Als Cézanne niet in Frankrijk maar in Zuid-Californië had gewoond, zouden zijn stillevens zijn overstroomd met Meyer citroenen. Ze zijn mollig, hebben een gladde schil, een onmiskenbare donkergele kleur – kanariegeel, de kleur van eigeel of van de zon op het middaguur – en zijn zoeter dan andere citroenen, met een bedwelmend aroma dat vleugjes honing en tijm bevat.
Het is nu de perfecte tijd om van ze te genieten, nu de oogst zijn hoogtepunt heeft bereikt en de boerenmarktkraampjes, de gangpaden en, als je geluk hebt, de bomen in de achtertuin volgeladen zijn met fruit. Een kruising tussen een citroen en een zoete sinaasappel, precies 100 jaar geleden uit China naar de VS geïmporteerd door de man wiens naam ze dragen, de Meyer citroen is een woest verslavende vrucht.
Met zoeter sap, een dunnere schil, minder zuur en een meer bloemige geur (en smaak) dan andere citroenvariëteiten, Meyers zijn net zo leuk om mee te koken als ze zouden zijn om te schilderen.
In feite, we tellen de manieren. Hoog op de lijst staan een paar fantastische recepten. Schuif plakjes Meyer citroen onder de huid van een paar Cornish wild kippen, bestrooi de braadslee met meer, en gooi er dan wat venkel en olijven bij. Of probeer de methode van chef-kok Marcus Samuelsson om de schillen van citrusvruchten snel te bewaren en gebruik het resultaat – wrang en zout en volkomen citroenachtig – in een fantastisch kleurrijk gerecht van pittige piri piri garnalen en zwarte rijst. Als zoet gerecht kun je Meyer citroenijs maken, waarbij je de vla zowel met schil als sap vult — en met een vleugje kardemom, zodat de kruidige noten de bloemige diepte van de smaak van de Meyer naar voren brengen. (Dit recept is geïnspireerd door de oude Chez Panisse patissier Lindsey Shere, een van de eersten die Meyer citroenen op de culinaire kaart zette.)
Er zijn waarschijnlijk meer dingen – in de hemel, op aarde, in citrusboomgaarden – die je met deze gele schoonheden kunt doen dan wij kunnen dromen. Maar we kunnen het proberen.
Hier volgt de top 100 van dingen die je met een Meyer citroen kunt doen.
1. Maak Meyer limonade.
2. Maak geroosterde Cornish game hens met Meyer citroenen, olijven en venkel (zie recept).
3. Maak garnalen piri piri met zwarte rijst en chef Marcus Samuelsson’s “snel-gereserveerde” Meyer citroenen (zie recept).
4.
4. Maak Meyer citroen-cardamom ijs (zie recept).
5. Maak sandwiches van dungesneden citroenen, gerookte zalm en zure room op pompernikkelbrood.
6.
6. Snoep de schil op en bestuif met fijne suiker.
7. Voeg wat geraspte Meyer citroenschil toe aan een risotto van mascarpone en Parmezaan.
8. 8. Neem een voorbeeld aan Quinn Hatfield van Hatfield’s in Los Angeles en schenk jezelf een lemon gimlet in (Meyer citroensap en -rasp, sodawater en Meyer lemon simple syrup).
9. Wrijf een Meyer citroenschil rond de rand van een demitasse espresso.
10. Pas Claudia Roden’s recept voor sinaasappel-amandelcake (in “The New Book of Middle Eastern Food,” waarvan de cover een schaal met Meyer citroenen bevat) aan door twee grote Meyer citroenen te gebruiken in plaats van sinaasappels (zie het recept op latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Als je geen bezwaar hebt tegen uitgestelde bevrediging, maak dan klassieke geconserveerde citroenen (anders dan die van chef Samuelsson, omdat de citroenen langzaam gedurende weken worden geconserveerd in plaats van snel geblancheerd en gekookt) door een Mason pot te vullen met kwart Meyer citroenen, een kwart kopje koosjer zout en genoeg citroensap om te bedekken, en laat ze drie weken in je koelkast staan. Of, voor extra smaak, gooi ook wat specerijen in de pot: een laurierblad, een kaneelstokje, wat zwarte peperkorrels, een gedroogde Thaise chilipeper, een kardemompeul.
