Milaan is misschien niet zo bekend om zijn keuken als sommige andere delen van Italië, maar de stad en de grotere regio Lombardije hebben een aantal klassieke gerechten waar je verliefd op zult worden – om nog maar te zwijgen van een aantal beroemde Italiaanse ingrediënten waarvan je waarschijnlijk niet wist dat ze oorspronkelijk uit Milaan kwamen.
Tot op zekere hoogte is eten belangrijk voor elke Italiaan, ongeacht waar ze vandaan komen.
Maar om de centrale aard van voedsel te benadrukken, zelfs voor de drukke Milanezen, houd in gedachten dat ze “voedsel” als thema kozen toen ze de Wereldtentoonstelling van 2015 kregen toegewezen.
De keuken van Milaan (en die van Lombardije in het algemeen) lijkt soms meer Duits dan Italiaans – dit is geen regio waar tomaten of pasta centraal staan.
In plaats daarvan ligt de nadruk op vlees, stoofschotels, rijst, kaas en boter. Het is rijk en hartig, bedoeld om het vaak vochtige en mistige klimaat te helpen bestrijden, en het neemt zijn aanwijzingen van de noordelijke buren.
De stad is steeds internationaler geworden, grotendeels te danken aan zijn status als de Italiaanse hoofdstad van het bankwezen en de industrie, en de restaurantscène weerspiegelt dat. Je vindt in Milaan bijvoorbeeld vaker sushibars dan in veel andere Italiaanse steden. Toch, als je iets echt Milanees wilt proeven, dan is hier een lijst van wat je in Milaan kunt eten.
- Risotto alla Milanese
- Cotoletta alla Milanese
- Ossobuco met Gremolata
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
- NIET VERGETEN: Volg de Lifestyle-pagina van Business Insider op Facebook!
- NOW WATCH: Popular Videos from Insider Inc.
- NOW WATCH: Popular Videos from Insider Inc.
Risotto alla Milanese
Risotto alla milanese is misschien wel het meest klassieke Milanese gerecht. Het verheft een simpel rijstgerecht met een van de meest vorstelijke ingrediënten – saffraan. Het resultaat is een romige risotto met een gouden kleur en de kenmerkende saffraansmaak. Zo eenvoudig als het is, dit is een elegant gerecht (saffraan is een van de duurste specerijen), dus wees bereid om een hogere prijs te betalen om het echte werk te krijgen. Je wilt zeker niet iets gemaakt met gele kleurstof, anders mis je het hele punt.
Cotoletta alla Milanese
Als je denkt dat de cotoletta alla milanese lijkt op een Weense schnitzel, dan heb je gelijk. Bij de Milanese variant blijft het bot in de kalfskotelet, die dun en mals wordt gestampt en vervolgens gepaneerd en gefrituurd wordt. Er zijn ook kalfsvleesloze versies die je in sommige restaurants kunt vinden, al dan niet met een bot erin.
Ossobuco met Gremolata
“Ossobuco” is eigenlijk twee Italiaanse woorden – “osso” betekent bot, en “buco” betekent gat – die je een idee geven van het hoogtepunt van dit gerecht. Doorgesneden kalfsschenkels worden eeuwenlang gestoofd in een rijke bouillon van rode wijn en een assortiment van groenten. Het vlees wordt vaak geserveerd met polenta of risotto, en gegarneerd met een mengsel van fijngehakte peterselie, citroenschil en knoflook, “gremolata” genaamd. Velen beschouwen het zachte en smaakvolle beenmerg in het midden van het bot als het beste deel, dat u met een botermesje kunt uitgraven en over brood kunt verdelen.
