18 Types of Tacos You’ll Find in Mexico

Sharing is caring!

There are so many types of tacos in Mexico. Before moving to this taco-loving country, I thought I knew a thing or two about tacos.

I was so, so wrong.

Tacos in Mexico are nothing like the crunchy lettuce and ground-beef filled concoctions that my mother used to make us on “taco night” when I was growing up.

The types of tacos that you can find in Mexico vary greatly depending on what region of the country you’re in.

Types of Tacos: Corn Vs Flour Tortillas

Mexico’s big debate (not really, but sort of).

If you visit Ensenada, you’ll likely find all of your tacos wrapped in a soft flour tortilla. Head to Mexico City and corn is king.

One is not “more Mexican” than the other. Beide zijn te vinden in verschillende delen van het land, beide zijn gevuld met verbazingwekkende dingen, en beide worden taco’s genoemd.

De vuistregel is in principe dat de noordelijke staten van Mexico de neiging hebben om meel tortilla’s te gebruiken en vanaf de centrale regio naar het zuiden, zul je maïs tortilla’s vullen voor je taco’s.

Natuurlijk kun je nog steeds meel tortilla’s vinden in Centraal Mexico en ik heb een aantal serieus heerlijke taco’s gehad in Tijuana gemaakt met maïs tortilla’s.

Hoe ze ook gemaakt zijn, probeer plaatsen te vinden die ze vers op bestelling maken. Er is werkelijk niets magischer dan een vers gemaakte tortilla, gloeiend heet van de komal en gevuld met vlees naar keuze.

De beste soorten taco’s in Mexico

Dit zijn de beste soorten taco’s die je in de meeste delen van Mexico zult tegenkomen.

Pastor Taco’s

Ik ben misschien totaal bevooroordeeld omdat ik in Mexico-Stad woon, maar er gaat niets boven een goede pastor taco. Dit Libanese fusion-eten is hier in Mexico-Stad begonnen, maar je vindt het nu in het hele land.

Pastor wordt hier in Mexico altijd met varkensvlees gemaakt. Terwijl je het in de VS gemaakt met kip of rundvlees kunt vinden, tenzij het anders is gespecificeerd, weet dan dat pastor taco’s worden gemaakt met varkensvlees.

Als je de pastor taco aflevering van Taco Chronicles op Netflix nog niet hebt bekeken, dan raad ik je ten zeerste aan om het te bekijken.

Je weet dat je een plek met pastor hebt gevonden als je buiten het restaurant of de tacokraam een enorme oranje “trompo” of schwarma-achtig vlees ziet dat wordt gekookt. Het wordt gemaakt door dunne plakjes gemarineerd varkensvlees aan een spies te rijgen. De beste worden “al carbon” of op kolen gekookt.

De meest gebruikelijke manier om het te eten is met koriander, ui en ananas bovenop.

Suadero Tacos

Dit is een van mijn favoriete soorten taco’s aller tijden. Suadero is bijna altijd gemaakt van rundvlees. Het is eigenlijk de naam van het stuk rundvlees dat wordt gebruikt om dit type taco te maken.

Het suadero vlees komt van het deel van de koe tussen de poot en de buik. Bij de meeste tacostands wordt het vlees langzaam gegaard in dierlijk vet, samen met alle andere stukken vlees.

Tegen de tijd dat het klaar is om te eten, is het zo zacht als boter op kamertemperatuur. Het is rijk aan rundvleessmaak en meestal een beetje vettig van het vleesvet.

Doe er een pittige salsa over om door het vet heen te snijden en top het af met wat ui, limoen en koriander.

Carnitas Taco’s

Carnitas of kleine vleeswaren, zijn een soort tacovulling gemaakt van varkensvlees. Het varkensvlees wordt langzaam geroosterd, letterlijk van neus tot staart (als je geluk hebt, vind je een deel van zowel de neus als de staart in je taco!).

Er zijn een paar manieren om carnitas te eten.

Je kunt ervoor kiezen om alleen maciza te vragen, dat is al het soort wit vlees van het varken. Dit omvat wat lendevlees, wat koteletten, en wat chamorro wordt genoemd, of de schenkel.

Dit is de schoonste soort carnitas taco en moet zeker worden overgoten met wat pittige salsa.

