Layout da cozinha 101: O Triângulo de Trabalho e Zonas

Qual é o triângulo de trabalho na cozinha?

O triângulo de trabalho na cozinha é um conceito com 90 anos que dita a colocação do lava-louça, do tampo da cozinha e da geladeira. De acordo com a teoria, quando estes três elementos estiverem juntos (mas não muito próximos), a cozinha será fácil de usar, e o cozinheiro não terá que dar muitos passos desperdiçados. Trata-se de um conceito de design de interiores tão conhecido e testado ao longo do tempo quanto eles vêm. Mas o triângulo de trabalho na cozinha ainda é relevante hoje em dia?

Como desenhar o triângulo de trabalho perfeito na cozinha

Aqui estão as regras específicas que ditam um triângulo de trabalho adequado.

• Os três elementos (tampo de cozinha, lava-loiça e frigorífico) devem ser dispostos num padrão triangular, entre 4 e 9 pés de distância.
• O comprimento total dos três lados deste triângulo imaginário não deve ser inferior a 13 pés, mas não superior a 26 pés.
• Os armários, ilhas, mesas e outros obstáculos de altura parcial não devem ficar dentro do triângulo mais de 12 polegadas.
• Os obstáculos de altura total, tais como armários do chão ao tecto, não devem penetrar no triângulo de forma alguma.
• Você deve evitar o fluxo de tráfego através do triângulo.

Muitos layouts diferentes de cozinha se encaixam no conceito de triângulo de trabalho

Embora o layout mais óbvio do triângulo de trabalho seja a cozinha tradicional em forma de U, muitos outros layouts podem funcionar. Por exemplo, uma cozinha grande, de conceito aberto, com uma ilha pode ainda manter a colocação triangular do núcleo dos três elementos principais. Enquanto uma cozinha de cozinha que serve como uma rua na sua casa viola a regra do trânsito, uma cozinha que está fechada numa das extremidades pode ser um exemplo perfeito do triângulo de trabalho. Uma cozinha em forma de L pode acomodar bem o conceito de triângulo também.

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The benefits of the kitchen work triangle

Even though the kitchen work triangle concept is now decades old, its appeal lives on. Para um cozinheiro, ter os três elementos mais importantes da cozinha a poucos passos de distância é tão conveniente como sempre foi. O layout que este conceito dita tende a levar a um espaço adequado ao balcão em torno do lava-loiça e dos principais electrodomésticos. Se você já trabalhou em uma cozinha onde o refrigerador é colocado diretamente contra o lava-louça, você saberá o quanto é necessário o espaço do balcão que separa os dois. Do ponto de vista da segurança, é importante não ter armários ou ilhas a bloquear o caminho do cozinheiro de uma área para outra. Minimizar o tráfego pedonal através do espaço de trabalho do cozinheiro também aumenta muito a produtividade e a comodidade.

As desvantagens do triângulo de trabalho

A ideia do triângulo de trabalho da cozinha foi originalmente chamada de “roteamento circular” e foi lançada numa exposição de mulheres em 1929. O conceito se articulava bem com os chamados princípios científicos de gestão em voga na época, que promoviam a eficiência e produtividade do trabalho, mas que mais tarde foram criticados por tratarem os seres humanos como máquinas. A Escola de Arquitetura de Illinois desenvolveu o conceito na década de 40, levando-o mais ou menos à sua forma atual.

As suposições datadas, incorporadas à teoria do triângulo do trabalho, podem ser problemáticas. Antigamente, as cozinhas eram sobretudo um espaço utilitário para a “dona-de-casa” preparar as refeições. Até hoje, manter os três elementos principais da cozinha juntos é o mais benéfico para um único cozinheiro que utilize o espaço. Se você tem vários membros da família cozinhando ao mesmo tempo, o triângulo de trabalho pode não funcionar tão bem para você.

Habits e necessidades têm mudado nos tempos modernos. Há frequentemente dois cozinheiros usando a cozinha ao mesmo tempo, e a cozinha é vista como um espaço mais informal de reunião para a família e amigos. Além disso, as cozinhas cresceram substancialmente desde o pós-guerra, e uma longa lista de aparelhos é a norma. Hoje pedimos muito mais às nossas cozinhas do que alguma vez pedimos quando o conceito do triângulo foi inventado. Alguns designers têm argumentado que está na hora de acabar com o conceito de triângulo de trabalho na cozinha.

O conceito de triângulo de trabalho na cozinha está completamente ultrapassado?

Não necessariamente. Embora as críticas ao triângulo de trabalho possam certamente ser válidas, não acho que seja altura de deitar o conceito para o lixo.

Gosto de tratar a abordagem do triângulo de trabalho como um ponto de partida. Quando se trata de design, as regras são para ser quebradas. Mas deve haver uma razão para isso.

