Khoresh bademjan of Khoresht of Khoresh-e bademjan (mijn Farsi is niet geweldig – maar ik kan “dank u” zeggen wat “mersi” is – ok dat is een beetje makkelijk – en “khubi” wat “whattup?”Stoofpot van aubergine en tomaat is een traditioneel Perzisch gerecht dat kan worden gemaakt met kip, lam of rundvlees. Het is een troostend en bevredigend gerecht met veel smakelijke saus die heerlijk is om over rijst te scheppen of je brood in te dopen. Het is ook best gezond, vooral als je mager vlees kiest! En bewaar je olie bij het bakken van de aubergine. Of wees rebels en controversieel zoals ik en bak ze! Blijkbaar is aubergine de aardappel van Iran, een beetje een hoofdbestanddeel zoals aardappel voor ons Scandinaviërs. Aardappel, zul je zien, is de aardappel van Scandinavië. In Iran wordt een lui persoon een sofa aubergine genoemd en iets onbeduidends is kleine aubergine. Nee, niet echt.
Maar dit is waar (omdat Google het zegt): als ze zeggen “De aubergine van een persoon heeft geen gebrek”, betekent dit dat de persoon perfect is voor de baan. Dus als je de volgende keer solliciteert naar een baan, zorg er dan voor dat je zegt dat je aubergine geen gebreken heeft!
Ik zou een avondje weg zijn, dus ik dacht dat dit een heerlijke maaltijd zou zijn voor manlief om op te warmen en op te eten terwijl hij voetbal kijkt. Uiteraard eet hij liever met mij om bij zacht kaarslicht de gebeurtenissen van de dag te bespreken en zich te verdiepen in de verschillende relatieconflicten van mensen wier leven interessanter is dan het onze. Maar een tv-diner met voetbal en een fles bier moest maar volstaan.
Recept: Khoresh Bademjan (voor 4 personen)
750 g kippendijen en -drumsticks (met bot)
Groenteolie
2 grote aubergines
1 ui
3 tenen knoflook
1 theelepel saffraan
1 theelepel komijn
1 theelepel kurkuma
1 theelepel kardemom
1/2 theelepel nootmuskaat
4 tomaten
1 theelepel tomatenpuree
2 kopjes kippenbouillon
zout
peper
Peel de aubergines en snijd ze diagonaal in plakken van 1/2 cm dik (of op welke manier je maar wilt). Zout de plakken aan beide kanten en leg ze ongeveer een uur in een vergiet om de bittere smaak kwijt te raken. Spoel ze na een uur goed af en dep ze droog met keukenpapier. De originele manier om dit gerecht te bereiden is om de aubergine in de pan te bakken en ik weet zeker dat het het recept nog lekkerder maakt, maar het voegt nogal wat vet toe aan het gerecht, dus ik rooster mijn aubergine in de oven.
Dus als je de aubergine in de oven wilt bakken, verwarm je de oven voor op 190C. Leg de aubergineplakken op een grote bakplaat. Besprenkel ze lichtjes met olijfolie en meng ze met je handen. Bak ze ongeveer 30 minuten of tot ze zacht zijn.
Als je wilt bakken, gebruik dan een bescheiden hoeveelheid olie, een grillpan en dep na het bakken overtollig vet af met keukenpapier.
Hak de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een eetlepel olie in een grote koekenpan. Voeg de uien toe en bak een paar minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak nog even door. Stamp de rozenblaadjes en saffraandraadjes fijn in een vijzel en voeg ze samen met de rest van de specerijen toe aan de uien. Bak een paar minuten mee.
Voeg de stukken kip toe en bak ze tot ze aan alle kanten een beetje bruin zijn. Snijd de tomaten in stukjes en voeg ze toe aan de pan. Ik doe geen moeite om de tomaten te ontvellen, maar als je wilt kun je ze een paar seconden in kokend water leggen voordat je ze ontvelt en in stukjes hakt.
Voeg de tomatenpuree toe en bak nog even door, terwijl je een scheutje bouillon toevoegt als de pan te droog aanvoelt, maar de tomaten moeten nu wel wat van hun sap afgeven. Als de tomaten wat zachter zijn geworden, voeg dan de rest van de bouillon toe, meng goed en breng aan de kook.
Schenk de stoofschotel in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie en zet 30 minuten in de oven. Doe dan de gebakken aubergines in de schaal en zorg ervoor dat ze met de saus bedekt zijn. Dek af en bak nog 15-20 minuten tot de kip gaar is en de aubergine zacht.
Serveer met saffraanrijst en platbrood.