17 Recepten voor een zelfgemaakt knoedelfeest

Ik zou bijna van knoedels kunnen leven, en dankzij de dollar knoedeltent een paar straten van mijn huis, zijn er perioden in mijn leven geweest waarin ik dat bijna heb gedaan. Ik denk liever niet na over hoeveel van hun varkensvlees en bieslook dumplings ik heb verorberd in de afgelopen anderhalf jaar, maar het totaal is zeker ergens in de honderden.

Te oordelen naar het aantal voorbeelden gevonden over de hele wereld – van Poolse pierogi tot Japanse gyoza tot Tibetaanse momo’s – het vullen van smakelijke vullingen in een soort zetmeelachtige wikkel lijkt een fundamentele menselijke behoefte, hoewel Azië is waarschijnlijk de thuisbasis van de grootste verscheidenheid en toewijding. Als je nog nooit geprobeerd hebt om je eigen dumplings te maken, wees er dan van verzekerd dat het makkelijker is dan je denkt: sommige recepten vereisen zelfgemaakt deeg, maar andere werken prima met in de winkel gekochte wrappers. En als je je eigen dumplings maakt, heb je volledige controle over wat er in gaat – wortel en tofu, misschien, of varkensvlees en garnalen, of elke andere combinatie die je hartje begeert. Deze 12 recepten voor Oost-Aziatische dumplings zijn een goede introductie tot verschillende technieken, vullingen en presentaties, en met een beetje oefening kun je ze vullen (en eten) als een pro. En omdat een goede dumpling alleen een goede dipsaus nodig heeft, hebben we ook vijf recepten voor makkelijke en heerlijke zelfgemaakte dipsauzen.

Dumplings

Gebakken Groentedumplings

Deze knapperige, goed gebruinde vegetarische dumplings zijn complex van smaak en textuur, maar relatief eenvoudig te maken met in de winkel gekochte dumplingvellen. Ze zijn gevuld met een mengsel van gerehydrateerde boschampignons, kool, wortel, vijfkruiden tofu, en seitan, op smaak gebracht met sesamolie, sojasaus, en scallion. Het bakken in de pan zorgt voor een mooi contrast tussen de malse vulling en de knapperige onderkant.

Haal het recept voor Pan-Fried Vegetable Dumplings”

Simple Pork and Scallion Dumplings

Het geheime ingrediënt in deze varkensvlees en bosui dumplings? Nog meer varkensvlees, meer bepaald in de vorm van spek, dat een aangename vettigheid en rokerige toetsen aan de vulling toevoegt. Hier stomen we de dumplings zachtjes in een bamboe stoommandje, bekleed met verlepte sla of perkamentpapier om plakken te voorkomen.

Haal het recept voor Simple Pork and Scallion Dumplings”

The Best Japanese Pork and Cabbage Dumplings (Gyoza)

Japanse gyoza zijn vergelijkbaar met hun Chinese verwanten, maar zijn vaak subtieler van smaak. Een groot voordeel van gyoza is dat ze worden gemaakt van dunner, rekbaarder deeg, dus in de winkel gekochte wikkels werken net zo goed als zelfgemaakte. De vulling kan variëren, maar gehakte kool en varkensvlees, licht gekruid met gember, salsam, knoflook en witte peper, is een prima traditionele keuze.

Haal het recept voor De Beste Japanse Varkensvlees en Kool Dumplings (Gyoza)”

Garnalen Dumplings met Kristalhuid (Har Gow)

Har gow – mollige, sappige garnalen verpakt in doorschijnende zakjes gemaakt van een combinatie van tarwe- en tapiocazetmeel – zijn een bijzondere dim sum-favoriet van mij. De varkensvetrug gemengd met de garnalen zorgt voor veel vocht, dat smelt als de dumplings stomen. Plooi de randen van de wikkels voor het mooiste effect, maar als je geen kei bent in het maken van dumplings, kun je ze ook gewoon dichtplooien.

Haal het recept voor Crystal Skin Shrimp Dumplings (Har Gow)”

Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)

Een “broodje” is in deze context gewoon een iets ander soort dumpling, gemaakt met een steviger en meer vergevingsgezind meeldeeg. Ze worden vaak gekookt als in de pan gefrituurde dumplings, lekker knapperig aan de onderkant. Om ze te vullen, probeer eens knoflookige Chinese bieslook gemengd met umami-rijke gedroogde baby garnalen. Als je geen Chinese bieslook kunt vinden, is de mildere smaak van prei ook goed.

