Amazing Alliums – Waarom deze ziektebestrijdende groenten het waard zijn om elke dag te eten!

Heb je al gehoord van alliums? De meest voorkomende zijn uien en knoflook. Deze groenten hebben een aantal ongelooflijke voordelen. In dit artikel zul je precies zien waarom allium groenten zo goed voor ons zijn (voor de meesten van ons, in ieder geval). En je leert eenvoudige manieren om er meer van in je dieet op te nemen.

Er was eens, volgens een oud Joods volksverhaal, een man die van een reiziger hoorde over een welvarend koninkrijk dat geen uien gebruikte in hun keuken. Sterker nog, ze hadden nog nooit van de smakelijke bollen gehoord of ze gezien!

De ondernemende man pakte een kar met uien en reisde naar het koninkrijk. En toen hij aankwam, presenteerde hij de uien aan de koning.

De koning vond ze heerlijk. En hij beloonde de man door zijn kar met goud te vullen. Toen hij terugkwam in zijn dorp, vertelde de man zijn buren wat er gebeurd was. Een van hen redeneerde dat hij nog meer geld kon verdienen door knoflook in dit koninkrijk te introduceren. Knoflook is immers nog pikanter en lekkerder dan uien!

De intuïtie van de buurman bleek juist. De koning was dol op knoflook en noemde het het lekkerste voedsel dat hij ooit had gegeten. Louter goud zou deze delicatesse niet voldoende kunnen compenseren. In plaats daarvan stuurde hij de man naar huis met de grootste schat die zijn koninkrijk kon leveren: een kar vol uien!

Dit verhaal vertelt ons veel over de menselijke liefde voor Alliums: een unieke familie van planten die op grote schaal worden gebruikt in zowel de traditionele geneeskunde als in de dagelijkse voeding.

Zelfs als je de term “Allium” nog niet eerder hebt gehoord, ben je waarschijnlijk meer bekend met deze groenten dan je denkt. En waarschijnlijk eet je de meest voorkomende, uien en knoflook, vrij vaak.

Ik? Ik eet bijna dagelijks Alliums. Ik vind ze bijna net zo lekker als die sprookjeskoning!

Al(ium) in de familie – Wat zijn de Alliums?

Het woord Allium is Latijn voor “knoflook”. Maar de Allium-familie omvat uien, knoflook, prei, schalmeien, bieslook en sjalotten.

Hieronder vindt u meer over de geschiedenis en het gebruik van enkele van de populairste Alliums.

Knoflook

De mens gebruikt knoflook al duizenden jaren. Zelfs in de Bijbel en in de vroege geschiedenis wordt knoflook genoemd.

Garlic en de extracten ervan zijn gebruikt om een verscheidenheid aan aandoeningen te behandelen. Deze omvatten lepra, doofheid, oorpijn, gastro-intestinale problemen, parasitaire infecties, en koorts.

Het was een van de vroegste interventies gebruikt in historische epidemieën, zoals cholera, tyfus, dysenterie, en griep. (Het is ook een populair middel om vampieren af te weren!)

Heden ten dage is knoflook het meest populair als smaakmaker met een sterk aroma.

Als je knoflook koopt of eet, gaat het meestal om het teentje of de bol. Maar wist u dat u ook de groene scheuten (scapes genoemd) kunt eten die van de teentjes groeien?

U kunt knoflook vinden in de vorm van hele bollen, teentjes, als pasta, gehakt in een potje, of vermalen tot poeder.

Uien

Uien zijn vandaag de dag misschien niet meer weg te denken uit het huishouden, maar in het verleden werden ze door mensen met eerbied bekeken.

De oude Egyptenaren vereerden ze. Ze begroeven zelfs uien bij de farao’s, omdat ze geloofden dat hun ronde vorm en inwendige ringen symbool stonden voor de eeuwigheid. Uien werden in de Middeleeuwen ook gebruikt als betaalmiddel om goederen en huur te betalen.

