Coconut Cake (Triple Coconut!)

Deze Coconut Cake is de droom van de kokosliefhebber! Het is niet zomaar een witte cake met kokos glazuur, maar is doordrenkt met 3 soorten kokos voor ultieme kokos gelukzaligheid!

Deze zelfgemaakte kokos cake zal de hit van Pasen en elke andere gelegenheid worden! Het is ongelooflijk licht en mals dankzij een unieke Baker’s Illustrated mix methode en is doordrenkt met kokos door en door. Het wordt gesmoord in een dikke roomkaas kokosglazuur en dan omhuld met geroosterde kokos. En het beste van alles is dat je de hele cake van te voren kunt maken en invriezen, en hem dan een paar uur voor het paasfeest tevoorschijn kunt halen voor een verbluffend lekkere, stressvrije en makkelijke kokoscake!

Kan je geloven dat Pasen voor de deur staat?! Het valt dit jaar op 1 april, dus het komt dichterbij en dat betekent dat het tijd is om al die lentedesserts tevoorschijn te halen! Als ik aan lente desserts denk, denk ik aan kokos cake – yesssss! Maar ook aan Kokos Bananen Cream Taart, Citroen Bosbessen Cake, Worteltaart met Ananas Cream Cheese Frosting, Aardbeien Shortcakes, Bosbessen Cheesecake Taart, Chocolade Bedekte Aardbeien en ga zo maar door. Kom maar op met de lente!

Op zoek naar meer paastaart recepten?

• Cream Cheese Stuffed Carrot Cake
• Lemon Poke Cake
• Chocolate Raspberry Cake
• Strawberry Cream Cheese Coffee Cake
• Chocolate Covered Strawberry Pound Cake
• Blueberry Muffin Cake

Nu, ben je klaar voor het beste kokoscake recept dat je ooit zult proberen? Ik kan dat zeggen zonder helemaal arrogant te zijn – gewoon zelfverzekerd – want dit recept is een beetje aangepast van Baker’s Illustrated maar met mijn eigen glazuur. En we weten allemaal dat Baker’s Illustrated er verstand van heeft. Ze testten en testten met kokosmelk, kokosroom en kokosroom en kwamen uiteindelijk uit op dit boterachtige, kokossmaakvolle, gemakkelijk vochtige kokoscake recept dat de zachtste cake is die je ooit zult maken!

Ik stuurde deze kokoscake na het fotograferen met mijn man mee naar zijn werk (waar ik natuurlijk spijt van had omdat ik nog meer kokoscake wilde) en hij zei dat ze het in een paar minuten verslonden hadden met lovende kritieken. En je zult niets anders krijgen dan lovende kritieken en mensen die je smeken om dit kokosnootcake recept.

Hoe maak je zelfgemaakte kokoscake?

Kokoscake is overheerlijk en vrij eenvoudig, maar ik heb een aantal tips en trucs voor je op een rijtje gezet om het je gemakkelijker te maken en ervoor te zorgen dat je de beste kokoscake krijgt die je je maar kunt wensen.

Voorkom kleven: Om plakken te voorkomen, vet en bloem je pannen goed in, want dit is een zeer vochtige cake die zal willen plakken. Door het gebruik van perkamentpapier op de bodem van onze pannen voorkomen we veel van dat probleem. Persoonlijk ben ik een grote fan van kookspray MET bloem en gebruik dit in plaats van mijn pannen in te vetten en met bloem te bestrooien en ik heb nog nooit een probleem gehad met plakkende cakes.

Vervang geen crème van kokosnoot. We kloppen ons ei, eiwitten samen in een middelgrote kom met kokosroom, water, en kokosnoot extract en vanille extract. Als je niet bekend bent met de crème van kokosnoot, heb ik het hieronder gedetailleerd beschreven.

Gebruik een kom/kop met een schenktuit. Ik klop deze vloeibare ingrediënten het liefst in een middelgrote maatbeker met een schenktuit, omdat we dit mengsel bij ons droge mengsel gaan gieten, wat het natuurlijk veel makkelijker maakt om te gieten. Het is ongeveer 2 kopjes in volume dus je kunt dienovereenkomstig plannen.

