Instruções
Porções: 6
P>Põe as amêijoas numa única camada numa bandeja ou bandeja e congela-as durante cerca de 1/2 hora. (Amêijoas ligeiramente congeladas são mais fáceis de abrir.)
Trabalhar sobre uma tigela para apanhar cada gota de licor de amêijoas, abrir as amêijoas com a faca de cortar, cortar a carne sem as duas meias conchas e deixar a carne e o licor cair dentro da tigela. Estire a carne de amêijoas recolhida através de um crivo colocado sobre uma pequena tigela ou copo doseador. Deixe o sedimento no suco de amêijoas assentar, depois despeje o suco de amêijoas limpo do topo para uma tigela limpa, descartando os sedimentos. Pique as amêijoas grosseiramente em pedaços grandes.
Antes de começar o molho, leve uma panela grande de água a ferver para a massa-4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal.
Derrame 1/2 xícara de azeite em uma frigideira grande e coloque em fogo médio-alto. Espalhe no alho fatiado, aqueça em fogo brando e polvilhe sobre o peperoncino. Cozinhe mais um minuto, adicione os tomates fatiados ou esmagados e o licor de amêijoas reservado, mexa e leve a ferver. Cozinhe durante 2 a 3 minutos e mexa as amêijoas picadas. Volte a ferver e cozinhe em fogo brando durante 3 ou 4 minutos – se as amêijoas soltarem uma espuma, retire-a da superfície e deite fora. Quando o molho tiver alcançado uma boa densidade, apenas o suficiente para cobrir ligeiramente uma colher, baixar o calor e temperar com sal a gosto. Mexa a salsa e mais 2 colheres de sopa de azeite.
Quando adicionar o suco de amêijoa, deixe cair a aletria na água fervente. Cozinhe brevemente, 2 a 4 minutos, depois levante a massa da panela usando uma aranha ou uma pinça – ela ainda estará bem al dente. Deixe escorrer brevemente e deixe-a cair no molho a ferver. Atire a aletria no molho por alguns minutos até que a massa esteja cozida e vestida com o molho. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.