Uien zijn er in allerlei kleuren en maten. En ze hebben een enorm scala aan toepassingen in de keuken. In veel supermarkten vindt u rode, witte, gele, parel- en zoete uien.

De meeste zijn niet duur en houdbaar als ze koel en droog worden bewaard.

Bieslook

Bieslook behoort tot de winterharde Alliums en is een uiensoort.

Soms vergeet ik dat ik ze heb geplant, totdat ze het jaar daarop – meestal nog dichter opeengepakt – in mijn tuin opduiken. En als je er niet aan denkt om ze in de herfst te snoeien, beginnen ze prachtige paarse bloemen te krijgen en verliezen ze wat van hun scherpe smaak.

Deze bloemen – bieslookbloesems genoemd – zijn eetbaar en heerlijk in salades. Heb je als kind wel eens bieslook uit de tuin geplukt en erop gekauwd? Ik wel, en hoewel de smaak een beetje scherp was, was hij ook onvergetelijk.

Sjalotten

Shallots are sometimes considered gourmet onions, which is often reflected in their high price at the grocery store.

Shallots have the botanical name ascalonicum. And they get their name from Ascalon, an ancient Palestinian city.

Shallots didn’t get much recognition on their own until 1963 when they were subcategorized apart from onions.

Scallions

Scallions are also known as green onions and spring onions, Welsh onions, or Japanese bunching onions.

They’re popular all over the world but are native to Asia.

Scallions are long, skinny, green onions with a white bulb at the end.

They can grow to be 20 inches long. De groene en witte delen van een sint-jakobsschelp hebben verschillende smaken en worden in verschillende gerechten gebruikt.

Lekken

Prei lijkt een beetje op sint-jakobsschelpen, maar ze zijn een stuk dikker. Prei heeft ook een groen en een wit uiteinde, die je allemaal kunt eten.

Een van mijn favoriete manieren om ervan te genieten is in een aardappel-preisoep.

Prei is al eeuwenlang het nationale symbool voor Wales. Volgens een legende droegen soldaten prei in hun helmen tijdens een veldslag tegen de Saksen. Op 1 maart is het St. David’s Day, een feestdag in Wales waarop het leven van hun beschermheilige wordt gevierd. Tot op de dag van vandaag eren veel mensen in Wales deze dag met het dragen van prei.

Organosulfur Compounds – The Most Unique Property of Allium Vegetables

Alliums bevatten zwavel in de vorm van organosulfur compounds.

Deze compounds hebben alom bekende gezondheidsvoordelen.

Zo hebben ze antioxidante, antivirale en antibacteriële eigenschappen. Ook is aangetoond dat ze bloedstolsels helpen voorkomen, ontstekingsremmend werken, het immuunsysteem versterken en mogelijk veroudering tegengaan.

Deze verbindingen zijn verantwoordelijk voor veel van de meest krachtige gezondheidsvoordelen die Alliums bieden. (Ik zal er later meer over vertellen.)

Waarom Alliums voor zichzelf kunnen zorgen

Ooit knoflook- of uienadem gehad na een heerlijke maaltijd? (Het is goed – je mag het toegeven!)

Die aanhoudende scherpe adem is een kenmerk dat uniek is voor de Allium-familie, dankzij dat hoge zwavelgehalte waar ik het over had.

Niet alle Alliums ruiken of smaken even sterk als knoflook en uien. De sterkte ervan hangt af van het zwavelgehalte van de grond waarin de Alliums worden geteeld.

Als een Allium-groente in zwavelarme grond groeit, zou de plant deze typische eigenschap missen. Zou het niet vreemd zijn om een ui te eten die geen uiensmaak heeft?

De smaak en geur die zo velen van ons zo lekker vinden aan Alliums, is dezelfde reden waarom roofdieren in het wild ze niet kunnen uitstaan. Deze pittigheid is eigenlijk een natuurlijk afweersysteem. Alliums geven hun zwavelhoudende verbindingen af wanneer hun weefsel wordt beschadigd.

Heeft u ooit uw ogen voelen branden of tranen wanneer u een ui snijdt? Of is het u opgevallen dat uw sinussen direct helder worden als u een vers teentje knoflook fijnhakt?