Haal het recept voor Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)”

Pork and Shrimp Siu Mai (Gestoomde Chinese Dumplings)

Deze kleine juweeltjes zijn zo eenvoudig als dumplings kunnen zijn: Schep de garnalen, het varkensvlees en het vetmengsel in het midden van elke wontonwikkel, knijp dan in de wikkel zodat het een gerimpeld kopje vormt rond de vulling. Door de grotere stukken garnaal te behouden en het varkensvlees fijn te malen, ontstaat er een contrast in textuur.

Haal het recept voor Pork and Shrimp Siu Mai (Gestoomde Chinese Dumplings)”

Homemade Wonton Soup

Hoewel het moeilijk kan zijn om wontonsoep te onderscheiden van de trieste, fluorescerend verlichte afhaalrestaurants uit mijn jeugd, kan het heerlijk zijn als het goed gedaan is. Deze Hong Kong-stijl versie bevat stevige, vette dumplings barstensvol met gemalen varkensvlees. Serveer ze in een rijke bouillon van varkenspootjes, Chinese ham, en kip, versterkt met kombu en gedroogde garnalen, en bezaaid met stukjes Napa kool en felgroene scallion.

Haal het recept voor Zelfgemaakte Wonton Soep”

Sichuan-Style Wontons in Hot and Sour Vinegar and Chili Oil Sauce (Suanla Chaoshou)

Dus je wilt de formaliteiten overslaan en gewoon zoveel wontons achterover slaan als je op kunt, hè? We hebben je. Suanla chaoshou laat de bouillon weg en serveert in plaats daarvan de dumplings bedekt met een vurige aromatische saus. Maak het met knoflook, azijn, en een zelfgemaakte olie doordrenkt met geroosterde pepers en Sichuan peperkorrels voor hun handtekening mond-verdovende warmte. Het maken van de wontons kost wat tijd – zelfs met de hulp van voorgemaakte wikkels – maar ze kunnen gemakkelijk in bulk worden gemaakt en ingevroren voor later.

Haal het recept voor Sichuan-stijl wontons in hete en zure azijn en chili olie saus (Suanla Chaoshou)”

Soepknoedels (Xiao Long Bao)

Het vullen van een klein deegpakketje met echte soep lijkt misschien onmogelijke magie, maar in werkelijkheid draait het allemaal om collageen. Dat betekent dat je echte kippen- of varkensbouillon moet gebruiken, die zit boordevol van dat spul. Als de bouillon afkoelt, wordt hij hard; als je de knoedels stoomt, smelt hij weer tot een vette soep – zo kun je indruk maken op je eters met de onvergelijkbare sensatie dat je in een vaste stof bijt en een vloeistof vindt. Met andere woorden, dit is de dumpling die je moet maken als je op zoek bent naar veel coole punten.

Haal het recept voor Soep Dumplings (Xiao Long Bao)”

Sheng Jian Bao (Pan-Fried Pork Soup Dumplings)

Sheng jian bao zijn de pan-gebakken, dikkere-maar-niet-overdreven-deeg neefjes van xiao long bao. In dit geval is het vocht niet afkomstig van gegeleerde en gesmolten bouillon, maar van het water dat vrijkomt uit de kool en het vet van het varkensvlees in hun smakelijke vulling. Uiteindelijk lijken ze meer op kleine broodjes, en minder sappig – maar niet minder lekker – dan xiao long bao.

Haal het recept voor Sheng Jian Bao (Pan-Fried Pork Soup Dumplings)”

Kimchi Dumplings

Kimchi, de peperige Koreaanse gefermenteerde kool die meestal wordt behandeld als een specerij, is een geweldige toevoeging aan dumplings – bijvoorbeeld als een pittige vervanging voor de kool in een typische varkensvlees en kool versie. Hier benadrukken we echter de kimchi en houden we het recept vegetarisch door het te combineren met vermicellinoedels en tofu. Een ei helpt om de vullende ingrediënten te binden.

Haal het recept voor Kimchi Dumplings”

Pierogi Wontons

In een knipoog naar de diversiteit van dumplings over de hele wereld, combineren deze leuke fusion snacks een traditionele Poolse pierogi vulling van aardappelen en boerenkaas met Chinese kruiden, waaronder sojasaus, gefermenteerde bonenpasta, sesamolie, en hete Sichuan peperkorrels. Het is een mooie match-up van troostende, zachte en milde ingrediënten met pikante, heldere en funky smaken.

Haal het recept voor Pierogi Wontons”

Dipsauzen

Ponzu-Gember Dipsaus