Om de cakejes te maken, meng je de artisjokharten, sjalot, selderij, citroensap, bloem, suiker, en kruiden in een grote kom. Zorg ervoor dat je alles mooi klein snijdt, zodat het beslag aan elkaar blijft plakken en de pasteitjes niet uit elkaar vallen als je ze bakt. Te nat? Voeg een beetje meer bloem toe. Te droog? Voeg wat water toe, een theelepel per keer, tot alles aan elkaar plakt.
Klaar om te gaan? GOED. Doe de paneer ingrediënten in aparte kommen in deze volgorde: bloem, melk, dan broodkruimels. Pak 1/4 van de crabless cake mix en druk het tot een pasta. Je weet waar we het over hebben. Leg het deeg dan voorzichtig in de bloemkom en bestrijk het aan alle kanten. Doe het snel in de melkkom zodat de bloem er nat uitziet, of schep de melk er gewoon over als je het moeilijk vindt. Leg het deeg ten slotte in de paneermeelkom en bestrijk het opnieuw aan alle kanten. Leg de voorbereide cakejes op een bord of iets dergelijks totdat alles klaar is en u klaar bent om te bakken.
Grijp een grote gietijzeren koekenpan of een andere koekenpan met een zware bodem en vul deze met minstens een halve centimeter olie. Verwarm het op een middelhoog vuur (ongeveer 350-360 F op een frituurthermometer). Zodra de olie klaar is, leg je voorzichtig 2-3 cakejes tegelijk in de hete olie. Als je ze er allemaal tegelijk in gooit, maak je er een zooitje van, dus wees geduldig. Bak ze elk ongeveer 4 minuten en draai ze halverwege om, zodat ze aan alle kanten mooi goudbruin zijn. Haal ze voorzichtig uit de olie als ze goudbruin zijn en leg ze op keukenpapier om alle overtollige olie te verwijderen terwijl je de rest van de bemanning frituurt.
Onmiddellijk serveren met de **Horseradish Dill Aioli op pg. 226 van Lauren’s kookboek, Hot for Food
* Dit is een merkkruidenmengsel dat super populair is in visgerechten uit het noordoosten. Je vindt het in het kruidenrek, kijk maar.