P>Pão de milho com manteiga chuviscada no topo é um clássico deleite americano, mas você pode hesitar em comê-lo se você estiver preocupado com seu conteúdo de glúten. Embora a maioria dos americanos consuma alimentos contendo glúten todos os dias, sem problemas, alguns sofrem efeitos secundários, incluindo inchaço e irritação do intestino delgado. A doença celíaca é um distúrbio auto-imune que o deixa doente sempre que come glúten 1. Os sintomas da doença celíaca incluem perda de peso, dor e letargia 1.
Básicos
Glutens são proteínas contidas em alimentos à base de trigo, cevada e centeio. Arroz e milho são grãos que são naturalmente livres de glúten 2. O milho contém alguns aminoácidos ou blocos de construção de proteínas, mas não tem os mesmos que causam problemas digestivos em alguns seres humanos. Os glutens no trigo fornecem a elasticidade que ajuda a formar o pão e dá uma mastigação satisfatória à massa de pizza. A farinha de milho não tem a qualidade de cola da farinha de trigo, então você normalmente adiciona um aglutinante como os ovos à massa de farinha de milho para mantê-la intacta quando assada.
- Glutens são proteínas contidas no trigo, cevada e alimentos de centeio.
- A farinha de milho não tem a qualidade de cola da farinha de trigo, então você normalmente adiciona um aglutinante como os ovos à massa de farinha de milho para mantê-la intacta quando assada.
Usos
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Aprenda Mais
A farinha de milho funciona bem como um substituto para a farinha de trigo e proporciona uma textura agradável e ligeiramente granulada aos pães e bolos. Se você quiser apenas cortar a quantidade de glúten nos seus pães, panquecas ou tortilhas, você pode misturar farinha de milho com farinha de trigo para obter um produto que se mantenha bem unido, mas que também tenha um sabor distinto de milho. Você pode usar a farinha de milho como espessante em guisados e sopas, mas esteja ciente de que ela transmitirá seu perfil de sabor aos seus alimentos.
Características
Farinha de milho e farinhas de milho eram os produtos básicos nas culturas nativas americanas antes dos europeus adotarem o produto como cultura. O milho também teve seus problemas de relação pública quando os europeus que dependiam do milho como alimento básico desenvolveram pelagra. Agora entendido como o resultado de um processamento incompleto do grão de milho, a pelagra resulta da deficiência de niacina, e os sintomas incluem insônia, agressão e intolerância à luz solar. Os nativos americanos no México embeberam o milho em água com cal, um processo que liberou a niacina e a tornou disponível para absorção. Ao comprar produtos à base de milho, verifique as informações da embalagem para ter certeza de que os únicos amidos ou farinhas utilizados são de milho, não misturas de grãos diferentes.
- Farinha de milho e farinhas de milho eram os principais produtos das culturas indígenas americanas antes dos europeus adotarem o milho como cultura.
- Americanos nativos no México embeberam o milho em água de cal, um processo que liberou a niacina e a tornou disponível para absorção.
considerações
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Aprenda Mais
seguir uma dieta sem glúten é obrigatório para aquelas pessoas diagnosticadas com um distúrbio ou sensibilidade existente, mas você pode optar por evitar o glúten por outros motivos. Os pães, pastéis e massas que contêm glúten também podem ser densos em calorias, por isso a redução do consumo desses alimentos pode ajudar nos esforços de perda de peso. A mera substituição dos bolos que contêm glúten por aqueles que não contêm glúten não ajudará nos esforços de perda de peso. Muitos alimentos que contêm glúten são fortificados com vitaminas e minerais. Ao eliminar todo o glúten da sua dieta, você também pode, inadvertidamente, reduzir nutrientes importantes como o folato na sua ingestão diária, por isso converse com o seu médico ou nutricionista antes de iniciar uma dieta totalmente livre de glúten.
- O seguimento de uma dieta sem glúten é obrigatório para aquelas pessoas diagnosticadas com um distúrbio ou sensibilidade existente, mas você pode optar por evitar o glúten por outras razões.
- Os pães, bolos e massas que contêm glúten também podem ser densos em calorias, portanto a redução do consumo desses alimentos pode ajudar nos esforços de perda de peso.