Als je glutenvrij eet, heb je je waarschijnlijk afgevraagd of je weer veilig uit eten kunt gaan in – of kunt bestellen bij – restaurants. Welke restaurants meer kans hebben om veilig te zijn en hoe je voor de best mogelijke ervaring kunt zorgen, zijn de echte vragen. Daarvoor heb ik 8 toptips!
Ik heb een deel van het hoofdstuk “Weer uit eten – veilig en plezierig,” uit mijn boek, Het eerste jaar: Celiac Disease and Living Gluten Free. Als je iets toe te voegen hebt over je eigen ervaringen met glutenvrij eten in restaurants, goed of slecht, deel het dan in de comments!
Voor meer informatie over de verschillen tussen glutenvrije menu’s, glutenvrije menu-aanbod op plaatsen zoals glutenvrije pizza ketens, en echt glutenvrij restaurant opties, check out mijn artikel over veilig glutenvrij winkelen & Uit eten.
Op de vraag of ik uit eten ga in restaurants nu ik coeliakie heb, antwoord ik “Ja, maar …” alleen met de juiste planning en op de juiste plaatsen. EN ik heb veel advies over hoe je dat op een verstandige en veilige manier kunt doen:
Voordat coeliakie bij je werd geconstateerd, was even snel een hapje eten waar iemand anders voor moest koken en opruimen een luxe die je misschien niet helemaal op prijs stelde. Nu je een idee hebt van de gevaren van het eten van gluten, voel je je misschien te angstig om de grenzen van je eigen (nu) glutenvrije keuken te verlaten.
Een onderzoek onder Canadezen die leven met coeliakie meldde dat meer dan de helft van de gezinnen met coeliakie-leden meldden dat ze restaurants helemaal of meestal vermeden, ondanks het feit dat vier van de vijf mensen over het algemeen melden dat uit eten gaan in een restaurant een betere manier is om hun vrije tijd te besteden dan koken en opruimen!
Glutenvrij leven zou niet moeten gaan over leven in een bubbel.
Glutenvrij leven gaat echter niet over leven in een bubbel, dus ik dring er bij u op aan uw angsten op de plank van uw glutenvrije meelkast te leggen en de deur te sluiten!
Aangezien de meeste ondervraagde coeliakiepatiënten (en echt, wie is het daar niet af en toe mee eens?) hebben aangegeven dat hun levenskwaliteit zou verbeteren als er in restaurants meer glutenvrije keuzes zouden zijn, is het absoluut noodzakelijk dat je als coeliakiepatiënt die een beter leven wil leiden, leert hoe je met succes door de restaurantwereld kunt navigeren.
Er is een manier om veilig weer uit te gaan en te socialiseren, te entertainen, “zakenlunches” te doen, op dinerafspraak te gaan, en een maaltijd te pakken in een lokale tent – zelfs sociaal op afstand of afhaalmaaltijden. Je moet alleen weten hoe je het moet doen!
Voordat je echter weer naar McDonald’s rent, zijn een paar belangrijke aanwijzingen nuttig:
1. Probeer vroeg of laat te eten, zodat u de spitsuren vermijdt wanneer de managers en koks de minste tijd hebben om speciale aandacht aan uw maaltijd te besteden. Ga ook, waar mogelijk, naar restaurants die hun eten zelf bereiden. Ik weet dat het niet altijd gemakkelijk is, en ik weet dat die restaurants waarschijnlijk duurder zullen zijn, maar ze zullen veel beter weten wat hun ingrediënten zijn. Trouwens, ben jij het niet waard? Uw gezondheid zeker wel!
2. Begrijp de beperkingen van grotere restaurants en fast-food ketens. Ze werken met kant-en-klare sauzen en ingrediënten, hebben lijnkoks die verschillende delen van dezelfde maaltijd bereiden, hebben meestal onervaren personeel (woordspeling bedoeld) en kruiscontact is vaak moeilijk te vermijden. Restaurants die hun eigen brood maken of bloem gebruiken in recepten (pizza, & gefrituurd voedsel, bakkerijproducten, enz.) zijn ook minder goed in staat om te garanderen dat je gerecht vrij is van gluten.
In de regel is het verstandig om de meeste fastfood te vermijden, omdat er in een kleine omgeving gewoon te veel gebeurt om te garanderen dat je eten veilig blijft, maar er zijn altijd uitzonderingen. Chick-fil-A bijvoorbeeld biedt gegrilde nuggets en frietjes aan die in een speciale frituur worden bereid (controleer dit wel altijd even bij elke zaak, en attendeer ze op je dieetbeperking).
Hoe groot het restaurant ook is, ga zoveel mogelijk naar restaurants die hun werk goed doen, om hen aan te moedigen door te gaan met glutenvrije aanbiedingen en om uw eigen gedachten over uw maaltijd te verlichten.
