O que é doença celíaca?
Doença celíaca afeta 1 em cada 100 australianos. Pessoas com doença celíaca desenvolvem uma reação imunológica ao glúten (uma proteína encontrada no trigo, centeio, cevada e aveia) que resulta em inflamação e danos ao intestino delgado. Quando o intestino delgado é danificado, os nutrientes dos nossos alimentos não são absorvidos pelo organismo de forma adequada. No entanto, quando os alimentos que contêm glúten não são consumidos, a reacção imunitária diminui e o intestino delgado cicatriza, pelo que os sintomas melhoram.
Algumas crianças com doença celíaca apresentam sintomas gastrointestinais (por exemplo, diarreia, inchaço, obstipação, náuseas, vómitos) devido à ingestão de pequenas quantidades (“vestígios”) de glúten. Outras crianças podem permanecer sem sintomas mesmo após consumirem quantidades maiores de glúten.
A única maneira de tratar a doença celíaca é seguir uma dieta rígida e sem glúten para toda a vida. Os riscos a longo prazo de não seguir uma dieta apropriada são graves e podem incluir deficiências de nutrientes, atraso no desenvolvimento, baixa estatura, problemas comportamentais, osteoporose, infertilidade, depressão, câncer e outras condições.
Trigo (incluindo espelta), centeio, cevada e aveia contêm todos glúten.
Corn (milho), arroz, trigo sarraceno, sorgo, amaranto, painço e soja são todos grãos sem glúten.
Leitura do rótulo para uma dieta sem glúten
As leis alimentares australianas exigem que todos os ingredientes sejam listados na embalagem do produto. Alguns ingredientes que contêm glúten são facilmente identificados, mas o glúten também pode ser encontrado em ingredientes menos óbvios.
P>P>Precisas pequenas quantidades de glúten podem danificar o intestino, portanto é importante ler cuidadosamente as listas de ingredientes nos rótulos dos alimentos ao preparar alimentos para crianças em dietas sem glúten.
Fontes definidas de glúten
Um alimento deve ser evitado se algum dos seguintes ingredientes estiver listado na embalagem:
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Made from wheat |
Made from barley |
Made from oats |
Made from other sources |
|---|---|---|---|
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Wheat germ Wheatmeal Wheat flour Wheat bran Semolina Icing sugar mixture |
Brewer’s yeast Malt / malt extract Malt vinegar |
Oatmeal Oat bran |
Rye Triticale (a hybrid of wheat and rye) |
Possible sources of gluten
The following ingredients may contain gluten, depending on the grain that they are made from.
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Ingredients that may contain gluten |
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|---|---|---|---|
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Maltodextrin |
Vinegar |
Bran |
Starch / modified starch thickeners |
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Textured vegetable protein |
Cornflour |
Yeast extract |
Vegetable extract |
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Hydrolysed vegetable protein |
Baking Powder |
Soy sauce |
Some soy products |
If these ingredients are derived from a grain containing gluten, a fonte de grãos deve estar escrita no rótulo do alimento. Se o ingrediente for derivado de um grão que não contém glúten (como o milho), a fonte de grãos não precisa de ser escrita no rótulo do alimento.
Por exemplo, o espessante de amido modificado pode ser feito de trigo ou milho. Se feito de trigo, o ingrediente pode ser listado como “espessante de amido modificado (de trigo)”. Este produto não é isento de glúten e deve ser evitado.
Modified starch thickener made from maize will be listed simply as ‘modified starch thickener’. Este produto é sem glúten e pode ser usado.
Se você não tem certeza se um ingrediente é seguro ou não, é melhor deixá-lo de fora.
Todos os ingredientes do trigo contêm glúten?
Não, alguns ingredientes feitos de trigo são tão altamente processados que todo o glúten foi removido, e estes produtos são sem glúten.
Glucose, xarope de glucose, cor de caramelo, dextrose e glutamato monossódico são derivados do trigo mas são isentos de glúten e podem ser incluídos numa dieta sem glúten.
O que dirá o rótulo?
