Quando é sua responsabilidade trazer as costelas fumadas para a festa ou porta da cauda, você não pode se dar ao luxo de errar! Escolher a melhor madeira para as costelas de fumar é o primeiro passo. Com algumas madeiras diferentes para escolher, esta pode se tornar uma decisão difícil. Neste artigo vamos discutir a escolha da melhor madeira para fumar as costelas perfeitas.
Picking the wrong wood could ruin the ribs texture and taste. Este é um erro que eu conheço em primeira mão. Eu escolhi alguma madeira aleatória de um campo atrás da minha casa. A carne tinha um sabor horrível e foi devido à má seleção de madeira que eu usei. Pode-se dizer que aprendi com os meus erros.
As madeiras pesadas são a escolha popular quando se trata de fumar costelas devido ao seu forte sabor. Dependendo de qual parte do país também pode influenciar a sua escolha de madeira.
Hickory
Hickory é a nossa escolha quando se trata da melhor madeira para fumar costelas. Esta madeira é muito comum nas regiões Sul e Centro-Oeste do país. Você notará um sabor forte que tem um sabor doce, saboroso e saboroso. Você precisará ter cuidado ao usar a madeira de Hickory. Demasiado sabor a hickory pode fazer com que as costelas saiam amargas.
Red Oak
Red Oak é também uma escolha muito popular para fumar costelas. É também uma excelente escolha para principiantes, pois tem um sabor forte e raramente é avassalador.
Mesquite
Esta madeira é conhecida por apresentar um sabor intenso. Você notará um sabor único que faz com que as costelas fumadas tenham um ótimo sabor. A Mesquite é naturalmente oleosa e isto tornará a madeira mais fácil de queimar.
Apple
Esta madeira é outra excelente escolha para fumar costelas. Tem um sabor mais suave e doce. Esta madeira tem um sabor mais suave e doce quando comparada com o sabor intenso de uma madeira de Mesquite. A madeira de maçã vai demorar um pouco para permear a carne, por isso vai requerer várias horas de fumaça.
Pecan
Pecan madeira vai emprestar um sabor doce, rico, doce, e nozes. Eu normalmente adiciono outro tipo de madeira como a Hickory para equilibrar o sabor. Se você não usar outro tipo de madeira, o sabor pode ser doce demais para você. A madeira pecan queima lentamente e também emite um cheiro pungente, então adicionar outro tipo de madeira é uma boa escolha.
Cherry
Cherry é outro dos meus favoritos. A madeira de cerejeira vai dar às suas costelas fumadas uma cor realmente agradável, semelhante ao mogno. Você vai notar um sabor suave e frutado, e fica ótimo quando emparelhado com outra madeira, como a nogueira. Esta combinação dá um produto final incrível.
Maple
Maple wood goes great with a sweet barbecue sauce. Esta madeira liberta um sabor leve, doce e suave ao fumo. Além disso, não tem um sabor avassalador como outras madeiras.
Que madeira devo evitar ao fumar costelas?
Existem muitas opções para escolher um tipo de madeira para fumar costelas, mas nem todas são iguais. Como mencionei anteriormente, as madeiras duras são o que é comumente usado para fumar costelas. Softwood is the type you want to stay away from. The smoke this type of wood gives off may contain harmful toxins or tars and most likely penetrate the ribs. I can only imagine ribs smoked with a nice big piece of pine! Stay away from the following types of wood:
- Cedar
- Fir
- Poison Oak
- Cypress
- Spruce
- Pine
- Elm
- Sycamore
- Eucalyptus
- Redwood
- Hemlock
- Unknown Scrap wood
- Painted or Stained wood
- Chemically Treated wood
- Green wood
Stay away from these types of wood!! The pungent smell will give your ribs an awful taste and you could possibly even get sick. Although cedar is on the list, when it comes to smoking salmon it is perfectly fine to smoke on a cedar plank. The cedar is just used as the cooking vessel and not being smoked. Please be smart when choosing the best wood for smoking ribs. Good luck with those ribs!