Marmelada Kumquat
Kumquat são abundantes no meu jardim nesta época do ano e ao lado de os colocar na minha boca, ao largo da árvore, esta marmelada Kumquat de pequeno porte ultra simples é a próxima melhor forma de os apreciar.
Demorou alguns anos mas a minha árvore de kumquat bateu o seu passo. Talvez tenha sido a poda do ano passado ou a alimentação com fertilizantes ou toda a chuva que tivemos neste inverno – ela está carregada de frutas agora sem sinais de parar a produção.
O que quer que esta recompensa do kumquat deva ser atribuída não posso dizer com certeza, mas certamente temos colhido as recompensas.
A fina pele laranja de um kumquat é comestível e doce, um belo contraste com a sua carne azeda. Além de usá-los como guarnição em saladas, a maioria dos nossos kumquats nunca chegam à cozinha porque eu e o meu marido costumamos apanhá-los da árvore e enfiá-los na nossa boca.
Mas nós não conseguimos consumi-los rápido o suficiente desta maneira, então com a abundância desta estação eu consegui finalmente dar um pouco de marmelada caseira de kumquat.
Esta é a receita de marmelada de Kumquat mais fácil de sempre
Queria uma fácil, receita de marmelada de lote pequeno que – se você está visitando este blog há algum tempo, você saberá o que está por vir a seguir – não seria muito doce. A maioria das receitas que encontrei ou tinham muito açúcar ou envolvi uma espera de uma noite, remoção da medula, reservando as sementes (e às vezes também a medula) para agir como pectina natural ou adicionei pectina.
P>Pensei brevemente em adicionar Grand Marnier ou Aperol-later decidi que este último poderia amplificar as notas amargas dos kumquats em demasia – mas a simplicidade ganhou no final. Eu riflei através dos meus velhos livros de culinária lembrando que eu tinha encontrado uma receita de marmelada kumquat anos atrás e eu a encontrei no Chez Panisse Fruit da Alice Waters.
Para meu deleite a receita dela chamou apenas kumquats, açúcar e água sem ter que branquear os frutos ou salvar as sementes. No entanto, eu suspeitava que a quantidade de açúcar recomendada por ela ainda poderia ser demais para nós, então eu cortei em 30% e funcionou perfeitamente para mim e para o meu marido. Também decidi adicionar um pouco de sumo de limão Meyer para aumentar o brilho e isto funcionou bem para nós, também.
Talvez a parte menos desejável da preparação da marmelada kumquat seja remover as sementes enquanto as corta. Levou meia hora para fatiar e semear um quilo de kumquat, mas os resultados valeram o esforço, então não desanime se você experimentar esta receita.
A marmelada é leve e brilhante, mostrando a qualidade doce, azeda e ligeiramente amarga dos kumquats em vez de se afogar em doçura. A redução do teor de açúcar também não foi um problema. Eu só dei ao meu pequeno lote uns minutos a mais no fogão a uma fervura suave, já que não conseguia encontrar o meu termómetro e era demasiado preguiçoso para o teste do congelador – a marmelada engrossou lindamente de qualquer forma.
Fora de dois frascos esta receita faz com que estejamos reduzidos ao nosso último pedacinho desde que a temos espalhado por todo o pão que tenho assado ultimamente. Tenho dado um pontapé no sourdough, experimentando diferentes combinações de sabores e simplificando a minha técnica de não amassar. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
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Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
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Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
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Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.