Um dos benefícios de fazer este prato em casa é que você tem controle total sobre o que vai dentro dele. Mici é o que eu considero ser uma comida ‘social’ porque a maioria dos romenos a preparam quando têm um churrasco de confraternização. Também é perfeito para o verão e combina excelentemente com uma cerveja gelada.
Mititei ou Mici (ambos significando “pequenos”/”pequenos”) é um prato romeno que consiste em carne moída grelhada feita de uma mistura de carne de vaca, borrego e porco com especiarias, tais como alho, pimenta preta, tomilho, coentros, anis, salgados e às vezes um toque de páprica e formada em rolos cilíndricos.
Bicarbonato de sódio e caldo ou água também são adicionados à mistura. É semelhante ao cevapi e outros pratos à base de carne moída encontrados em todos os Balcãs e Médio Oriente.
É frequentemente servido com batatas fritas, mostarda e pickles (vegetais verdes em conserva).
Receita fornecida pelas incríveis garotas por trás do Savori Urbane.
Como fazer Mititei-los:
- Primeiro, corte a carne em cubos. Corte o peito de porco em pedaços e coloque-o ao lado da carne.
- (COMENTÁRIO: Estamos a assumir que todos têm um moedor de carne? Se não, dê uma alternativa ao uso de carne picada?) Coloque no prato de corte mais fino (com furos menores) no moedor de carne e coloque toda a carne através dele, incluindo os dentes de alho.
- Crush todas as especiarias (exceto o bicarbonato de sódio) em um pilão e almofariz, fazendo um pó farinhento e saboroso.
- (COMENTÁRIO: O que acontece com o bicarbonato de sódio?)Prepare uma colher de chá de bicarbonato de sódio.
- A mistura precisa de ser amassada com força durante alguns minutos. A máquina vai facilitar o seu trabalho. Você também pode fazê-lo manualmente. Na verdade, seria bom chamar o homem da casa para trabalhar um pouco nestes pequenos e simpáticos mici que combinam tão bem com a cerveja fria. Ok, isto só é verdade para grandes quantidades… a 1-2 kg nós mulheres conseguimos.
- A mistura torna-se fofa e macia.
- Não coloque todo o líquido se sentir que 250 ou 300 ml é suficiente.
- Põe a mistura numa tigela limpa, cobre-a com folha de plástico ou alumínio e coloca-a no frigorífico durante a noite.
li>Põe a carne picada num processador de alimentos (equipado com o gancho para amassar a massa).
li>Põe as especiarias moídas e o bicarbonato de sódio por cima da carne e liga o processador de alimentos.li>No início, a pasta caseira de mici é muito espessa e difícil de amassar. Aos poucos adicione sopa fria (ou água fria) e amasse tudo durante cerca de 7-8 minutos.
Como formar um lindo e igual mici?
- Tira a mistura de mici do frigorífico e deixa-a de lado durante 30 minutos para aquecer um pouco. Em seguida, amasse a carne durante 2-3 minutos com as mãos para arejá-la.
- Pega num saco de confeitaria e corta o seu canto até 4 cm. Encha-a com a pasta de carne, depois desenhe longas linhas com ela sobre uma tábua de corte de plástico oleado. Trabalho muito fácil e rápido! Não os faça muito finos porque secam quando estão fritos!
- Depois corte os mici a 10 cm. Pincele-os todos com óleo (também pode usar um spray).
- Lubrifique um tabuleiro com óleo e coloque-os sobre os mici, alisando um pouco os topos para que fiquem bonitos.
- Coloque-lhes papel de alumínio e coloque-os de volta no frigorífico. Os mici devem ser colocados na grelha quando ainda estiverem frios. Isto não se aplica a fatias ou pedaços grandes de carne que precisam de se sentar antes de serem fritos.
Mici grelhados caseiros com carvão vegetal ou brasas de madeira:
Eu faço uma fogueira no grelhador no jardim e quando as brasas estão prontas (sem chamas abertas) engraxo bem o grelhador com um pedaço de bacon e ponho os mici. O calor deve ser médio a alto: se for muito alto os mici queimam na superfície e ficam crus no meio, se for muito baixo secam e murcham.
Cada chef tem a sua própria teoria para virar os mici na grelha e fritá-los em 2, 3 ou 4 lados. Eu frito-os em 3 lados. No entanto, você não pode virar os mici até que eles estejam prontos de um lado e saiam por conta própria. Não insista em virá-los cedo porque eles vão quebrar. Eu movo os fritos para uma bandeja limpa e os cubro levemente com folha de alumínio para mantê-los quentes. Você não deve cobrir bem porque eles precisam respirar.
Agora tudo o que temos que fazer é comer estes deliciosos mici caseiros com mostarda e pão fresco. E vamos abrir uma cerveja fria – aqueles que querem, é claro.