‘Gluten free’
Por lei, um produto só pode ser rotulado como ‘livre de glúten’ quando não contém glúten detectável (ou seja, menos de 0,003%). Estes produtos são seguros para pessoas com uma dieta sem glúten.
‘Contém glúten’ e ‘Contém vestígios de glúten’
Por vezes as fontes de glúten não estão escritas numa lista de ingredientes, mas um rótulo irá indicar ‘contém glúten’ ou ‘contém vestígios de glúten’. Estes produtos devem ser evitados por pessoas com uma dieta sem glúten.
‘Pode conter vestígios de glúten’
Avisos como ‘Pode conter vestígios de glúten’ não são exigidos por lei. O uso de advertências desnecessárias nos produtos pode resultar no alimento ser consumido por alguém ‘em risco’ ou no alimento ser evitado quando pode ser seguro.
É uma boa ideia contactar a empresa fabricante para obter mais informações, pois evitar todos os alimentos com esta advertência pode não ser necessário.
Selecionar ingredientes sem glúten
Coeliac Austrália produz um Livreto de Lista de Ingredientes que lista mais de 800 ingredientes e 300 aditivos usados na Austrália e indica se eles são seguros para inclusão em uma dieta sem glúten. Para mais informações visite www.coeliac.org.au.
Preparação de alimentos
Tuintinhas quantidades de glúten podem ser suficientes para danificar o revestimento intestinal. Por isso, é necessário ter cuidado na cozinha para evitar contaminação cruzada com glúten.
É importante armazenar, preparar e cozinhar alimentos sem glúten separadamente dos alimentos que contêm glúten.
Dicas para reduzir o risco de contaminação com glúten
- Armazenar alimentos sem glúten (por exemplo, biscoitos, pão) em recipientes separados que estejam claramente marcados.
- Utilizar panificadoras, torradeiras, prensas de sanduíche e formas de bolo separadas para alimentos sem glúten. Certifique-se de que estes estejam claramente marcados.
- Sacos de torradas podem ser comprados em alguns supermercados para evitar contaminação cruzada se não for usada uma torradeira sem glúten.
- Utilizar margarinas separadas e outras pastas de barrar comuns para produtos sem glúten para evitar contaminação cruzada com migalhas de pão regulares. Rotular claramente todas as pastas de barrar utilizadas para alimentos sem glúten.
- Utilizar um coador separado para drenar as massas sem glúten.
- Preparar primeiro as refeições sem glúten ou numa área separada
- Lave bem todas as tábuas de cortar, frigideiras, talheres, recipientes de armazenamento, pratos e tigelas antes e depois do uso.
- Substitua alguns alimentos comuns de despensa por alternativas sem glúten que todos possam apreciar, por exemplo, molho de soja sem glúten, cubos de caldo sem glúten.
Em charcutaria, peça carnes frias sem glúten que são cortadas com uma faca limpa (em vez de um cortador de carne). Em alternativa, peça carne recém fatiada e que as primeiras fatias sejam descartadas.
Tente estas ideias de refeições e lanches sem glúten
- Espetadas de fruta*
- Sanduíches ou pães feitos com pão sem glúten
- Tortilhas de milho com recheio sem glúten
- Arroz, bolos de milho ou Cruskits, outras bolachas sem glúten com queijo ou outras pastas de barrar
- Salada de massa sem glúten, rice salad or potato salad
- Gluten free pancakes, pikelets or scones
- Gluten free mini pizzas or focaccia
- Gluten free soup
- Gluten free cold meats, chicken, boiled eggs with salad • Gluten free rice paper rolls
- Corn Thins and rice crackers and dip (e.g. avocado, hummus, cream cheese)
- Carrot and raisin sunshine salad*
- Yoghurt or Fruche
- Quiche (made with gluten free pastry)
- Pork mince san choy bau*
- Fresh vegetables, rice crackers, gluten free dip
- Fresh fruit and/or vegetables with gluten free dip
- Fruit smoothies*
* Find these recipes here.