12. Rasp de schil van de Meyer citroen in een komvol Chantilly room.
13. Schik dunne plakjes Meyer citroenen op een pizzabodem met daarop geitenkaas, rozemarijn en Picholine olijven.
14. Maak Meyer lemon curd.
15. Probeer individuele bevroren Meyer citroen soufflés te maken.
16. Infuseer uw favoriete olijfolie met Meyer citroenschil: Verwarm een kopje olijfolie en de schil van 2 citroenen op zeer laag vuur gedurende 15 minuten, laat dan een half uur afkoelen. Zeef en giet in een antieke fles met stop.
17. Kook schijfjes citroen in olijfolie gedurende een uur op een zeer laag vuur voor een confituur van Meyer citroenen; hak ze grof en voeg ze toe aan een salade van groenten, geitenkaas en gekonfijte walnoten.
18. Maak een Meyer citroen gremolata met fijngehakte peterselie, knoflook en citroenschil en voeg toe aan een pot osso bucco.
19. Rooster in vieren gesneden plakjes Meyer citroen met olijfolie, rozemarijn en hele sjalotten; serveer eenvoudig, met plakjes gegrild brood.
20. Infuseer 70% Scharffen Berger chocolade, room en water met Meyer citroenschil voor een rijke chocoladesoep met een citrustoets.
21. Maak Meyer citroen chiffon cupcakes.
22. Geniet ervan in bitterkoekjesvorm door een paar koekjes te kopen bij Boule Atelier in Los Angeles.
23. De volgende keer dat u een eend braadt, leg dan plakjes Meyer citroen in de holte.
24. Maak Meyer lemon hollandaise saus.
25. Serveer een gegrilde vis of vis taco’s met een begeleidende komvol van Suzanne Goin’s Meyer citroen salsa (uit “Sunday Suppers at Lucques”; zie het recept op latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. 26. Knijp wat citroen in het haar van uw kind na het wassen, of voor een dagje strand.
27. Maak Meyer lemon gelée.
28. Bak een Meyer lemon meringue taart.
29. Koel af door een stuk Meyer citroen gelato taart te bestellen om op te knabbelen terwijl u aan de bar zit te kijken naar de pizza’s die de oven ingaan bij Pizzeria Mozza.
30.
30. Gebruik uw klassieke (nr. 11) of snel geconserveerde (nr. 3) Meyer citroenen in een lams tajine.
31. Pers het sap uit een pond of twee Meyer citroenen en vries het in een ijsblokjesbak; eenmaal bevroren, bewaar de blokjes in plastic zakken in de vriezer, voor gebruik wanneer het Meyer citroen seizoen voorbij is.
32. Wanneer u uw favoriete karamelsaus maakt, infuseer de room dan met Meyer citroenschil.
33. Laat schijfjes Meyer citroen in een klassieke hofbouillon vallen.
34. Rooster een hele makreel met schijfjes Meyer citroenen erin gepropt.
35. Gooi een Meyer citroen voor uw hond om te vangen en mee te spelen; u zult de citroen verliezen, maar de adem van uw hond zal fantastisch ruiken.
36. 36. Doe een paar schijfjes citroen in een pot ijsthee.
37. Maak een tisane, of kruidenthee, met Meyer citroenen, verse munt en citroengras.
38. Doe een vleugje Meyer citroen in een martini.
39. Maak Meyer limoncello door citroenschillen twee weken in een fles wodka te laten trekken. Zeef vervolgens de geïnfuseerde wodka, meng met eenvoudige siroop en meer wodka, en bottel het resultaat.