Waarom cakemeel? We combineren ons cakemeel, suiker, bakpoeder en zout in de kom van een staande mixer en mixen op een lage stand om het geheel te mengen. Cakebloem zorgt voor een luchtig en mals kruim omdat het minder eiwitten bevat die gluten worden, wat minder structuur betekent en dus een luchtiger cake.

Maak je eigen cakemeel. Cakebloem is te vinden in de bakafdeling van je supermarkt bij al het andere meel. Als u zelf cakemeel wilt maken voor dit recept, meng dan 2 kopjes bloem met ¼ kop + ½ eetlepel maïzena en zeef dit door elkaar.

Meng uw boter niet in de magnetron. Wij mengen onze boter stukje voor stukje door het bloemmengsel tot het op grof meel lijkt. Het is belangrijk dat de boter op kamertemperatuur zacht is en niet in de magnetron, want we willen de boter zo koud mogelijk hebben en toch zacht.

Deze mengmethode verschilt sterk van de traditionele methode om boter en suiker te romen en is dezelfde methode die ik heb gebruikt in mijn kussentjeszachte witte cake met cranberryfrosting. Deze methode komt van Baking Illustrated die tientallen experimenten hebben uitgevoerd om de beste mengmethode te vinden. Zij ontdekten dat als je, in plaats van de boter en suiker zoals gebruikelijk te romen, de boter door de bloem mengt en dan de vloeibare ingrediënten erdoor klopt, je geen overgluten cake krijgt die droog kan zijn en vol met kleine gaatjes, maar in plaats daarvan een heerlijk fluweelzachte, vochtige, malse cake krijgt. En ze hadden gelijk. Bedankt, Baking Illustrated.

Vrij je van luchtbellen. Vervolgens verdelen we ons beslag over 2 9-inch cakevormen en laten we het een paar keer op het aanrecht vallen om eventuele luchtbellen kwijt te raken.

Ovendeur niet openen. U weet dat uw cakejes gaar zijn als ze loskomen van de wanden van de pannen en een tandenstoker die in het midden van de cakejes wordt gestoken, er schoon uitkomt. Kom niet in de verleiding om de deur te openen als de cakejes voor 25 minuten gebakken zijn, want dan kunnen ze in het midden naar beneden vallen.

Gebruik geen boter of roomkaas in de magnetron voor het glazuur! Het glazuur is vrij eenvoudig, maar één waarschuwing – gebruik roomboter en roomkaas op kamertemperatuur – NOOIT IN DE MICROWAVED! Ik vroeg me altijd af waarom mijn glazuur zo lopend was, maar toen las ik dat je boter of roomkaas voor glazuur nooit in de magnetron moet doen – en dat heeft een wereld van verschil gemaakt!

de bovenkant van de cake te glazuren met kokosglazuur

Hoe maak je het glazuur dikker. Als je glazuur om wat voor reden dan ook lopend is, kun je het in de koelkast zetten om in te dikken. Je kunt er ook extra poedersuiker door mengen (en een beetje zout om het in balans te brengen), maar ik zou hier heel voorzichtig mee zijn, omdat het glazuur dan te zoet kan worden.

Hoe kokos te roosteren

Als onze zelfgemaakte kokoscakes glorieus uit de oven komen en aan het afkoelen zijn, zijn we klaar om onze kokosnoot te roosteren, want elke beste kokoscake heeft geroosterde kokos nodig! Het roosteren in de oven versterkt de smaak van de kokosnoot en brengt de “nootheid” naar boven, wat een mooie tegenstelling is met de zoetheid.

Het roosteren van kokos in de oven is super eenvoudig en zal je huis vullen met de zoete tropische geur van kokosnoot! Ik geef de voorkeur aan de ovenmethode omdat bakplaten veel meer kokos kunnen bevatten dan koekenpannen, zodat je de kokos gelijkmatiger kunt verdelen. Je hoeft ook niet zo veel op je oven te passen om de kokosnoot te roosteren – je hoeft het alleen maar een paar keer door te roeren.