3. Bel indien mogelijk van tevoren tijdens minder drukke tijden en stel vragen over het menu en stel de chef op de hoogte van uw wensen. Als u in het restaurant aankomt, gebruik dan “restaurantkaarten” om misverstanden tussen u en de keuken tot een minimum te beperken.
Werkers zijn dol op deze kaarten omdat ze niet al uw ingrediëntbeperkingen hoeven op te schrijven en ze zijn vrijgesteld van verantwoordelijkheid als ze de kaarten aan de keuken kunnen overhandigen. Het keukenpersoneel waardeert de kaarten omdat ze niet in het ongewisse worden gelaten over de parameters van uw voedselbeperkingen. En u zult de kaarten op prijs stellen omdat ze uw leven een stuk gemakkelijker en veiliger maken.
Zolang er een goede communicatie is tussen u en de keuken, zou u zich comfortabeler moeten voelen bij uw hele eetervaring. Zorg er ook voor dat u een goede fooi geeft – het kan nooit kwaad om de bediening te belonen en te stimuleren voor uw volgende bezoek!
Jules bespreekt een menu met een chef-kok voor de maaltijd.
4. Bouw een relatie op met de manager of eigenaar van een paar restaurants die u bijzonder leuk vindt. Misschien is het een Italiaans buurtrestaurant of een afhaalchinees waar u altijd al van hield, of zelfs een ketenrestaurant dat dicht bij uw werk ligt en waar uw collega’s graag komen.
Stel uzelf een keer voor en vertel de eigenaar op een zo vriendelijk mogelijke manier over uw voedselbeperkingen. Bied aan de menu-items met hem of haar door te nemen (tijdens daluren!) en aan te geven wat al glutenvrij is, zodat hij of zij andere gasten kan wijzen op veilige keuzes.
Vraag of u kunt regelen dat u uw eigen glutenvrije pasta meeneemt en dat de chef die voor u kookt in een aparte pan, maar serveer dan wel de door hem of haar aanbevolen (glutenvrije) sauzen.
Werk als vrijwilliger om de plaatselijke coeliakie-ondersteuningsgroep op de hoogte te stellen van de medewerking van dit restaurant en trommel steun op voor het etablissement. Wees creatief en vooral aardig! Het zal je misschien verbazen hoe graag ze het je naar de zin willen maken als je een vaste klant wordt en bij de deur wordt begroet zoals Norm in “Cheers.”
5. Dubbelcheck de frituurpan. Het is makkelijk om te geloven dat de friet die je bestelt glutenvrij is, omdat aardappelen op je veilige lijst staan. Restaurants hebben echter vaak maar één frituurpan, en zodra uw frietjes zijn gefrituurd in de olie die ze ook hebben gebruikt om de kipnuggets te bakken, zijn uw frietjes niet langer glutenvrij (een ander onderzoek van Gluten Free Watchdog in 2020 vond ook kruiscontact met gluten wanneer glutenvrij voedsel werd gekookt in gedeelde frituurpannen met tarwe). Ook als ze hun olie recyclen, kan het zijn dat zelfs een speciale frituurpan je niet beschermt tegen kruiscontact.
Daarnaast, zelfs als hun frituurpan niet is besmet met andere voedingsmiddelen, kan het zijn dat de frites zelf niet glutenvrij zijn! De beroemde Franse frietjes van McDonald’s zijn een perfect voorbeeld. Hun website heeft van tijd tot tijd aangegeven dat hun frietjes vrij zijn van tarwe en gluten; echter, tal van rechtszaken hebben beweerd dat de voedselallergie vermelding op de site onjuist en misleidend is.
Door deze rechtszaken, werd de website (pagina 18) bijgewerkt om aan te geven dat de plantaardige olie waarin de frietjes worden gekookt eigenlijk rundvlees smaak afgeleid van tarwe en melk bevat (samen met 17 andere ingrediënten … om een frietje te maken?! Nee dank je!).
De huidige (2021) ingrediëntenlijst voor de frietjes van McDonald’s zelf (en nee, het zijn blijkbaar niet alleen aardappelen):
French Fries
Ingredienten: Aardappelen, plantaardige olie (canolaolie, maïsolie, sojaolie, gehydrogeneerde sojaolie, natuurlijk rundvleessmaak *), dextrose, natriumzuur pyrofosfaat (houdt de kleur in stand), zout. *natuurlijk Rundvleesaroma bevat gehydrolyseerde tarwe en gehydrolyseerde melk als basisingrediënten.
Bevat: Tarwe, Melk.
McDonald’s French Fries zijn zeer zeker NIET glutenvrij. Kies voor Chick-fil-A of Five Guys of Red Robin frites, maar alleen na bevestiging van de manager dat de frituur is inderdaad gewijd aan alleen friet.