Dit is het verdedigingsmechanisme van de alliums in actie. En het werkt goed in de natuur om roofdieren ervan te weerhouden deze planten op te eten. Tenminste, totdat de insecten- en dierenwereld doorheeft hoe ze een uienbril moeten gebruiken!

Als je een buitenmens bent, kun je direct van deze unieke eigenschap profiteren. Als je knoflook eet, geeft je lichaam een geur af die teken meestal mijden – wat tekenbeten helpt voorkomen.

Waarom Alliums je ogen doen tranen

Ajuien, prei, scallions, en sjalotten hebben nog iets anders in hun mouw. Het heet de lachrymatoire factor – wat verwijst naar hun vermogen om je ogen te laten tranen. Het effect van dit enzym wordt versterkt als je ze snijdt of hakt.

Wil je uien hakken zonder dat je tranen in je ogen krijgt?

Deze video laat zien hoe je een ui kunt snijden om huilen te voorkomen:

Note: je wilt de binnenste bol niet in de afvalvermaler doen, maar je kunt hem wel composteren.

En hier zijn nog een paar ideeën die kunnen helpen :

• Probeer uien te snijden onder stromend water;
• Snijd ze in plakjes bij een open vlam van een gasfornuis of een kaars – vergeet alleen niet te doven als je klaar bent;
• Probeer uien een tijdje in te vriezen (maar niet te lang zodat ze papperig worden);
• Of je kunt altijd proberen een veiligheidsbril te dragen.

En zorg ervoor dat je je handen goed wast na het snijden van uien!

5 fantastische gezondheidsvoordelen van Allium groenten

Naast hun opmerkelijke zwavelverbindingen, leveren Alliums een verscheidenheid aan vitaminen en mineralen, waaronder B-vitaminen, vitamine C, folaat, kalium, selenium en mangaan.

Uien en knoflook zijn bijzonder rijk aan oplosbare vezels, fructanen genaamd, die kunnen helpen bij het bevorderen van gezonde darmbacteriën. Dit is een van de redenen waarom leden van deze groentefamilie zo krachtig zijn in het ondersteunen van een gezond microbioom.

Er zijn nog veel meer uitstekende voordelen van het eten van meer Alliums. Laten we een aantal van deze lagen ontpellen.

#1 – Alliums hebben antioxidant kracht

De Allium familie biedt krachtige antioxidanten, zoals quercetine, die toepassingen kunnen hebben bij de behandeling van chronische ziekten.

Quercetine kan de groei van tumoren vertragen. En het is bewezen effectief te zijn bij de behandeling van darmkanker. Het kan ook de symptomen van blaasontstekingen verminderen, de bloeddruk helpen verlagen en de gezondheid van de prostaat bevorderen. Het is ook een natuurlijk antihistaminicum.

Knoflook, uien, prei en bieslook bevatten andere flavonoïden die de productie van glutathion bevorderen, bekend als “de moeder van alle antioxidanten.”

Glutathion is essentieel voor elke cel in uw lichaam. Het versterkt uw immuunsysteem, beschermt uw hart en helpt bij het verwijderen van gifstoffen.

#2 – Alliums zijn hartgezond

Het eten van knoflook en uien kan goed zijn voor uw hart. Ze staan erom bekend bloedstolsels te voorkomen, triglyceriden te verlagen, de opbouw van plaque in uw slagaders tegen te gaan en hebben antioxiderende eigenschappen.

Het is aangetoond dat knoflook de bloeddruk verlaagt bij mensen met hoge bloeddruk. Uien kunnen ook helpen om HDL (“goed” cholesterol) te verhogen, vooral wanneer ze rauw worden gegeten.

Een studie uit 2017 in het Journal of Hypertension keek naar het verband tussen frequente consumptie van Allium-groenten en de incidentie van hart- en vaatziekten. De onderzoekers analyseerden 3.052 volwassen mannen en vrouwen gedurende zes jaar, met behulp van voedselfrequentievragenlijsten om hun dieet te evalueren.

