Vijftien minuten is alles wat je nodig hebt om dit overheerlijke Kung Pao Tofu recept te maken!
Ik ben niet altijd een tofu-liefhebber geweest. Ik at het af en toe voordat ik besloot een jaar vegetarisch te worden, maar het was nooit mijn favoriet.
Afgelopen maart ben ik naar China geweest en heb daar de hele tijd als vegetariër gegeten. Dit bleek een geweldige beslissing te zijn, want zolang ik kon overbrengen dat ik geen vlees at kreeg ik altijd geweldig eten. Ik hoefde niet op de menukaart te kijken en te proberen te ontcijferen of ik kip of kippenpoten bestelde.
Mijn reisgenoten bestelden vlees, en vaak waren ze niet blij met wat ze kregen.
Over de kwesties van vertaling, culturele onderdompeling, en dieet voorkeuren, ik heb altijd al een beetje raar over vlees en ik zeker niet willen per ongeluk bestellen kippenpoten en dan het gevoel dat ik was onbeleefd als ik niet eten.
Ik bracht de reis vulling mijn gezicht met borden van Sichuan aubergine, tofu en bok choy, pittige Chinese aardappelen, tomaat eieren, en tal van noedels. Het was geweldig.
Ik had nog nooit zoveel tofu gegeten; en het was GOED.
Ik ga nu door minstens twee pakketten tofu per week.
Mijn favoriet is Kung Pao Tofu!
Het duurt echt maar 15 minuten en ik heb bijna altijd alle ingrediënten bij de hand.
Tofu? Check. Pinda’s? Check. Sjalotjes? Check.
Ik maak mijn Kung Pao saus met veel basisproducten uit de voorraadkast en misschien 2 of 3 dingen die *speciaal* zijn.
Hier gaan we: knoflook + gember + sojasaus + donkere sojasaus + sesamolie + chinkiang azijn + suiker + maïszetmeel + sichuan pepers
ALRIGHT CALM DOWN. Ik ben hier om te helpen.
Eerst: donkere sojasaus.
Je kunt deze kopen bij je lokale import/internationale markt, of bij een goed gesorteerde winkel zoals Whole Foods.
Je kunt hem ook online bestellen bij Amazon hier.
Het is dikker, donkerder, en heeft een iets andere smaak dan gewone sojasaus. Het voegt een donkere, karamelkleur toe aan sauzen, wat deze kung pao tofu zo verdomd mooi maakt. Investeer in een fles en je kunt er een hele tijd mee doen.
Als het echt niet anders kan, kun je de sojasaus vervangen door meer gewone sojasaus. Gebruik de helft minder, want donkere sojasaus is niet zo zout als lichte (*gewone*) sojasaus. Dus als je in dit recept bijvoorbeeld de 2 theelepels donkere sojasaus wilt vervangen, gebruik dan 1 theelepel lichte sojasaus. Bovenop de 2 theelepels die het recept al vraagt. Dus 3 theelepels. Dus een eetlepel.
Tweede: Chinkiang-azijn.
Ik weet het, toch? Wat is dat voor onzin? Allereerst wil ik zeggen dat als je dit NU probeert te maken en het niet bij de hand hebt, je het kunt vervangen door gelijke delen balsamicoazijn en appelciderazijn. De smaak zal iets anders zijn, maar het is nog steeds SUPER lekker. Ik deed dit de hele tijd voordat ik eindelijk opkrabbelde en een fles via Amazon bestelde. Ik kon het ook kopen op de Aziatische importmarkt in de stad, maar de UPS man is hier toch elke dag, dus zoooo…..yeah.
Grappig verhaal, twee dagen nadat ik dit online had besteld, zag ik het in de schappen van mijn plaatselijke kruidenierswinkel. Wie had dat gedacht?
Goed, dus chinkiang is een zwarte azijn op basis van rijst. Ik weet niet hoe ik het anders moet uitleggen dan dat het een soort Chinese balsamico-azijn is. Maar niet zo… balsamico-achtig?
Derde: Sichuan pepers.
OH SICHUAN PEPPERS. How I love thee.
Deze zijn de pittigheid die je nodig hebt in dit kung pao recept.
Een keer raden waar ik de mijne koop. Als je op Amazon hebt geraden, gefeliciteerd, dan ken je al mijn geheimen. Koop de Sichuan pepers hier.
Voor dit veganistische Kung Pao Tofu recept, koop je de pepers zelf, niet de peperkorrels.
Vierde: Sichuan peperkorrels.
Je weet toch dat als je kung pao in een restaurant krijgt, dat je tong dan een beetje tintelt? Dat komt door de Sichuan peperkorrels. Ik ben erdoor geobsedeerd.
Opties: neem deze Sichuanpeperkorrels en maal ze fijn en voeg ze naar smaak toe aan dit recept, een kwart tot een halve theelepel is genoeg.
Nu, om de Kung Pao Tofu te maken:
Wacht! Begin eerst met het koken van de rijst.