1. Verhoog eerst de oventemperatuur van 325 naar 350 graden F.
2. Plaats de versnipperde kokos gelijkmatig op een grote bakplaat (een jelly roll pan). Als je geen jelly roll pan hebt, kan een gewone bakplaat ook, maar wees er dan op voorbereid dat het langer duurt voordat de kokos geroosterd is.
3. Rooster de kokos 5-7 minuten, af en toe roeren. Houd de kokosnoot tegen het einde goed in de gaten, want als het eenmaal begint te roosteren, roostert het snel en kan het gemakkelijk van goudkleurig naar verbrand gaan.

WAT IS CREAM VAN COCONUT VS. COCONUT CREAM?

Deze makkelijke kokoscake is doordrenkt met crème van kokosnoot. Ik werd voor het eerst geïntroduceerd in Cream of Coconut door mijn zus op mijn 30ste verjaardag, jaren geleden. Ze gaf me een mand vol met 30 van haar favoriete dingen en Cream of Coconut was er een van.

Cream of Coconut is niet te verwarren met kokosroom. Als je een blik kokosmelk opent (vooral volle), zul je de gestolde room zien die naar de top is gestegen – dat is kokosroom. Ik gebruik kokosroom in een paar recepten, zoals mijn Kokos Honing Limoen Garnalen en Red Velvet Angel Food Cake met Kokosroom Frosting.

Crème van Kokos, aan de andere kant, is een gezoete versie van kokosroom met een intens zoete kokossmaak. Met andere woorden, je gaat dit spul willen drinken. Het is heerlijk zacht en dik, net als gezoete gecondenseerde melk. Laat je niet verleiden om het te vervangen door kokosmelk of kokosroom – dat is niet hetzelfde.

Cream of Coconut wordt meestal gebruikt in mixdrankjes en is te vinden in de buurt van andere drankmixers bij je kruidenier, maar bevat GEEN alcohol. Als je het niet kunt vinden, vraag het dan aan iemand in de winkel, want het is een veelgebruikt ingrediënt. Er zijn zowel vloeibare als gepowerde vormen, dus zorg ervoor dat je de vloeibare vorm krijgt. Ik gebruik Coco Real Cream of

Coconut in de handige knijpbare vorm. En als je er nog meer van wilt gebruiken, probeer dan een beetje door je rijst te roeren – AH-MAZING!

WAT GAAT HET BESTE MET COCONUT?

Ik heb dit een eenvoudige kokoscake gehouden, maar als je er wat meer pit aan wilt geven, ga je gang! Je kunt smaak toevoegen aan de vulling tussen de lagen, zoals lemon curd, mango curd, frambozenvulling, aardbeienvulling, ananas, bananen etc. Je kunt zelfs 1 kopje glazuur achterhouden en dat mengen met de eerder genoemde smaakmakers of met aardbeien- of sinaasappelconserven – de mogelijkheden zijn eindeloos!

KAN JE COCONUT CAKE VRIJVRIJZEN?

Ja! Houdt u niet van een dessert dat u van tevoren kunt maken, invriezen en een paar uur voordat het tijd is om te smullen tevoorschijn kunt halen? Deze methode maakt desserttijd stressvrij voor iedereen – vooral tijdens de feestdagen.

Om je afgewerkte Coconut Cake in te vriezen:

1. Als je van plan bent om hem in te vriezen, bereid/ontdooi dan je cake op een diepvriesveilige plaat.
2. Plaats de bevroren Coconut Cake met kokosnoot in de vriezer tot hij stevig aanvoelt.
3. Als hij stevig is, wikkel hem dan strak in plasticfolie en herhaal met een tweede laag plasticfolie. Wikkel het daarna in 1-2 lagen folie tot het helemaal dicht is.
4. Als je afzonderlijke plakjes invriest, doe je deze in plasticfolie gewikkelde plakjes in een diepvrieszak. Als je de hele kokosnootcake voor langere tijd invriest, zet de aluminiumfolie dan vast met vriestape om vriesbrand te voorkomen.
5. Je kunt de kokosnootcake maximaal 4 maanden bewaren. Je kunt ook ongebakken lagen kokoscake op dezelfde manier inpakken en invriezen en invriezen wanneer je ze nodig hebt.
6. Om je afgewerkte kokoscake te ontdooien, haal je de cake uit de vriezer en verwijder je voorzichtig het plastic en de folie. Laat ongeveer vier uur ontdooien alvorens te serveren.