Aqui na CRD, nós temos o maior cuidado em entrevistar nossos clientes sobre seus gostos, desgostos e necessidades únicas. Queremos saber exatamente como eles estão usando sua cozinha atual, o que eles gostam dela, o que eles não gostam, como eles querem que ela funcione após o redesenho.

Durante o processo de design, nós frequentemente descobrimos coisas sobre as necessidades de nossos clientes que podem de fato nos levar a projetar um espaço que não se encaixa com o princípio tradicional do triângulo do trabalho. Por exemplo, se descobrirmos que uma família está a passar por engarrafamentos na cozinha quando as crianças correm para a geladeira para apanhar lanches durante a preparação das refeições, podemos projetar o novo espaço com a geladeira um pouco mais longe da pia e do fogão do que as regras do triângulo ditam. Ou, para aqueles que não acendem o fogão há semanas, podemos projetar uma cozinha que enfatize o acesso ao microondas.

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Kitchen work zones

Uma abordagem mais moderna que se aplica bem ao conceito do triângulo de trabalho na cozinha são as zonas de trabalho. Em vez de nos concentrarmos na distância entre aparelhos, a teoria das zonas pede-nos para dividir a disposição da cozinha por função, e cada uma destas zonas funcionais tem tudo o que é necessário para essa série de tarefas. Aqui está como é comumente dividido:

Ao colocar as zonas na ordem listada acima, você pode quase formar uma linha de montagem de produção de refeições. Os alimentos básicos são transportados para a zona de preparação para cozinhar. Tachos e panelas estão à mão. E a máquina de lavar louça está mesmo ao lado dos talheres e da arrumação dos pratos.

Dividir a sua cozinha em zonas pode ser uma excelente abordagem, e normalmente pode ser em camadas sobre as directrizes do triângulo de trabalho.

Um inconveniente é que para cozinhas maiores, cada uma destas zonas acaba por ser tão grande que puxa os três elementos principais da cozinha (placa de cozedura, frigorífico, lava-loiça) demasiado afastados para serem convenientes. Por exemplo, para colocar a geladeira e a despensa grande ao lado uma da outra, você pode precisar colocar ambas longe da pia, criando a irritante necessidade de caminhar cinco passos da geladeira até a pia, apenas para pegar alguns produtos e lavá-la.

Outras zonas de cozinha

Algumas pessoas levaram o conceito de zona para além das cinco zonas principais de trabalho mencionadas acima. Aqui estão apenas algumas das inúmeras zonas que você pode encontrar nos blogs Pinterest ou personal organization:

Se sua cozinha é grande o suficiente para acomodar zonas como estas, e você é do tipo que adora organização, eu diria, vá em frente! Mas certifique-se que não impedem a principal função de cozinha da sua cozinha.

A abordagem híbrida doCRD

O triângulo de trabalho da cozinha ainda é válido, mas nós sempre nos baseamos no conceito de zonas. Na CRD, abordamos o design da cozinha a partir destas duas perspectivas: planeamento do espaço para o triângulo e localização de itens de apoio nas proximidades. Para o triângulo, você não quer que o caminho principal do trânsito se cruze em frente ao frigorífico causando uma irritante zona de convergência de pessoas e baloiços de portas. Também não quer aparelhos directamente opostos uns aos outros. Por exemplo, a faixa não deve estar do outro lado do lava-loiça. Não há nada pior do que dobrar-se para abrir a porta do forno e chocar com alguém lavando pratos.

Para as zonas, nós nos esforçamos para fornecer um plano personalizado para cada armário na cozinha. O nosso processo de programação (um termo arquitectónico para aprender tudo o que podemos sobre as necessidades únicas dos nossos clientes) permite-nos criar um plano personalizado gabinete a gabinete para cada cozinha que desenhamos. Embora cada plano reflicta as necessidades únicas do proprietário, em geral, localizamos os pratos e copos perto da pia e da máquina de lavar louça. Projetamos espaço de armazenamento para roupas de mesa perto da mesa. As especiarias e os óleos estão perto da gama. O armazenamento de alimentos, tais como sacos com fecho de correr e recipientes reutilizáveis estão perto da pia.

Again, estas regras são um óptimo começo, mas cada família é única. A sua cozinha deve fazer todo o sentido para si, o utilizador, mesmo que fosse totalmente ao contrário para outra pessoa.

Pronto para remodelar?

Há mais para criar uma cozinha que vai adorar nos próximos anos do que compreender o triângulo e as zonas de trabalho. Um design funcional bem pensado desempenha um enorme papel na sua satisfação a longo prazo, assim como a estética. Se está a contemplar uma remodelação da cozinha de Seattle, por favor, sinta-se à vontade para chegar até si. Os meus colegas designer de interiores e eu teremos todo o prazer em responder às suas perguntas e partilhar as nossas ideias.