Okee, nu:
Begin met het in blokjes snijden van de tofu ter grootte van je duimnagel. Als dit vreemd specifiek lijkt, is dat omdat het zo is. De kleine stukjes hebben de beste verhouding tussen knapperige buitenkant en zijdezachte binnenkant.
Dep de stukjes tofu droog met een papieren handdoek en doe ze dan in een plastic zakje met wat sojasaus.
Maak dan de saus door alles samen te kloppen in een kom.
Verder verhit je olie in een pan (ik gebruik mijn 10″ gietijzeren braadpan, maar je kunt ook een wok gebruiken) en voeg je de gedroogde chilipepers en pinda’s toe. Laat ze een paar minuten bakken tot de pinda’s mooi geroosterd zijn.
Terwijl de olie nog heet is, doe je er een paar in reepjes gesneden sinaasappels in en laat je ze een minuut of twee bakken tot ze een beetje verkoold zijn. Doe ze in de kom met de pinda’s.
Doe nu het zakje tofu open en doe er wat maïszetmeel in. Sluit het weer af, schud het om de tofu een laagje te geven en bak de tofu in de koekenpan. Laat de tofu aan één kant bruin worden en gebruik dan een grote spatel om het in delen om te draaien.
Voeg de saus in de pan en laat de tofu ermee besmeren. Dump the chilies, peanuts, and scallions back in and give it a quick stir.
Now, we eat.
Here’s the Recipe!
Ingredients
- 14 ounces firm tofu, diced into small cubes
- 2 teaspoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 6 to 10 sichuan chili peppers
- 2/3 cup dry-roasted, unsalted peanuts
- 6 scallions, sliced into 1-inch pieces
- 1 tablespoon corn starch
For the Sauce
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon freshly grated ginger root
- 1 tablespoon freshly grated garlic
- 4 teaspoons chinkiang vinegar
- 2 teaspoons low-natrium sojasaus
- 2 theelepels donkere sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 3/4 theelepel maïszetmeel
Optionele Garnering
- Gemalen Sichuan peperkorrels naar smaak, een kwart tot een halve theelepel is voldoende.
Instructies
- Dep de stukjes tofu droog en doe ze in een plastic zakje dat met een rits kan worden gesloten, samen met twee theelepels sojasaus. Schud het goed door elkaar en zet het apart.
- Maak de saus door alle sausingrediënten samen te kloppen tot de suiker is opgelost.
- Verwarm de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de chilipepers en pinda’s toe. Bak ze 3 tot 4 minuten, tot de pinda’s licht geroosterd zijn. Zeef uit de pan, bewaar de olie en zet apart in een kom.
- Voeg de scallions toe aan de hete pan en bak gedurende 1 tot 2 minuten, tot ze bruin zijn. Doe de eetlepel maïzena bij de tofu, sluit het zakje af en schud het goed door elkaar. Doe de tofu met de coating in de hete pan en bak hem in een enkele laag, zonder te storen, tot hij diepbruin is; ongeveer 3 minuten. Draai de tofu om en herhaal dit aan de tweede kant.
- Giet de voorbereide saus in de pan en meng met de tofu. Zet het vuur uit en doe de bosuitjes, paprika en pinda’s weer in de pan. Roer alles goed door en schep het gerecht op een schaal.
- Optioneel garneren met gemalen Sichuan peperkorrels. Serveer heet.
Notes
Het raspen van de gember en knoflook geeft de beste textuur en smaak. Probeer de gemberwortel in uw vriezer te bewaren om het raspen te vergemakkelijken en de houdbaarheid te verlengen.
Aanbevolen producten
Als een Amazon Associate en lid van andere affiliate programma’s, verdien ik aan aankopen die in aanmerking komen.
-
Soeos Authentic Szechuan Grade A Red Sichuan Peppercorns, Less Seeds, Strong Flavor, Essential for Kung Pao Chicken, Mapo Tofu, 4 oz. -
Lodge Pre-Seasoned Cast Iron Skillet With Assist Handle, 10.25″, Black -
Soeos Szechuan Dried Chili，Dry Szechuan Pepper, Dry Chile Peppers, Sichuan Pepper, Dried Red Chilies, 4oz, (Very Mild Spicy) -
Chinkiang Zhenjiang Vinegar 6 Yr Aged – Hengshun Brand 500mL -
Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce – 16.9 fl. Ounce
Nutrition Information
Yield 2Serving Size 1
Amount Per ServingCalories 699Total Fat 45gSaturated Fat 7gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 0mgSodium 681mgCarbohydrates 50gFiber 11gSugar 23gProtein 38g
Nutrition information has been auto-calculated for your convenience.
Did you make this recipe?
Take a picture and tag @thewanderlustkitchen on Instagram and hashtag it #thewanderlustkitchen. I can’t wait to see your version!
Please note that this recipe is often misspelled as: kung po tofu, kung pow tofu, king pao tofu, kung poa tofu, kungpao tofu, kung po tofu, kung pai tofu, kung pau tofu and kung bao tofu.