De andere optie waar je naar zult worden gevraagd is surtido. Surtido is als een mengsel van alle stukjes van het varken. Er zullen stukjes kleverig en heerlijk vet en huid zijn, evenals stukjes wit vlees. Ze gooien meestal een paar stukjes chicharron op de top (gebakken varkensvlees huid zoals varkensvlees crackling).

Dit is een iets zwaardere en vettere carnitas taco. Hij heeft ui, koriander, limoen en pittige salsa nodig om er doorheen te snijden, maar hij is absoluut verrukkelijk.

Barbacoa Taco’s

Barbacoa is eigenlijk een manier van koken waarbij vlees langzaam wordt geroosterd in een kuil of open vuur. Nu verwijst het echter meestal naar een specifiek type taco, de barbacoa taco.

Barbacoa taco’s worden in het hele land anders gemaakt. Traditioneel wordt hij gemaakt van schaap of geit, maar ik heb ook vaak rundvlees gezien.

Dit langzaam geroosterd vlees is een populaire maaltijd voor grote feesten of vieringen. Omdat het zo lang duurt om te maken, is het meestal niet iets wat mensen elke week eten.

Uitgezonderd in Mexico-Stad natuurlijk, waar barbacoa een zondagse traditie lijkt te zijn. Je vindt het in het weekend in restaurants en op markten overal in de stad. De populairste plek is El Hidalguense.

Birria

Birria komt oorspronkelijk uit Guadalajara en als je de kans krijgt om het daar te eten, ga dan zeker naar Birria las 9 Esquinas.

Birria wordt traditioneel gemaakt van geit, maar op de meeste plaatsen buiten Jalisco wordt het gemaakt van rundvlees.

Het wordt langzaam geroosterd tot het perfect zacht is. Het wordt bijna altijd geserveerd in consommé of met een gratis kopje consommé om te drinken terwijl je je taco’s eet.

De consomme is een heerlijk rijke bouillon gemaakt van de vetten en sappen van het birria-vlees. Het wordt gemengd met uien, tomaten en een paar kruiden om het een serieuze smaak te geven.

Bistec

Bistec is gewoon biefstuk. Het wordt meestal heel dun gesneden en snel op een platte plaat gebakken. Dit is het soort taco dat bijna elke taco-verkoper maakt.

Het is eenvoudig, meestal geserveerd met ofwel gekookte cebollitas (kleine, gekookte witte uien) of rauwe witte ui en koriander. Als u een kieskeurige eter bent en niet geïnteresseerd in de meer exotische aanbiedingen, zult u altijd wel ergens een fatsoenlijke bistec taco vinden.

Arrachera

Arrachera is een van de beroemdste stukken rundvlees in Mexico. Je vindt het in elk goed taco-restaurant en het is bijna altijd de duurste taco op het menu.

Arrachera is de flank. Hij is perfect dun en wordt meestal zo gekookt dat hij in het midden nog een beetje roze is. Het wordt dan in reepjes gesneden en op een tortilla geserveerd (ik geef zelf de voorkeur aan arrachera op een meel tortilla).

Deze snit is het populairst in noordelijke steden als Tijuana en Monterrey, maar je vindt hem ook in de betere taco-restaurants in Mexico-Stad en Guadalajara.

Guisados

Guisado of guiso betekent stoofpot. Dit zijn populaire ontbijttaco’s in Mexico en je vindt ze ’s ochtends gemakkelijk op markten of op straathoeken.

Er zijn heel veel verschillende soorten guisados. Je hebt rode rijst met hardgekookte eieren, nopales met uien, roerei met tomatensaus, of rajas met room (rajas plakken van gekookte poblano chili’s).

Er zijn vleesrijke opties zoals aardappel en chorizo of picadillo, dat is gemalen rundvlees met groenten. Tinga, kip gekookt met chipotle en uien, is ook een populaire optie.

Dit is zo’n beetje het soort taco dat het dichtst bij de Mexicaanse thuiskeuken komt. Elke Mexicaanse moeder weet hoe ze deze gewone guisados moet maken en ze worden altijd geserveerd met lekkere warme tortilla’s.

Chorizo & Longaniza

Ik heb deze twee soorten taco’s samen op de lijst gezet omdat ze nogal op elkaar lijken.

