Eiwas is een losgeklopt ei dat wordt aangelengd met melk of water. Het wordt lichtjes op gebak en brood gestreken voor het bakken en zorgt voor een knapperige, gouden glans op het brood. Het wordt ook gebruikt om gefrituurd voedsel te paneren. Er zijn vele redenen waarom iemand geen eieren kan gebruiken bij het bakken, van voedselallergie tot dieet. Op zulke momenten heeft u een vervanger nodig om de knapperige, verleidelijke korst van een eierwastablet te creëren.
Eierwastablet
De beste vervanger voor een eierwastablet is melk. Je kunt ook custard en water gebruiken, gesmolten boter, olijfolie, honing, ahornsiroop, yoghurt, en veganistische opties zoals soja- of amandelmelk.
Melk of room
Een van de gemakkelijkste eierwasvervangers is om gewoon melk of room op je deeg te kwasten voordat je het bakt. Dit bootst de kleur van een ei na, zonder ongewenste smaak of olie toe te voegen. Melk is vaak de favoriete toplaag voor het bruinen van gebakken goederen zoals scones. U kunt ook een scheutje honing of agavesiroop aan de ‘milk wash’ toevoegen voor een zoete afwerking.
Te gebruiken: Er zijn hier geen regels. Breng gewoon een laagje of twee aan op het oppervlak van uw baksel met een bakkwastje.
Gesmolten boter
Dit is een populaire vervanger van eierwas. Er zijn maar weinig dingen die de smaak van boter kunnen verslaan. Het geeft een knapperige heerlijke smaak aan het afgewerkte gerecht.
Te gebruiken: Smelt de boter op een laag vuurtje en zet het uit net als de boter smelt. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt of verbrandt. Gebruik de gesmolten boter spaarzaam, want de boter trekt in het deeg en kan het uiteindelijk vettig maken.
Melk kan net zo goed werken in plaats van eierwas. Photo Credit:
Amandelmelk
Amandelmelk, een alternatief voor traditionele melk, kan ook worden gebruikt als wasmiddel. Dit is een van de beste opties voor veganisten. Het zal het gebak een donker gouden tint geven, maar ook een vleugje nootachtigheid aan het deeg toevoegen.
Om te gebruiken: Gebruik zoveel als je nodig hebt. U kunt een laag of twee aanbrengen met een deegkwast.
Olie
Olie is een andere veganistische vervanger die kan helpen om glans aan gebakken producten te geven. Een licht kwastje olie geeft je deeg een knapperige korst. Een populaire keuze in deze categorie is olijfolie. Naast een goede glans krijg je ook een knapperige textuur. Kokosolie kan ook worden gebruikt, vooral voor koekjes. Beide hebben echter een uitgesproken smaak. Kies een smaakloze olie zoals canola olie als je geen extra smaak wilt.
Te gebruiken: maar gebruik licht, om te voorkomen dat je het deeg te vet maakt of de korst verbrandt.
Honing of ahornsiroop
Zoete opties zoals honing of ahornsiroop geven je gebak een diepe gouden kleur, met veel gekarameliseerde knapperigheid. De suiker in de honing of ahornsiroop zal karamelliseren, waardoor het eindproduct een mooie diepgouden gloed krijgt. Vermijd het gebruik van hartige waren.
Om te gebruiken: Deze kunnen zeer snel verbranden in een hete oven. Dus het beste te gebruiken bij snelle recepten met een korte baktijd. Gebruik ze ook tegen het einde van de baktijd.
Mayonaise
Mayonaise is een dikke smeerpasta die werkt als vervanger voor eierwassing, vooral voor hartige gerechten, vooral voor gebakken kip. Dat is niet verwonderlijk als je bedenkt dat mayonaise ei bevat. Als je eieren wilt vermijden, probeer dan een veganistische mayonaise.
Te gebruiken: Mayonaise is dikker dan een typische eierwassing. U kunt het verdunnen door melk of water toe te voegen. Borstel een lichte laag over het ongebakken oppervlak.
Sojamelk en Rijstmelk
Sojamelk en rijstmelk zijn geen typische keuze voor het glazuur. In plaats daarvan kunnen ze worden gebruikt in plaats van een voorbeslagdip, of gecombineerd met bloem om een kleverig beslag te maken.
Te gebruiken: Gebruik zoveel als je nodig hebt. Het kan zijn dat u een dikke laag nodig hebt, omdat deze soorten melk meestal vrij dun zijn. Vermijd echter het gebruik van een zeer dikke laag, omdat het uw gerecht klef kan maken.
Yoghurt
Voor in de oven gebakken gerechten kunt u proberen het voedsel in melk of yoghurt te dopen en het vervolgens in het paneermeel of de kruimels te rollen. De zuivel bindt het brood en houdt het vocht vast.
Om te gebruiken: Als de yoghurt dik is, kunt u het verdunnen door een beetje water toe te voegen. Gebruik dit vlak voor het paneren.
Moutstroop
Terwijl u broodlekkernijen bakt, geeft het gebruik van een moutstroop als alternatief voor het wassen van eieren uw gerecht een nootachtige en gekarameliseerde smaak. Het wordt vaak gebruikt om vlees te glazuren, zoals varkensvlees tijdens het braden. De milde zoetheid past ook goed bij hartige gerechten.
Te gebruiken: Moutstroop is vrij dik en dus zal het resulterende glazuur ook dik zijn. Gebruik een bakkwastje om het vlees te glaceren. Als u het op een pasteitje gebruikt, kunt u het met een beetje water verdunnen voordat u het gebruikt.
Moutstroop
Het gaat het beste samen met baksels op basis van fruit. Je kunt het ook combineren met ham of zalm. De rokerig-zoete smaak van melasse past ook heel goed bij scones.
Om te gebruiken: Het is het beste om medium of donkere melasse te gebruiken voor het glazuren van vlees. Voor ander gebakken voedsel kunt u ook lichte melasse gebruiken. Het is het beste om backstrap te vermijden. Het is bitter voor glaceren of als vervanger voor eierwas, omdat het een bitter randje heeft. Gebruik het alleen waar het recept het aanbeveelt.
Custardpoeder
Een combinatie van custardpoeder en water kan uw gebak de perfecte afwerking geven, waardoor het er aantrekkelijk uitziet. Het geeft een gladde en glanzende afwerking.
Om te gebruiken: Verdun het custardpoeder in gelijke hoeveelheden water. Dat wil zeggen, gebruik voor elke theelepel een theelepel water om een pasta te maken. Breng dit aan met een pasteiborstel.
Grond lijnzaad
Dit is een andere geweldige optie voor veganisten, vooral als binding voor het paneren. Gemalen lijnzaad werkt prima als vervanger voor losgeklopt ei. In combinatie met water staat het bekend als een vlas ei en wordt het gebruikt in plaats van ei in veganistische bakproducten.
Om te gebruiken: Meng een eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels warm water. Laat het 10 minuten rusten zodat het indikt.
Andere alternatieven
Als je meer opties wilt uitproberen, kun je aquafaba gebruiken, agavesiroop, en veel botervervangers zoals kokosboter.