Boerenkool koken (2 manieren!)

Leer hoe je boerenkool op twee manieren kunt koken: stomen en sauteren. Dit bladrijke superfood kookt in minder dan 10 minuten voor een snel en gezond bijgerecht. Probeer elke methode uit om te zien hoe deze hartige groente een andere smaak krijgt.

Kool is altijd het bladgroen van de underdog geweest. Dat komt omdat de meesten van ons niet goed weten hoe ze de natuurlijke bitterheid en ruwe textuur moeten temmen, tot nu toe!

Sinds boerenkool veel voordelen heeft, is dit superfood stiekem op de menukaarten van restaurants, salades, pasta’s en zelfs in knapperige boerenkoolchips te vinden. Ik zal je manieren laten zien om een aantal van de harde smaken te verminderen en hoe je boerenkool gemakkelijk kunt koken. Maar eerst, laten we het hebben over voorbereiden en hakken.

Hoe je boerenkool snijdt

In de meeste gevallen voor krulboerenkool, rode boerenkool en Toscaanse boerenkool (lacinato boerenkool), is er een grote vezelige stengel die door het midden loopt. De uiteinden van de stengel zijn breed en kunnen taai zijn om te eten, maar hij is gemakkelijk te verwijderen. U kunt de stengel op twee manieren afsnijden.

De eerste manier is om het blad plat op een snijplank te leggen en dan langs de zijkanten van de stengel te snijden om de tere blaadjes te verwijderen. De tweede manier is om het blad dubbel te vouwen en dan de stengel weg te snijden. Nu kan de rauwe boerenkool in kleinere stukken worden gesneden. Voor de methoden in dit recept worden ze allemaal in blaadjes van 1 inch gesneden.

Hoe boerenkool te koken

Op het fornuis kan boerenkool snel worden klaargemaakt met twee verschillende kookmethoden, stomen en sauteren. Beide geven een heel verschillende smaakbeleving. Als je van een mildere en zachtere smaak houdt, stoom je het. Als je knapperige randjes en een bruin tintje wilt, zet de groente dan even in de oven.

Gestoomde boerenkool

Stomen zorgt voor een extreem hete, vochtige omgeving waarin de boerenkool malser wordt. Als je de boerenkool bedekt en ongeveer 3 tot 5 minuten kookt, zul je zien dat de oververhitte stoom het donkergroen verandert in heldergroene bladeren.

De bladeren verwelken ook aanzienlijk, en verliezen ongeveer 40% van hun volume. Houd dat in gedachten voor het aantal porties dat u wilt hebben. Zo wordt 8 kopjes gehakte boerenkool ongeveer 5 kopjes.

Gestoomde boerenkool is een snel bijgerecht, licht gezouten en bestrooid met vers gekraakte zwarte peper. Ik verwerk ze vaak in een roerei voor het ontbijt als er nog restjes over zijn van de avond ervoor.

Gesauteerde boerenkool

Koolbladeren zijn erg robuust, dus ze doen het goed als ze in hete olie in een grote saute pan of wok worden gegooid. Ik ben dol op boerenkool die op deze manier wordt bereid, omdat de droge verhittingsmethode zorgt voor geroosterde smaken die je niet krijgt bij stomen.

Zorg ervoor dat je de boerenkool toevoegt aan een pan op middelhoog vuur met wat olie, en roer af en toe gedurende een paar minuten om de bladeren lichtbruin te laten kleuren. Het is belangrijk om de boerenkool op smaak te brengen met zout en peper, anders droogt het vocht uit de gesneden bladeren en zal de boerenkool stomen in plaats van sauteren.

Een beetje gehakte knoflook toevoegen aan het einde van het koken, of garneren met wat vers geraspte oude kaas is een heerlijke bijgerecht.

Selecteren en bewaren

Bij het selecteren van boerenkool, moet u kijken naar bladeren die levendig van kleur zijn, niet verwelkt of geel beginnen te worden. De stengels moeten knapperig en intact zijn. Maak ze pas schoon als u ze gaat gebruiken. Ze zijn in de koelkast in een losse plastic zak ongeveer een week houdbaar.

Waarom het een goed idee is om boerenkool te masseren

Kool in de pure vorm heeft niet veel smaak, maar zodra u op de kruisbloemige begint te kauwen, hakken of masseren, begint er een chemische reactie op gang te komen. Wanneer de celmembranen van de bladeren fysiek worden gebroken, ontstaan prikkelende en bittere noten van zwavelhoudende verbindingen genaamd isothiocyanaten.

Volgens Cooks Illustrated worden deze verbindingen gevormd wanneer het enzym myrosinase en zwavelhoudende verbindingen genaamd glucosinolaten op elkaar inwerken. Goed nieuws voor fans van boerenkool salades: door de gehakte bladeren na het masseren af te spoelen, wordt een deel van de bitterheid weggespoeld voordat je een hap neemt.

Recepten met boerenkool

• Gesauteerde boerenkool met paprika en sjalot
• Gesmoorde boerenkool
• Koolchips

Bekijk alle boerenkoolrecepten

How to Cook Kale

Learn how to cook kale in two different ways by steaming and sauteing. This leafy superfood cooks in under 10 minutes for a quick and healthy side dish.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.27 from 23 votes

Prep Time10 mins

Cook Time10 mins

Total Time20 mins

Servings 4 servings

Course Side

Cuisine American

Ingredients

Steamed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ water, as needed to cover the bottom of the pot
• ▢ kosher salt, as needed for seasoning
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

Sauteed Kale

• ▢ 8 cups chopped kale, about 1 large bunch, 1-inch sized pieces, curly, red or lacinato kale
• ▢ 1 tablespoon olive oil
• ▢ ¼ teaspoon kosher salt
• ▢ black pepper, as needed for seasoning

US CustomaryMetric

Instructions

Steamed Kale

• Add about 2 inches of water in the bottom of a pot with the steamer insert placed in the center. Add the chopped kale.
• Cover and boil the water until steam is formed.
• Steam until the leaves are tender and slightly wilted, 3 to 5 minutes depending on the type of kale.
• Remove from the steamer and season with salt and pepper to taste.

Sauteed Kale

• Heat a large saute pan over medium heat.
• Add olive oil, once the oil is hot add the chopped kale, saute for 2 minutes.
• Season with salt, stir and cook until the leaves a tender and slightly wilted and toasted, 2 to 4 minutes.
• The longer the kale is in the pan the more toasted in flavor, and leaves will be more crispy.
• Season with salt and pepper to taste.

Equipment

Notes

• Steamed kale yields about 5 cups (depending on the type).
• Sauteed kale yields about 2 cups (depending on the type).

Want to save this recipe?

Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.

Register now