Ik heb geprobeerd om veel onderzoek te doen naar de verschillen tussen chorizo en longaniza. Ik heb veel gelezen en veel Mexicanen gevraagd, en tja, het is me meestal nog steeds onduidelijk.

Hier is wat ik zeker weet. Beide worden gemaakt met varkensvlees. Beide zijn gemaakt met een beetje vlees en een beetje vet. Ze hebben ook allebei veel paprika in zich.

Chorizo wordt gemaakt met gemalen rundvlees, terwijl longaniza gehakt is. Wat is het verschil tussen gemalen en gehakt hoor ik je vragen? Gemalen vlees gaat door een molen. Gehakt wordt gemaakt door het vlees heel fijn te hakken.

In Mexico wordt chorizo een tijdje gepekeld en longaniza nauwelijks (soms zelfs helemaal niet).

Welke varkensworst je ook kiest, eet er zeker een in een taco. Het is heerlijk.

Campechano

Campechano taco’s zijn een populaire optie bij bijna alle straattacokraampjes. Het is eigenlijk een mengsel van twee ingrediënten. Zonder te specificeren, is campechano meestal bistec en chorizo (tenzij het bistec en longaniza is).

Ik heb taco-restaurants gezien die het woord gewoon gebruiken om elke taco te beschrijven die twee ingrediënten heeft. Dit betekent dat je mag kiezen, dus je kunt een “campechano con bistec y pastor” bestellen.

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil taco’s zijn een van de beroemdste en meest geliefde taco’s van het land.

Ze worden meestal gemaakt van varkensvlees en komen oorspronkelijk uit de Yucatan, de staat waar je Merida en Chichen Itza vindt.

Gelukkig kun je ze nu ook in Mexico-Stad vinden.

Dit varkensgerecht wordt gemaakt door het varkensvlees langzaam te roosteren in een saus gemaakt van achiote chilipasta en sinaasappels.

Als u in Merida bent, moet u het zeker eten bij La Lupita. Als u in Mexico Stad bent, mag u de cochinita pibil taco’s bij El Turix niet missen.

Ze zijn bijna altijd gegarneerd met ingemaakte rode uien en een lekkere scheut habanero salsa.

Cabeza Taco’s

Ja, taco’s met een hoofd.

De kop waar meestal naar wordt verwezen als je borden ziet met de tekst “tacos de cabeza” is de kop van een koe.

De kop van de koe wordt over het algemeen gestoomd, waardoor al het vlees superzacht en mals wordt.

De meest populaire delen die je kunt proberen zijn tong (lengua), ogen (ojos), en wang (mejilla). Het is echt het meest malse vlees dat u ooit zult eten en het is ook een van de populairste straattaco’s in Mexico.

Lechon

Lechon is niet echt een vlees dat oorspronkelijk uit Mexico komt, maar het is ongelooflijk populair in de Yucatan als ontbijtgerecht. Hoewel het misschien niet de meest voedzame start van je dag is, is het de moeite waard om vroeg op te staan en naar de tacokraampjes te gaan zodat je dit heerlijke type Mexicaanse taco niet mist.

Hoewel je waarschijnlijk ook lechon taco’s zult vinden in Mexico Stad en een paar andere steden langs de oostkust van het land en je het misschien niet voor 11 uur hoeft te eten.

Lechon is langzaam geroosterd varkensvlees, meestal gekookt boven een open vuur en soms aan een spit. Het is ongelooflijk sappig en een beetje vet. Het wordt meestal geserveerd met een plakje knapperig varkensvlees bovenop (niet zoals chicharron).

Tacos Arabe

Een andere taco in fusionstijl die je overal in de centrale regio van Mexico vindt, zijn tacos Arabe of Arabische taco’s.

Het vlees voor taco’s Arabe wordt op dezelfde manier gekookt als pastorvlees, aan het spit, meestal voor steenkool. Het vlees kan echter van alles zijn, van varkensvlees tot rundvlees tot lamsvlees.

Het wordt gekruid met kruiden en specerijen en vervolgens geserveerd op een tortilla die iets weg heeft van een pitabrood.