Zelfs met aanpassing voor mogelijke verstorende variabelen, vonden ze dat degenen die consequent meer Allium-groenten aten, hun risico op hart- en vaatziekten met een verbluffende 64% verminderden.

#3 – Alliums hebben antimicrobiële eigenschappen

Studies hebben aangetoond dat pure allicine (een van de verbindingen in knoflook) effectief kan zijn tegen multiresistente stammen van E.coli, Candida albicans, en menselijke darmparasieten en virussen.

Dit is met name interessant omdat – te midden van een volledige antibioticaresistentiecrisis – de moderne geneeskunde in toenemende mate ineffectief is in het gezicht van “superbugs”. In plaats daarvan lijken natuurlijke stoffen, zoals allicine, ons te hulp te komen wanneer farmaceutica dat niet meer kunnen.

Een studie uit 2015, uitgevoerd in een ziekenhuis in West-India, toonde aan dat knoflooksap effectief was tegen E.coli en Staphylococcus aureus, twee bacteriën die vaak worden aangetroffen in ziekenhuisomgevingen.

Oraale bacteriën kunnen aanzienlijk worden verminderd door een mondspoelmiddel dat 10% knoflook in de oplossing bevat. (Let op: ik raad niet aan dit mondwater voor een afspraakje te gebruiken!)

#4 – Alliums helpen kanker voorkomen

Een meta-analyse uit 2011, gepubliceerd in het tijdschrift Gastroenterology, ontdekte dat mensen die grote hoeveelheden Alliums aten een lager risico op maagkanker hadden.

De onderzoekers beoordeelden uitkomsten van 21 studies naar Alliumgroenten en maagkanker, uitgevoerd tussen 1966 en 2010, waarbij 543.220 deelnemers betrokken waren. Zij concludeerden dat een hoge consumptie van ui, knoflook, prei, Chinese bieslook, selderij en knoflookstengel een sterk potentieel heeft voor kankerpreventie.

Aanvullende studies tonen het voordeel aan van het eten van Alliums voor andere soorten kanker:

• Het European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) is een uitgebreide en lopende studie onder mensen uit 10 verschillende landen. Er wordt gekeken naar de invloed van voeding op kanker. Tot nu toe is gebleken dat mensen die meer uien en knoflook eten een lager risico op darmkanker hebben.
• Een studie uit 1999 onder 234 volwassenen toont aan dat Alliums – met name knoflook, uien, scallions, en bieslook – het risico op slokdarmkanker verminderden als ze minstens één keer per week werden gegeten.
• Onderzoekers in een studie uit 2002 in China vonden knoflook en scallions ook bijzonder veelbelovend in het verminderen van het risico op prostaatkanker bij mannen.
• En een studie uit 2016 gepubliceerd in het Journal of Breast Cancer ontdekte dat het eten van veel knoflook en prei het risico op borstkanker kan verminderen.

(Alliumgroenten behoren tot de top 10 van kankerbestrijdende voedingsmiddelen.)

#5 – Alliums hebben ontstekingsremmende effecten

Alliums zijn ook geweldig voor het verminderen van ontstekingen. Dit is een van de redenen waarom ze een potentieel hebben voor anti-aging effecten.

Het quercetine in uien kan therapeutisch zijn voor ontstekingsaandoeningen, zoals reumatoïde artritis en het verlichten van pijnlijke gewrichten.

Zuid-Koreaanse onderzoekers isoleerden thiocremonone, een organosulfurverbinding in knoflook. Ze ontdekten dat het ontstekingsremmende eigenschappen vertoonde.

Het verwarmen van knoflook lijkt de allicine-activiteit en ontstekingsremmende eigenschappen te verminderen, wat suggereert dat het eten van rauwe knoflook in dit opzicht meer voordelen biedt.

Waarom Alliums niet voor iedereen zijn

Alliums zijn toegankelijk en bieden veel mensen gezondheidsvoordelen, maar ze zijn niet voor iedereen weggelegd.