Coconut Cake. Dromen komen uit.

Wil je dit Kokos Cake Recept uitproberen?

Pin het op je CAKES, DESSERTS of EASTER bord om te bewaren voor later!

Vind me op Pinterest voor meer leuke recepten! Ik ben altijd aan het pinnen :)!

©Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

Coconut Cake (Triple Coconut!)

Deze Coconut Cake is de droom van een kokosliefhebber! Het is niet zomaar een witte cake met kokos glazuur, maar is doordrenkt met 3 soorten kokos voor ultieme kokos gelukzaligheid! Deze zelfgemaakte kokos cake zal de hit van Pasen en elke andere gelegenheid zijn! Hij is ongelooflijk licht en mals dankzij een unieke Baker’s Illustrated mixmethode en is door en door doordrenkt met kokos. Het wordt gesmoord in een dikke roomkaas kokosglazuur en dan omhuld met geroosterde kokos. En het beste van alles is dat je de hele cake van tevoren kunt maken en invriezen, en hem er dan een paar uur voor het serveren uit kunt halen voor een verbluffend lekkere, stressvrije, makkelijke kokoscake!

Portie: 16 porties

Bereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 30 minutes

Ingredients

CAKE

• 1 egg
• 5 egg whites
• 3/4 cup cream of coconut
• 1/4 cup water
• 1 teaspoon coconut extract
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 1/4 cups plain cake flour sifted
• 1 cup granulated sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 3/4 teaspoon salt
• 12 tablespoons ( 1 ½ sticks) unsalted butter room temperature, cut into 24 pieces**

COCONUT FROSTING

• 12 oz. Cream Cheese room temperature*
• 8 tablespoons butter room temperature*
• 4 tablespoons cream of coconut
• 1/2 teaspoon coconut extract
• 1 /2 teaspoon vanilla extract
• Pinch of salt
• 2 1/2 cups Powdered sugar
• 1 1/2 cups sweetened shredded coconut

Instructions

CAKE

• Preheat oven to 325 degrees F. Line the bottom of two 9-inch cake pans with parchment paper. Spray with nonstick cooking spray WITH flour or butter and flour pans.
• Beat the egg and egg whites in a medium bowl (or large measuring cup – preferably something with a pouring spout) with a fork to combine. Voeg de kokosroom, het water en het kokos- en vanille-extract toe en klop met een vork tot een goed mengsel
• Meng de bloem, de suiker, het bakpoeder en het zout in de kom van een staande mixer op de laagste snelheid tot een goed mengsel, ongeveer 30 seconden. Terwijl de mixer nog steeds op de laagste snelheid draait, voegt u 1 stuk boter per keer toe en blijft u kloppen tot alle boter is toegevoegd. Verhoog de snelheid tot middelhoog en blijf kloppen tot het mengsel op grof meel lijkt, met stukjes boter die niet groter zijn dan kleine erwten (dit kan enkele minuten duren).
• Met de mixer op laag, voeg ongeveer de helft van het eimengsel toe aan het bloemmengsel. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot een luchtige massa, ongeveer 30 seconden. Voeg, terwijl de mixer nog draait, de rest van het eimengsel toe. Stop de mixer en schraap de kom schoon. Klop vervolgens verder op middelhoge snelheid tot een glad beslag, ongeveer 15 seconden (het beslag zal dik zijn).
• Verdeel het beslag over de cakevormpjes en laat het een paar keer op het aanrecht vallen om de luchtbellen kwijt te raken. Bak de cakejes op 325 graden gedurende 25-30 minuten of totdat de cakejes loskomen van de wanden van de vorm en een tandenstoker in het midden van de cakejes een schone buitenkant heeft (open de oven niet tijdens het bakken, anders kunnen de cakejes in het midden vallen).
• Koel de cakejes 10 minuten in de pan op een rooster, maak ze dan met een botermes los van de zijkant van de pan en keer ze op een bord of bakplaat.

