Stew Peas é um dos pratos mais populares da Jamaica entre alguns outros no meu post. O tradicional guisado de ervilhas para o comedor de carne de porco terá definitivamente cauda de porco. Para quem não come carne de porco, pode ser cozinhada com guisado de carne. E para os vegetarianos, pode ser feito igualmente delicioso sem carne e qualquer escolha de vegetais, como batata doce ou pedaços de abóbora. Eu, por exemplo, sou muito exigente em encontrar um bom guisado de ervilhas cozidas da maneira que eu gosto, com a quantidade certa de rabo de porco, fiadeiras, ervilhas e muito leite de coco, não muito grosso, com muita ervilha estufada, molho de leite de coco. Ervilhas estufadas trazem-me muitas recordações de infância, pois era uma das favoritas da nossa casa entre os meus irmãos e eu. Espero que vocês também gostem da minha versão de ervilhas guisadas. This makes a very hearty and satisfying meal.
You start by boiling or pressure cooking red peas along with beef (if using) until mostly soft. In a separate pot, pigs tail is boiled twice to remove the excess salt. It is then cut in smaller pieces and added to the peas pot to continue cooking with the seasonings, dumplings (spinners), and coconut milk. It is stewed down a little longer until perfectly cooked.
Jamaican Stew Peas
Ingredients
Stew Peas
- 3Lbs.Pigs tail or Beef
- 2CupsDry Red Kidney Beans
- 4Clovesgarlicminced
- 10CupsWaterdivided
- 4StalksScallion
- 6SprigsFresh Thyme
- 1Scotch Bonet Pepper
- 1/2TbspPimento Berries
- 2CupsCoconut Milk
Dumplings
- 2CupsFlourplus more for kneading
- 1/4tsp.Salt
- 1/2 Cup + 1 TbspWater
Instructions
-
Wash peas and set in a deep pot with about 6 cups of water or enough to cover peas and the garlic. Soak overnight in a covered pot.
-
Wash off excess salt off pigstail and soak in a seperate bowl covered overnight as well.
-
When ready to cook,* If using a pressure cooker, place the pigstail in a seperate large pot and boil for about 15 -20 minutes, pour off water, cut in pieces at joints. Add to pressure cooker with peas and 5 cups of water. Pressure for about 20 minutes when pot starts to hiss. If using a regular pot, Place peas and beef (if using) in a large pot to boil. Em uma panela esperate, ainda ferver os porcos em rabo por si só cerca de 20 minutos, cortar em pedaços, adicionar às ervilhas e continuar a ferver em fogo alto. Numa panela normal pode demorar pelo menos 1 hora ou mais para as ervilhas e a carne de vaca cozerem. Cozinhe até quando cortado com qualquer utensílio, na maioria das vezes é macio, e a carne bovina também é macia.
- div>Faça massa para bolinhos, colocando farinha & sal numa tigela média e bata junto. Adicione água, mexendo primeiro com uma colher até que a massa se junte , depois use as mãos para amassar, adicionando mais farinha conforme necessário para que a massa não fique pegajosa. Amassar em torno de alguns minutos. Beliscar cerca de 2 colheres de sopa de massa de cada vez e enrolar na palma de ambas as mãos, tornando as pontas finas para criar o que nós jamaicanos chamamos de bolinhos giratórios. Adicione à panela quando as ervilhas estiverem macias e nos últimos 15 minutos de cozimento.
Adicionar leite de coco logo após os bolinhos. Cozinhe em fogo médio durante cerca de 15 minutos. Adicione água suficiente para não espessar, mas semi-liquida. Or to thickness of your preference.