40. Stuur een doos Meyer citroenen naar vrienden of familie in het buitenland.
41. Serveer in vieren gesneden Meyer citroenen met een bord gravlax, pompernikkelbrood en een saus van verse dille, honing, mosterd en citroenschil.
42. Voeg Meyer citroenschil toe aan wentelteefjes.
43.
43. Klop een Meyer citroen beurre blanc (of beurre citron) – citroensap, sjalotten, zout en peper, en klop er blokjes koude boter door – voor een geweldige pan saus om te serveren met zalm of Arctic char.
44. Voor de perfecte remedie tegen verkoudheid, voeg het sap van een halve Meyer citroen en een snufje cayenne toe aan een sterke pot thee.
45. Voeg dunne plakjes Meyer citroen toe aan een pan met kokende courgette.
46. Maak citroen-chocoladetruffels: Infuseer de room voor een basis chocolade ganache met Meyer citroenschil.
47. Knijp een Meyer citroen uit over een vers gesneden papaja of guave; het zuur brengt de smaak naar boven.
48. 48. Bewaar de siroop van Meyer citroen die overblijft na het snoepen van de schil (nr. 6) en maak er Bellini’s (nr. 74) of granita’s (nr. 49) mee.
49. Maak Meyer citroen granita door een mengsel van citroensap en eenvoudige siroop in te vriezen en af en toe in de pan te roeren terwijl het bevriest.
50. Kneed de schil van een paar Meyer citroenen in het deeg als je havermoutbrood maakt.
51. Maak een avgolemonosaus door Meyer citroensap door geklopte eieren te kloppen en vervolgens hete bouillon door dit mengsel te kloppen. Serveer de saus bij vis of gestoomde artisjokken.
52. 52. Knijp tijdens het maken van een appeltaart een Meyer citroen uit over je appelschijfjes om te voorkomen dat ze verkleuren – en om ze een smaakboost te geven.
53. Maak een Meyer citroen crème Anglaise.
54. Klop de schil van een paar Meyer citroenen door uw favoriete meringue recept.
55. Top gebakken sint-jakobsschelpen met een kneepje Meyer citroenen.
56. Maak Meyer citroen vinaigrette met extra vierge olijfolie, Meyer citroensap, een scheutje champagne azijn, zeezout, gebarsten zwarte peper en een beetje citroenschil.
57. Snijd een paar Meyer citroenen in plakjes en doe ze in je bad met een sprenkel lavendel en rozemarijn.
58. Gooi de schil van een Meyer citroen op de grill voordat je garnalen kookt.
59. Maak een crêpes suzette met Meyer citroenen in plaats van sinaasappels.
60.
60. Voeg klassieke (nr. 11) of snel-geconserveerde (nr. 3) Meyer citroenen toe aan een stoofpot van eend en olijven.
61. Muddle twee gesneden Meyer citroenen en een half bosje peterselie (stengels op) in een twee-kwart kan. Vul op met gefilterd water en bewaar in de koelkast voor een spa water verfrisser.
62. Pers een partje Meyer citroen uit in een pint hefeweizen.
63. Rooster een combinatie van groene, zwarte en gepekelde olijven met olijfolie en een paar Meyer citroenschillen.
64. Maak een Meyer citroen aioli voor uw krab cakes.
65. Bak plakjes Meyer citroen met baby artisjokken.
66. Voeg aan een tapenade (olijven, kappertjes, ansjovis) geraspte schil van Meyer citroen toe.
67. Voeg klassieke of snel geconserveerde Meyer citroenen toe aan uw beste harissa recept.
68. Serveer in Armagnac geweekte pruimen (zoals die uit een recept van Paula Wolfert die al meer dan een jaar in mijn kast staan) over een kom vanille-ijs en top af met geraspte Meyer citroenschil.