Cassoeula
De naam van dit gerecht zal voor sommigen een verrassing zijn, omdat het lijkt op zowel de woorden “casserole” als het Franse “cassoulet”. Een cassoeula is van oudsher een Milanese boerenschotel, gemaakt van de restjes varkensvlees die overbleven nadat de beste stukken op waren. Niets wordt verspild – cassoeula kan de kop, oren en voeten bevatten – en alle stukken varkensvlees worden gekookt met wijn en die heilige drie-eenheid van stoofpotten (uien, wortelen, selderij) gedurende uren om alles mals te maken. De kool wordt later toegevoegd, samen met de kruiden, en het wordt meestal geserveerd met polenta.
Polenta
Naast rijst is maïs het andere zetmeelrijke hoofdbestanddeel in het Milanese dieet – maar Italianen eten geen maïs op de kolf zoals je misschien bij een zomerpicknick hebt gedaan. In plaats daarvan wordt de maïs tot maïsmeel verwerkt en gebruikt om polenta te maken. Polenta dateert uit het oude Rome, en het kan van alles zijn, van een papachtige consistentie tot iets dat stevig genoeg is om in plakjes te snijden en te bakken. In Milaan is het vaak de basis onder vleesgerechten, maar het kan ook op dezelfde manier worden gekruid als risotto en als het middelpunt worden geserveerd.
Panzerotto
Het plaatsen van panzerotto op een lijst van wat te eten in Milaan zou als godslastering kunnen worden beschouwd, aangezien deze handtaartjes uit een heel ander deel van het land komen – ze komen uit Puglia, de hak van de laars van Italië. Maar dankzij een familie die de Luini panzerotto winkel opende op een steenworp afstand van de Duomo, zijn ze geassocieerd geraakt met Milaan. Het pizza-achtige deeg is licht zoet, gevuld met een paar ingrediënten (zoet of hartig), gesloten in een halve cirkel, en gefrituurd.
Gorgonzola & Mascarpone
Dit is minder een “wat” dan een “hoe,” maar er zijn weinig voedselervaringen die meer typisch Milanees zijn dan aperitivo. Het is de lokale pitstop tussen werk en avondeten van ongeveer 6 of 7 uur ’s avonds tot 9 of 10 uur ’s avonds – denk aan “happy hour”, maar dan met duurdere drankjes en gratis eten. Niet alle bars hebben een uitgebreid buffet, dus kijk goed naar de mogelijkheden voordat je gaat zitten. En vergeet niet dat de Milanezen daarna gaan eten – volg hun voorbeeld en ga niet te veel uit eten. Als u aperitivo als diner beschouwt, maak er dan een progressieve van door twee of drie bars in verschillende delen van de stad te bezoeken om er een volledige maaltijd van te maken.
Aperitivo
Dit is minder een “wat” dan een “hoe,” maar er zijn maar weinig eetervaringen die meer typisch Milanees zijn dan aperitivo. Het is de lokale pitstop tussen werk en avondeten van ongeveer 6 of 7 uur ’s avonds tot 9 of 10 uur ’s avonds – denk aan “happy hour”, maar dan met duurdere drankjes en gratis eten. Niet alle bars hebben een uitgebreid buffet, dus kijk goed naar de mogelijkheden voordat je gaat zitten. En vergeet niet dat de Milanezen daarna gaan eten – volg hun voorbeeld en ga niet te veel uit eten. Als u aperitivo als diner beschouwt, maak er dan een progressieve van door twee of drie bars in verschillende delen van de stad te bezoeken om er een volledige maaltijd van te maken.
Barbajada
Dit zoete koffiedrankje (uitgesproken als bar-ba-YA-da) kan een beetje moeilijk te vinden zijn. Het dateert uit de 19e eeuw, en wordt gemaakt van koffie, melk en chocolade gemengd tot het schuimig is. Vaak wordt extra suiker toegevoegd – het is in feite alsof je je dessert na de maaltijd opdrinkt.
Panettone
Panettone is een van de populairste kerstbroden van Italië, en het komt oorspronkelijk uit Milaan. Het is een zoet en licht brood met gekonfijt fruit. Je ziet het alleen in de etalages in de aanloop naar de feestdagen, maar als je in november of december in Milaan bent, doe jezelf dan een plezier en probeer het eens.