Wie houdt er niet van om in een dikke, sappige hamburger te bijten? Deze Amerikaanse klassieker is te vinden in de meeste restaurants en drive-thrus – maar wat u zich misschien niet realiseert is dat wanneer u zich tegoed doet aan die rundvleespatty, u veel meer binnenkrijgt dan wat er op het menu staat. Hier zijn 10 dingen om bewust van te zijn bij het bestellen van een hamburger – en de redenen waarom je beter af bent met het maken van je hamburger thuis.
1. Ammoniak: Roze slijm – een mechanisch gescheiden vleesproduct dat is behandeld met ammoniak om bacteriën te doden – wordt gebruikt als een goedkope grond rundvlees vulmiddel. Hoewel een handvol fast-foodzaken het ingrediënt na recente controverse heeft gedumpt, zit het nog steeds in veel gemalen vleesproducten, waaronder die van restaurants.
2. Vet: Transvet, dat van nature in vlees voorkomt, staat erom bekend dat het het cholesterolgehalte verhoogt en in verband wordt gebracht met hartaandoeningen; de FDA staat momenteel echter toe dat een voedingsmiddel transvetvrij wordt geëtiketteerd als het minder dan een halve gram bevat. Hoewel de meeste fast-food ketens onder deze limiet van 0,5 gram blijven, bevatten hun hamburgers nog steeds het ongezonde vet – en restaurant varianten kunnen tot 2,5 gram bevatten. Bovendien bevatten sommige ketens bijna 50 gram vet per hamburger. Dat is ver boven het gezonde bereik, dat tussen 18 en 31 gram per dag ligt, afhankelijk van je calorie-inname.
3. Calorieën: Burgers van populaire voedselketens zoals TGI Fridays en Applebee’s hebben meer dan 1.000 calorieën – meer dan een halve dag waarde voor veel mensen, in slechts één maaltijd. (En dat is zonder de frietjes erbij!)
4. Additieven: Levensmiddelenbedrijven en fabrikanten gebruiken een verscheidenheid aan additieven (zoals natriumfosfaat en nitraten) om verschillende doeleinden te dienen, zoals het conserveren en textureren van het vlees. Hoewel de meeste veilig worden geacht voor consumptie door de FDA, zijn ze nog steeds zeer bewerkt – en zijn ze zelfs in verband gebracht met bijwerkingen bij sommige mensen.
5. Honderden koeien: Een enkele fast-food hamburger kan rundvlees bevatten van honderden verschillende runderen – omdat gemalen vlees van alle leveranciers van een keten vaak wordt gecombineerd in een enkele partij gehakt. Dit verhoogt het risico op besmetting, aangezien besmet vlees van slechts één koe in tonnen partijen kan opduiken.
6. Meer dan alleen vlees: Veel consumenten gaan ervan uit dat hun patty rechtstreeks uit de spieren van een koe komt, maar in werkelijkheid bevat het gemalen rundvlees dat wordt gebruikt om veel fast-foodburgers te maken ander afval en bijproducten. Een onderzoek ging zelfs zo ver om te zeggen dat fast-food hamburgers helemaal niet uit veel “vlees” bestaan en in plaats daarvan voor bijna 50 procent uit water bestaan, naast bijproducten zoals botten, kraakbeen, bindweefsel en zenuwweefsel.
7. Natrium: Een hamburger bij je lokale fast-food tent bevat bijna 500 milligram natrium, terwijl de patty bij dinerketens tussen de 3000 en 4000 milligram kan bevatten – ruim boven de aanbeveling van de FDA van 1.500 milligram per dag, en zelfs boven de bovengrens van niet meer dan 2.300 milligram per dag.
8. Het broodje: Als het gaat om het brood waar je hamburger op zit, is verrijkt meel (dat verstoken is van voedingsstoffen) het minste van je problemen. Veel brood bevat meer dan 20 ingrediënten, en op de lijst staat ammoniumsulfaat (ook gebruikt in kunstmest), ammoniumchloride (gevonden in explosieven), hoge fructose maïssiroop, en azodicarbonamide (een ingrediënt dat ook wordt gebruikt om yogamatten te maken).
9. Toppings: Voor velen is een hamburger niet compleet zonder de toppings op te laden. Maar degene die vaak in restaurants worden besteld, bevatten veel suiker, vet en calorieën. De meest populaire smaakmaker, ketchup, zit vol met fructose maïssiroop, terwijl een plakje kaas kan oplopen tot 200 calorieën en 500 milligram natrium (niet te vergeten, het is zeer verwerkt met conserveringsmiddelen en kunstmatige kleuren en smaken).
10. Portiegrootte: De aanbevolen portiegrootte voor vlees is 4 ounce, of de grootte van een spel kaarten. De typische portie in restaurants is echter meer dan het dubbele, met een gewicht tussen 8 en 12 ons.
Build a Better Burger
Dus, de statistieken zijn behoorlijk onsmakelijk, maar dat betekent niet dat je hamburgers voorgoed moet afzweren. Als het op barbecueën aankomt, is het altijd beter om zelf te maken, zodat je volledige controle hebt over de ingrediënten die in je maaltijd gaan.
Volg deze tips voor een burger die beter voor je is:
Ga voor biologisch. Om additieven en hormonen te vermijden, kunt u bij de plaatselijke boerenmarkt terecht voor biologische vleesproducten van lokale oorsprong.
– Kies voor mager kalkoenvlees in plaats van rundvlees. “Runderhamburgers leveren snel meer vet op – vooral verzadigd vet, wat belangrijk is voor de cardiovasculaire gezondheid en je taille,” zegt Keren Gilbert, MS, RD, oprichter en voorzitter van Decision Nutrition. “Mager kalkoenvlees heeft de helft minder verzadigd vet dan rundvlees; zorg ervoor dat het etiket ten minste 93 procent mager vermeldt.”
– Verhoog de vochtigheid. “Magere kalkoenburgers hebben de neiging droog te zijn omdat het vetgehalte laag is,” zegt Gilbert. “Om het vochtgehalte van je burger te verhogen, stel ik voor om uien, gesnipperde courgette, gesnipperde wortelen of spinazie toe te voegen.” Deze groenten verhogen ook het vezelgehalte, waardoor je je meer verzadigd voelt, voegt Gilbert toe.
– Voeg een gezond bindmiddel toe. Paneermeel is het meest populaire ingrediënt voor het binden van gemalen vlees, maar Gilbert stelt voor om ze te ruilen voor vezelrijke haver. Een andere optie: Chia zaden, die een geweldig bindmiddel zijn dat ook het voedingsprofiel van uw hamburger verhoogt. Ze raadt aan een 1/2 kopje van een van beide ingrediënten te gebruiken voor 1 pond kalkoen.
– Breng het op smaak. Verhoog de smaak van je patty met calorie-vrije smaakstoffen. Gilbert stelt hete saus, chilipoeder, knoflookpoeder, komijn of paprika voor.
– Verwissel de specerijen. “Zelfs een magere, gezonde hamburger kan een slechte wending nemen als hij wordt belegd met bacon, kaas of romige sauzen,” zegt Gilbert. Ze stelt voor om de calorierijke toevoegingen over te slaan ten gunste van salsa, mosterd, of vegetarische toppings zoals paprika en uien.