Deze koolhydraatarme koffietaart is eenvoudig te maken, ondanks dat je twee mengkommen nodig hebt. Er zit een laag cheesecake verborgen tussen twee lagen cake. De topping van pecannoten, kaneel en zoetstof geeft een geweldige textuur en knapperigheid. Leg de pecannoten er eerst op, zodat ze minder snel verbranden. Als de bovenkant te donker wordt, dek hem dan losjes af met een stuk folie. Vergeet niet dat de koffiekoek nog een beetje blijft bakken als hij afkoelt, dus als het midden nog een beetje schokkerig is, is hij waarschijnlijk gaar.
Deze koffiekoek is het lekkerst als hij is afgekoeld tot kamertemperatuur en kan opnieuw worden opgewarmd of koud worden genoten met een hete koffie!
Kaneel Cheesecake Cake
Maakt 12 porties
1 ¾ kop amandelmeel
2 eetlepels kokosmeel of 1/3 kop havervezels
¼ kop zoetstof
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1/4 theelepel zout
6 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
3 grote eieren
1 theelepel vanille-extract
½ theelepel ahornextract (optioneel)
Vulling
12 ons roomkaas, kamertemperatuur
½ kopje zoetstof
1 groot ei
2 theelepels vanille-extract
Topping
¼ kopje gehakte pecannoten (optioneel)
1 karige eetlepel gemalen kaneel
¼ kopje zoetstof
3 eetlepels gesmolten boter
½ theelepel ahornextract (optioneel)
Verwarm de oven voor op 375 graden. Vet een pan van 8×8 in.
Klop het amandelmeel, kokosmeel of havervezels, zoetstof, bakpoeder, kaneel en zout in een grote kom door elkaar. Gebruik een handmixer om de gesmolten boter, eieren en extracten erdoor te kloppen. Zet het cakebeslag apart.
Om de vulling te maken, gebruikt u een handmixer om de roomkaas en de zoetstof op te kloppen. Als het glad en romig is, voeg dan het ei en de vanille toe en klop luchtig tot het net gemengd is. Meng niet te veel.
Stort de helft van het cakebeslag in een ingevette ovenschaal en gebruik een spatel om er een laag van te maken. Doe er dotjes van het roomkaasmengsel op en gebruik een spatel om de vulling zo gelijkmatig mogelijk te verdelen.
Doe de rest van de taartlaag over de roomkaaslaag. Strijk de bovenste laag glad over de roomkaas tot de cheesecake laag grotendeels bedekt is.
Sprinkel de pecannoten, kaneel, en zoetstof over de hele schotel. Meng het ahornextract, indien gebruikt, met de gesmolten boter en giet dit over de bovenkant van de koffiekoek, zorg ervoor dat zoveel mogelijk van het oppervlak bedekt is.
Bak 45-50 minuten of tot de bovenkant diep goudbruin en net gaar is. De koffiekoek kan in het midden nog een beetje wiebelig zijn, maar wordt steviger als hij afkoelt. Laat minstens 15-20 minuten afkoelen alvorens te serveren.
Bedankt voor alle steun die we krijgen van al onze fans op elk van onze kanalen. Als je ons maar op één kanaal volgt, kijk dan ook eens naar de andere kanalen. We hebben verschillende inhoud op elk van hen en hopen dat u ons te vergezellen voor nog meer Keto plezier.
FACEBOOK: @ketowithkristie/
INSTAGRAM: @CookingKetowithKristie
YOUTUBE: CookingKetowithKristie