Dus, schijnbaar glutenvrije items (aardappelen + plantaardige olie) kan nog steeds gluten bevatten-het kan nooit kwaad om te controleren. Overigens zijn er restaurants zoals Chick-fil-A die wel een speciale GF frituur gebruiken voor hun friet, maar vraag het altijd eerst in elke winkel voordat je bestelt!
BYOC! Neem je eigen glutenvrije crackers of chips mee naar restaurants, zodat je zeker weet dat je van salsa’s en dips kunt genieten!
Tortillachips zijn een andere grote nee-nee als ze zijn gemaakt in een frituur die ook meelproducten of gepaneerde items frituurt. Als je het niet zeker weet, neem dan je eigen chips mee! Ik neem meestal mijn eigen glutenvrije crackers of chips mee naar een Mexicaans restaurant, gewoon om het zekere voor het onzekere te nemen.
Als anderen aan tafel de chips van het restaurant in de salsa of guacamole dopen, vraag dan om een apart bakje, zodat je zeker weet dat er geen kruiscontact is. Sterker nog, ik neem vaak mijn eigen (vul de lege plek in) eten mee als ik in een restaurant moet eten waar ik me, om de een of andere reden, niet veilig voel om hun eten te eten. Ik wil sociaal zijn, maar niet ten koste van mijn gezondheid. (Dit is sowieso een goede manier om sociale afstand te nemen, dus ….)
Ik heb zelf nog nooit problemen gehad met het meenemen van eten, maar als dat wel het geval is, is dat zeker een etablissement dat jouw zaak niet verdient, of de zaak van degenen met wie je dineert. Als ik restauranthouders spreek die zich afvragen of ze zich iets moeten aantrekken van gasten met dieetbeperkingen zoals gluten, herinner ik hen er altijd aan dat maar heel weinig mensen alleen dineren.
Met andere woorden, een glutenvrij diner lijkt misschien niet een big deal, maar hun partij van het kantoor of de rest van hun familie of de meisjes ‘nachtje uit bemanning IS een big deal; als de glutenvrije persoon kan er niet eten, niemand anders in hun partij zal either.
6. Als je toch bezig bent, vraag dan dat uw voedsel wordt bereid op aluminiumfolie. Of u nu een gegrilde biefstuk of een gebakken vis bestelt, vraag of de chef folie onder uw eten legt. Dit verzoek doet drie dingen, naast het feit dat het beschermt tegen kruiscontact.
Ten eerste vestigt het de aandacht op het feit dat er misschien eerst glutenhoudend voedsel op de grill is geweest. Ten tweede zorgt het ervoor dat de kok zich afvraagt of hij of zij wel een schone pan gebruikt om uw filet in te bakken. Ten derde zorgt het ervoor dat de keuken uw voedselbeperking veel serieuzer neemt.
7. Vermijd cafetaria’s, saladebars en buffetten. Niet dat ik een hekel aan mijn jeugd heb, omdat ik gedwongen werd om limoen Jell-o, succotash, maïspudding, gefrituurde meerval en een gistbroodje (allemaal op hetzelfde bord) te eten, maar u begrijpt wat ik bedoel. Het maakt hier niet uit als de keuken op een of andere manier kruiscontact kan vermijden, de lijn kan dat waarschijnlijk niet.
Dezelfde opscheplepel die in die maïspudding zat, zal op een gegeven moment waarschijnlijk ook in uw gestoomde groenten terechtkomen. Het is een trieste waarheid, maar daarom niet minder waar. Op dezelfde manier, salade bars die gluten hebben op hen (denk aan croutons, nep krab vlees, en dergelijke) zijn ook riskant, omdat patroons helpen zichzelf en vaak lepels over te dragen of druppelen een voedsel op een ander.
8. Bedank iedereen in het restaurant die behulpzaam en attent was, en geef een royale fooi. Deze dankbaarheid zal in overvloed terugkomen, bij dit en andere restaurants, voor u en voor andere eters met voedselbeperkingen.
…
Bottom line: u hoeft niet noodzakelijkerwijs het uit eten gaan op te geven- u kunt voor en tijdens het eten samenwerken met het restaurantpersoneel, en u kunt zelfs genieten van veilige fastfoodervaringen als u weet waar u op moet letten en bewust kruis-contact vermijdt.
Als u zich echter niet veilig voelt bij het eten van het voedsel dat in een restaurant wordt bereid, neem dan geen risico. Je gezondheid is te belangrijk! Ik heb altijd een glutenvrije proteïnereep of een zakje noten in mijn tas voor zo’n gelegenheid. Wees voorbereid, wees voorzichtig en wees echt. Zelfs als je niet in een restaurant kunt eten, kun je toch gaan genieten van een drankje of van het eten dat je zelf hebt meegenomen.
Uittreksel en update uit mijn tweede boek,
Het eerste jaar: Celiac Disease and Living Gluten Free (Da Capo Press, 2008).
Vond je deze tips leuk? Pin them to refer back to later!