Er zijn geen regels voor taco’s Arabe, behalve dat het moet worden geserveerd in pan arabe (de pitabrood-achtige tortilla). Dat betekent dat als je een taco tent ziet die tacos Arabe serveert, de kans groot is dat het niet smaakt zoals de andere tacos arabe die je hebt geprobeerd.

Tacos Dorados

Tacos Dorados zijn een van de dingen die het dichtst bij een “harde schaal taco” komen, naast tostadas natuurlijk.

Tacos dorados zijn gevuld met zo’n beetje alles wat je maar wilt. De meest voorkomende manieren waarop ik het heb gezien zijn op zondag op een markt gevuld met barbacoa of bij een straatstalletje gevuld met kip.

Er zijn twee manieren waarop het wordt geserveerd. De eerste is dat de tortilla gevuld is met vlees. Dan wordt er een tandenstoker in de mond van de tortilla gestoken om hem dicht te houden terwijl hij wordt gefrituurd.

De tweede manier waarop ik het heb gezien is een soort flauta. Dus het is gevuld met vlees en dan opgerold om op een fluit te lijken. Daarna wordt het zo gebakken.

Ofwel, tacos dorados worden gebakken en knapperig geserveerd, meestal met wat room, sla en kaas erop.

Tacos de Canasta

Een van de lekkerste en meest onderschatte tacos in Mexico is tacos de canasta of mand tacos.

Ik raad je aan de tacos de canasta aflevering op Taco Chronicles te bekijken, waarin alles wordt verteld over de geschiedenis van deze traditionele “working man’s” taco.

Dit soort taco’s wordt vroeg in de ochtend gemaakt. De drie meest voorkomende vullingen zijn chicharron, aardappel, en refried beans.

De taco’s worden hoog opgestapeld in een mand, maar de mand is bekleed met een dikke plastic zak.

Daarna wordt kokend hete olie over de bovenkant gegoten en de zak wordt verzegeld, zodat de taco’s de hele dag warm blijven.

Je ziet deze taco’s bij voetbalwedstrijden, op straathoeken, en in kleine taco-restaurants. Ze zijn ongelooflijk goedkoop (meestal 5 pesos per stuk of minder). Ze zijn zacht van de hele dag stomen, en ze zitten boordevol smaak.

Mixiote

Mixiote taco’s betekenen eigenlijk gewoon gemengd, maar de stijl waar ik naar verwijs zijn langzaam gekookt, vaak in een kuil, net als barbacoa.

Deze taco’s worden het vaakst gemaakt rond de centrale regio in Mexico-Stad, Hidalgo, en Guerrero en ze worden meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees en varkensvlees of rundvlees en schaap.

Het vleesmengsel wordt meestal zwaar gekruid met verschillende kruiden en chilis. Soms heeft het al een eigen saus en soms is het gewoon een droog-rub, dus je wilt een beetje saus toe te voegen.

Ik heb geschreven over mijn favoriete Mixiote taco’s zo vaak (u kunt de naam van die plaats te vinden in deze blog post). Ze zijn echt de beste taco’s die ik ooit, ooit heb gehad en ik probeer er minstens twee keer per maand heen te gaan om mezelf eraan te herinneren.

Ze worden geserveerd met allerlei soorten toppings zoals nopales, bonen, pittige salsa, en habanero uien.

Pescado

Laatst maar zeker niet minst belangrijk is de nederige taco de pescado, oftewel vis taco. Als je naar Cabo, La Paz, Ensenada, Puerto Vallarta, of eigenlijk elke andere badplaats in Mexico gaat, zul je tacos de pescado vinden.

U zult waarschijnlijk ook taco’s de marlijn (gerookte marlijn taco’s), taco’s de camaron (garnalen taco’s), en misschien zelfs taco’s de pulpo als je geluk hebt (octopus taco’s) vinden!

Over het algemeen wordt de vis in taco’s de pescado gepaneerd en gefrituurd. Dit is de traditionele Baja-stijl vis taco die je overal op het schiereiland Baja en daarbuiten kunt krijgen.

Echter, er zijn genoeg vis taco’s te krijgen die gemaakt zijn met gegrilde zeevruchten. Ik geef hier de meeste voorkeur aan en vond ze veel in taco-restaurants in Puerto Vallarta.