COCONUT

• Terwijl de cakes afkoelen, toast u de kokosnoot. Verhoog de oventemperatuur tot 350 graden F.
• Schep de kokos op een grote bakplaat/jelly roll pan en spreid een gelijkmatige laag uit. Bak 5-7 minuten op 350 graden, af en toe roeren en naar het einde toe goed opletten, want kokos kan snel verbranden.

Kokosglazuur

• Klop met een handmixer de roomkaas, boter, kokosroom, kokosextract, vanille-extract en zout op middelhoge snelheid tot een romige massa, 1-2 minuten. Voeg geleidelijk poedersuiker toe en klop tot een gladde massa. Als het glazuur te dik is, kun je er 1 theelepel melk per keer door kloppen tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Is het glazuur te dun, zet het dan in de koelkast tot het steviger is.

Samenvoegen

• Plaats één taartlaag op de taartstandaard of serveerplank. Bedek deze cakelaag met een royale laag glazuur (ongeveer 1 kopje) en plaats de tweede cake erbovenop. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de cake met glazuur. Druk geroosterde kokos op de bovenkant en zijkanten van de cake.

Bewaren

• Als u de cake niet onmiddellijk serveert, moet u hem afdekken met een omgekeerde schaal of een taartdeksel en in de koelkast bewaren. Laat de cake op kamertemperatuur komen voor het serveren.

Noten

*Kokosroom is GEEN kokosroom. Het is gezoete kokosroom die vaak in mixdrankjes wordt gebruikt, maar geen alcohol bevat. Je kunt het vinden bij de mixers in je plaatselijke supermarkt. Het is een veelgebruikt ingrediënt, dus als je het niet kunt vinden, vraag dan zeker om hulp. **Deze ingrediënten MOETEN op kamertemperatuur komen en NIET in de magnetron om het glazuur te laten slagen en niet lopend te laten zijn. Als uw berijpende is lopend dan kunt u koelen om dik te worden alvorens uw cake te berijpen. ****De taartlagen kunnen een dag op voorhand klaargemaakt worden. Laat de lagen volledig afkoelen en wikkel ze dan strak in plasticfolie en bewaar ze in de koelkast.

Hoe de kokoscake in te vriezen

1. Als je de cake wilt invriezen, zet hem dan op een diepvriesbestendige plaat.
2. Plaats de bevroren kokoscake met kokosnoot in de vriezer tot hij stevig aanvoelt.
3. Als hij stevig is, wikkel hem dan strak in plasticfolie en herhaal met een tweede laag plasticfolie. Wikkel het daarna in 1-2 lagen folie tot het helemaal dicht is.
4. Als je afzonderlijke plakjes invriest, doe je deze in plasticfolie gewikkelde plakjes in een diepvrieszak. Als je de hele kokosnootcake voor langere tijd invriest, zet de aluminiumfolie dan vast met vriestape om vriesbrand te voorkomen.
5. Je kunt de kokosnootcake maximaal 4 maanden bewaren. You can also wrap and freeze unfrosted layers of Coconut Cake using the same method and frost when you need them.
6. To thaw your finished Coconut Cake, remove cake from the freezer and carefully remove the plastic and foil. Allow to thaw for about four hours before serving.

Want To Make This Recipe?

Never Miss a Craving

Did You Make This Recipe?

Tag @CarlsbadCravings and Use #CarlsbadCravngs

Leave a Review, I Always Love Hearing From You!

Adapted from Baker’s Illustrated Coconut Cake

Never miss a Carlsbad Cravings Creation:

Facebook / Google+ / Instagram / Pinterest / Twitter

CRAVE MORE RECIPES HERE

You might also like:

Creme Brulee French Toast

Banana Coconut Mini Cream Pies

Brown Sugar Carrot Cake Crepes

Raspberry Cheesecake with Chocolate Ganache

Strawberry Cheesecake Parfaits

Strawberry Cheesecake Pancakes