Deze Broccoli Salade met Yoghurtdressing is een gezonde twist op de klassieke broccoli salade!
Is het raar dat een van mijn guilty pleasures broccoli salade is? Ik verlang er bijna net zo naar als mijn man naar Reese’s Peanut Butter Cups verlangt. Het probleem is dat ik nooit de broccoli maak waar ik naar verlang. Hoewel ik dol ben op deze supergezonde broccolisalade, is dat niet de salade die op de meest willekeurige momenten mijn naam roept.
De broccolisalade waar ik naar verlang is de klassieke broccolisalade met spek, rozijnen, rode ui en een zoete mayodressing. Het kost me moeite om langs de delicatessenbalie in mijn plaatselijke supermarkt te lopen zonder ernaar te kijken en te bedenken hoe lekker ik het vind. Ik ben de enige in mijn gezin die broccolisalade eet, maar ik schaam me er niet voor om er een grote bak van te kopen als ik er trek in heb. Het was tijd voor mij om mijn eigen versie te maken. 
Dus deze Broccoli salade met yoghurtdressing is een variant op de klassieke broccoli salade waar ik zo dol op ben. Ik heb hem een beetje gezonder gemaakt, want dat is wat ik doe. Yoghurt vervangt de mayonaise en ik heb het gezoet met ahornsiroop in plaats van gewone suiker.
Ik heb er ook een leuke kerstige draai aan gegeven door de rode paprika’s, gedroogde cranberry’s, en pecannoten toe te voegen. Dit zou een perfect kant-en-klaar vakantie bijgerecht zijn! Deze Broccoli Salade met Yoghurt dressing zou ook geweldig zijn in de zomer, dat wel. Het is een all-season salade, jongens. 
Wanneer je het ook maakt, dit is zo’n makkelijk gerecht om in elkaar te draaien. Meng alle ingrediënten in een grote kom en giet de pittige, maar toch perfect zoete dressing erover, meng alles goed door elkaar en klaar is Kees. 
Ik hou gewoon van deze nieuwe versie van klassieke, maar toch niet helemaal klassieke, broccolisalade. Ooit heb ik al deze veranderingen aangebracht, maar ik wist niet zeker hoe mijn wijzigingen zich zouden vertalen. Zou ik net zo naar deze nieuwe versie van Broccoli Salade met Yoghurt Dressing verlangen als naar de klassieke versie? Gisteravond om 22.30 uur kreeg ik mijn antwoord, toen het hongerbeest riep en ik een grote kom van dit als avondsnack nam. Als ik ’s avonds om half elf trek heb in broccoli, is dit een goed recept. Ik hoop dat je het snel probeert! If you do, I’d love to see! Take a pic and tag me on Instagram #happyhealthymama!Print
Broccoli Salad with Yogurt Dressing
This is a healthy twist on traditional broccoli salad! Although the colors make it perfect as a holiday dish, this is a crowd-pleaser all year.
- Author: Happy Healthy Mama
- Prep Time: 25 mins
- Total Time: 25 mins
- Yield: 8 1x
- Category: Appetizer
Ingredients
- 1 large head of broccoli, chopped (6 cups florets)
- 1 large red bell pepper, diced
- 1/2 cup diced red onion
- 1/2 cup dried cranberries
- 1/2 cup pecan halves
- 4–5 pieces cooked bacon (preferably uncured bacon; turkey bacon will work), crumbled
- For the Dressing:
- 1 cup plain Greek yogurt (or plain non-dairy yogurt)
- 2 tablespoons apple cider vinegar
- 1 teaspoon dijon mustard
- 1/4 cup maple syrup
- 1/2 teaspoon salt
- 1/4 teaspoon freshly ground pepper
Instructions
- Mix together the first 6 ingredients in a large bowl.
- In a medium bowl, whisk together the dressing ingredients.
- Pour the dressing over the vegetables and mix well.
- Chill until ready to serve. Enjoy!
Nutrition
- Calories: 204
- Sugar: 15g
- Sodium: 286.8mg
- Fat: 11.6g
- Saturated Fat: 3g
- Carbohydrates: 21.7g
- Fiber: 3.3g
- Protein: 5.6g
- Cholesterol: 13.6mg