skin of the eggplant looks wrinkly, they are cooked.
   • A trick to help with peeling the skin off is to place the cooked and slightly cooled eggplants in a paper bag to continue cooling off.

   栄養成分：

   4

   1食分：

   1
   カロリー：275総脂肪：8g飽和脂肪：1gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：6gコレステロール：2mgナトリウム：103mg炭水化物：0mg。 48g食物繊維：12g砂糖：21gタンパク質：9g

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