69. Geef een royale hoeveelheid Meyer citroen partjes bij een gekookte hele Maine kreeft en getrokken boter.
70. Voeg kwarten van Meyer citroenen toe aan spiesjes van geschroeide eendenborst, Anjou peren en rode uien.
71. Rooster baby prei in een pan met olijfolie, zeezout en Meyer citroen reepjes
72. Parfumeer je suikerpot door reepjes Meyer citroenschil naar beneden door de suiker te roeren.
73. Voeg geraspte Meyer citroenen toe aan uw favoriete zandkoekjesrecept.
74. Maak een citroen Bellini met Prosecco, Meyer citroensap, een beetje eenvoudige siroop en reepjes schil.
75. Neem een tip aan van de vroege Romeinen, die citrussap gebruikten als mondwater, en knijp ’s avonds een Meyer citroen uit op uw tandenborstel.
76. Verdeel dun gesneden Meyer citroenen over een hele gepocheerde zalm.
77. Schil een hele Meyer citroen in één lange sliert en druppel de schil in een wodka martini.
78. Herhaal nr. 77, maar druppel de schil in een mok warme chocolademelk.
79. Hol de binnenkant van hele Meyer citroenen uit, vul ze met Meyer citroenijs en vries ze vervolgens in.
80. Pers een paar Meyer citroenen uit in een pan met bruine boter, voeg kappertjes toe, en giet de saus vervolgens over in de pan gebakken rog.
81. Bak schijfjes Meyer citroen en serveer met frites en Meyer citroen mayonaise.
82. Knijp een Meyer citroen uit over een bord steak tartaar; serveer met flatbread en een rauw eendenei.
83. Snijd Meyer citroenschillen in een pot honing en laat ze een paar weken staan: de schil zal de honing parfumeren terwijl deze langzaam in de pot suikert.
84. Pers partjes Meyer citroenen uit op verse vis taco’s.
85. Ruik ze als je ze van je boom plukt – zoals boer Peter Schaner, die zegt dat hij niet echt kookt met de Meyer citroenen die hij oogst, maar hij houdt er echt van om ze te ruiken als hij ze plukt.
86. Open een Meyer limonadekraampje in uw straat.
87. Maak Italiaanse chef-kok Gennero Esposito’s zoetzure citroensaus, uit “Adventures of an Italian Food Lover” door Faith Willinger (zie het recept op latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Duw een ouderwetse citroensnoepstok in de open kant van een gehalveerde Meyer citroen, en zuig dan langzaam het gesuikerde sap eruit.
89. Maak een dipsaus voor gegrilde vis of garnalen van Meyer citroensap, verse gehakte koriander, basilicum en munt, gehakte knoflook, gember en chilipepers en vissaus.
90. Leg een Meyer citroen bezaaid met hele kruidnagels in uw lingerielade.
91. Leg naast een paar plakjes rauwe witte tonijn of geelstaart een lepeltje Esposito’s citroensaus (nr. 87).
92. Strooi een royale hoeveelheid Meyer citroenschil over een bord spaghetti met bottarga.
93. Plaats een mandje Meyer citroenen in een houten schaal in het midden van de tafel.
94. Maak maître d’hôtelboter met Franse boter, gehakte verse kruiden en fijngehakte klassieke (nr. 11) ingemaakte Meyer citroenen.
95. Week het oude linnengoed van je grootmoeder in een kom met Meyer citroensap en water om het op te fleuren.
96. Top bosbessenpannenkoeken met een lepel Griekse yoghurt en geraspte Meyer citroenschil.
97. Grill plakjes Meyer citroenen met lippenstift pepers en voeg toe aan panzanella, of Italiaanse broodsalade.
98. Giet Meyer limonade (nr. 1) in ijslollyvormpjes, vries ze in en deel ze uit aan je eigen of andermans kinderen.
99. Maak Meyer citroen marmelade.
100. 100. Bekijk de citroen en zijn soortgenoten aan de boom boven u, terwijl u met uw rug tegen de stam zit, bij voorkeur genietend van een picknick.
amy.scattergood@latimes .com