Há gerações que as pessoas com olhos sangrentos olham para o fundo da sua tigela de cereais, os olhos ainda brilham com o sono enquanto enfiam pedaços de cereais e leite na boca como se estivessem no autómato. Então vem um gênio que tem uma centelha de imaginação enquanto seus olhos percorrem os restos de leite no fundo da tigela. “Porque não engarrafo isto e vendo-o?”, ela diz: “Vai funcionar!” E funcionou.
Um belo dia, o fundador de Momofuku, David Chang, pediu a Christina Tosi para preparar a sobremesa e assim começou o programa de pastelaria em Momofuku. A visão peculiar e brincalhona de Christina sobre dar um toque moderno e divertido aos sabores da infância ganhou críticas e levou à abertura do Momofuku Milk Bar, que reuniu multidões de fãs ao redor do mundo. O Leite de Cereais é a criação de Christina Tosi, que tomou o pequeno-almoço de forma brincalhona. Quem diria que o leite no fundo da sua tigela de cereais poderia ter um sabor tão delicioso uma vez que fosse afinado e engarrafado em embalagens deliciosas.
A Barra de Leite Momofuku é um dos meus livros de culinária favoritos, principalmente por causa do fator peculiar e da imensa criatividade que é Christina Tosi. Adoro um conceito que permite que os adultos se tornem crianças pequenas e se deixem levar. É o que o mundo precisa. É o que eu preciso! De vez em quando. Sabe, alimentar a minha criança interior também desencadeia a minha criatividade.
Uma das primeiras coisas que são abordadas no livro de receitas do Milk Bar é o Cereal Milk. Partindo do conceito de mergulhar o seu cereal favorito no leite frio, o livro incentiva-o a usar o seu cereal favorito. Assim que tiveres uma garrafa do teu leite de cereais, podes usar esse leite para fazer gelado de leite de cereais (o que eu fiz e gostei da sensação estranha de ter um gelado que sabia como os meus restos de leite de cereais! Um pouco agitado e arrastado para fazer e provavelmente não voltarei a fazê-lo porque gosto que o meu gelado seja simples, com 3 a 5 ingredientes), panela de leite de cereais cotta ou talvez creme?
Cornflake era o meu cereal preferido a crescer. Era o único cereal que estava disponível na minha parte do mundo até a minha adolescência. Por isso, eu tenho memórias muito amáveis de flocos crocantes e dourados rodopiando em leite frio e cremoso. Também me lembro que os flocos de milho não costumavam ser embalados comercialmente e tinham zero a nenhum açúcar. Ah, eu sinto falta dessa versão do meu café da manhã! Você adivinhou bem! Eu usava flocos de milho e o leite de cor bege que resultava de uma tarde de experiências vai agora tornar-se um acessório regular no meu frigorífico, especialmente nos meses mais quentes. Os doces e os copos são da minha alegria no The Happy Lab, em Sydney. Eu senti que eles combinaram bem com a natureza química das fantásticas criações do The Momofuku Milk Bar.
CEREAL MILK
adaptado do The Momofuku Milk Bar do livro de culinária Christina Tosi
Um leite de cor bege obtido a partir de flocos de milho em leite frio é um delicioso presente matinal.
Tempo de preparação – 45 minutos
Faz – Serve 4
h4>Ingredientes
100g (2 e 3/4 chávenas) de flocos de milho
900ml (4 chávenas) de leite frio
30g (2 colheres de sopa) de açúcar mascavo claro
1g (1/4 colher de chá) de sal
h4>Metodop>Forno de aquecimento a 150C (300F). Espalhe os flocos de milho em uma assadeira de papel vegetal forrada com papel vegetal. Leve ao forno durante 15 minutos até que esteja levemente tostado. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
Transfira os flocos de milho resfriados para um jarro grande. Verta leite sobre os flocos de milho e mexa bem. Deixe mergulhar durante 20 minutos.
Mistura de estiramento através de uma peneira fina, recolhendo o leite numa tigela. Uma vez que o leite inicial escorra rapidamente, use a parte de trás de uma concha para pressionar suavemente os flocos de milho para liberar mais leite. Tenha cuidado para não forçar os flocos de milho a passar pelo crivo, pois isso irá descolorir o leite e deixá-lo com um resíduo nele.
Whisk açúcar mascavo e sal até estar totalmente dissolvido. Guarde numa garrafa de vidro ou jarro no frigorífico durante até 1 semana.