Gezondheidsdeskundigen kunnen sommige mensen adviseren om geen alliumgroenten in hun dieet op te nemen:

• IBS – Tussen de 25 en 45 miljoen mensen in de Verenigde Staten hebben last van het Prikkelbare Darm Syndroom, ofwel IBS. IBS is een gastro-intestinale aandoening die kan leiden tot extreme maagklachten en veranderingen in de darmgewoonten. Sommige van de meest populaire Alliums – knoflook, prei, sjalotten en uien – zijn zeer rijk aan fructanen, die in sommige gevallen IBS-symptomen kunnen uitlokken.
• Alliums en het Ayurvedische Dieet – Alliums, met name uien en knoflook, kunnen strikt van het menu zijn als het gaat om het Ayurvedische Dieet. Het Ayurvedische Dieet is ontstaan naast de traditionele beoefening van yoga. Knoflook en uien worden veel gebruikt in de Ayurvedische geneeskunde, dus waarom zou je ze vermijden in het dieet? Ayurvedische beoefenaars geloven dat uien en knoflook in een categorie van voedingsmiddelen vallen die iemands vurige energie verhogen, wat de focus wegneemt die nodig is om een gezond emotioneel evenwicht te ervaren. Ik ben niet op de hoogte van onderzoek dat dit specifieke deel van de Ayurvedische benadering lijkt te ondersteunen.

Hoe kun je van Alliums genieten?

Alliums geven heerlijke smaken aan maaltijden.

Ze laten je keuken anders ruiken (love it or hate it, er is geen twijfel dat je het zult merken!). En ze zijn zeer veelzijdig. Je kunt ze gebruiken in soepen, sauzen, salades, stoofschotels, bovenop pizza, in een ontbijt roerei, of gewoon geroosterd door zichzelf.

Uitstekende recepten die draaien rond het gebruik van Allium groenten

Creamy Potato Leek Soup van The Full Helping

Deze eenvoudige en smakelijke soep vraagt slechts om een handvol ingrediënten, waaronder voedingsgist. Het is perfect voor een kille avondmaaltijd. Voor nog meer Alliums zou je knoflook aan de basis kunnen toevoegen en je kom afmaken met gesneden groene uien. (U kunt de olie vermijden door water of groentebouillon te gebruiken om de groenten te koken.)

Citrus en Ui Salade van The Kitchn

Een atypische combinatie van fruit en groenten, deze salade is een winnende combinatie van citrus zoetheid en ui bitterheid. Plus, je hebt het extra voordeel van veel kleurrijke voedingsstoffen samen op één bord. (Je kunt de olie weglaten als je wilt.)

Roomachtige Vegan Knoflook Pasta met Geroosterde Tomaten van Minimalist Baker

Het wordt niet veel beter dan een romige, knoflookachtige saus bovenop een stevig pastagerecht. Dit is een perfect voorbeeld van hoe je knoflook kunt gebruiken om een hele maaltijd op de beste manier te bedekken. (U kunt water of groentebouillon gebruiken om de groenten te koken. En je kunt ook pasta van bonen of linzen gebruiken voor een maaltijd boordevol eiwitten.)

Alliumbouillon van Food Republic

Waarom krijgt bottenbouillon deze dagen veel aandacht? Probeer deze voedingsrijke, botvrije allium bouillon eens. Het zal zeker uw buik verwarmen. En het kan zelfs je immuunsysteem een boost geven.

Alliums zijn het waard om aan je dieet toe te voegen (in de meeste gevallen)!

Hoewel sommige Alliums je aan het huilen kunnen maken als je ze hakt, kun je stappen ondernemen om dat probleem te voorkomen.

En het is het waard! Allium groenten bevatten veel krachtige natuurlijke stoffen die goed zijn voor je hart, je cellen en je immuunsysteem.

Ook zijn Allium groenten lekker (een beetje te lekker, zouden sommigen kunnen zeggen). En ze zijn een van de meest betaalbare en voedzame manieren om smaak en aroma aan bijna elk gerecht toe te voegen.