Rundvlees recepten zijn niet iets dat men normaal associeert met de Indiase keuken. Terecht ook, het is moeilijk om rundvlees te vinden in de meeste staten van India en op sommige plaatsen is de consumptie van rundvlees misschien zelfs verboden. Er is één staat die deze norm trotseert – mijn geliefde Kerala. Wij houden van koeien en alles wat met koeien te maken heeft – melk, leer en rundvlees. Van de vele populaire rundvlees recepten zijn parotta en beef fry het meest populair. Maar we eten rundvlees (Beef ularthiyathu / Beef ualrthu zoals wij het noemen) met andere platte broden zoals roti of pathiri of brood, en als de gelegenheid erom vraagt met gewoon een pul bier of toddy;-).
Parotta en Beef fry is een van de heetst verkochte items in de geïmproviseerde fast food kraampjes in heel Kerala. Het was een traktatie die wij tijdens onze studietijd graag aten en het is nog steeds een van de favorieten. In tegenstelling tot de populaire curry’s is dit een droog gerecht waarbij de kruiden het vlees perfect omhullen. Zie het als kleine kabobs op het fornuis. Veel uien en kerrieblaadjes geven de smaak extra. Vaak worden er ook stukjes kokosnoot bij gedaan.
Strict genomen wordt hier niets gebakken, en in feite kan het een heel gezond mager gerecht zijn als het met zorg wordt bereid. Dit is een goede manier om bijna elk stuk vlees te bereiden – snij het in kleine stukjes en voeg een paar kruiden toe en kook het (onder druk) met een beetje toegevoegd water tot het gaar is. Dit gekookte vlees wordt gesauteerd met uien en meer kruiden tot al het vocht verdampt is. Overvloedige hoeveelheden kerrieblaadjes en kokosstukjes worden toegevoegd om de smaken te versterken.
Als je het in een restaurant of fastfoodkraam in Kerala bestelt, krijg je een vurig gerecht, dat volgens veel inboorlingen goed samengaat met een pint bier of een toddy. Geheelonthouders eten het liever met alleen parotta of pathiri en de gezondheidsbewuste mensen combineren het met chapathi (volkoren plat brood). Maleisiërs drinken graag alcohol – of het nu is om de problemen te vergeten, zoals de onophoudelijke regenval, de talloze hartals (stakingen of bedrijfssluitingen), stroomtekorten en dergelijke, of om de grote en kleine dingen in het leven te vieren. Het zal dus niet ongebruikelijk zijn dat we een bord hiervan delen met alleen een mok bier of kokosnoot toddy.
Het recept hier is pittig, maar op een meer beheersbare manier. Dus als je geen fan bent van pittig eten of niet van plan bent Adam Richmond te imiteren – sla dan het groene chilideel van het recept over.
Er zijn veel herinneringen aan dit gerecht – van oom S die het bij de “tattukada” kocht tot een vegetarische vriend die het stiekem uit de broodtrommel van een andere vriend haalde. Dat laatste was een soort van verhelderend moment – goed eten is een grote leveler 🙂
Dit zijn dus alle essentiële ingrediënten die je nodig hebt minus de kokosolie. Als je geen kokosolie hebt, gebruik dan een neutrale olie, maar ik raad kokosolie sterk aan. Het voegt een zekere karamelachtige, nootachtige smaak toe die de specerijen afrondt. Over specerijen gesproken – het gerecht kan ook zonder worden gemaakt, maar een beetje Garam Masala of de bestanddelen daarvan geven het een extra dimensie.
In dit recept worden verse, gemalen specerijen gebruikt, maar je kunt ook zelfgemaakte garam masala gebruiken of een goede in de winkel gekochte variant. Zoek naar een merk dat venkel en steranijs bevat en niet te veel andere smaakmakers.
Hoewel ik dit gerecht heerlijk vind, ben ik niet zo dol op vlees. Als ik het maak, hebben we een rustige eettafel – geen klachten, geen ruzies over waarom iemand moet eten – of zelfs waarom iemand zich moet kleden om te eten :-). Wat mij betreft, is er iets volkomen bevredigends aan. It is as if “The ancients in their abundance of wisdom came up with the two step cooking process to bring the whole family to the table” ! 😉 .
Journey from the pressure cooker to the frying pan. The road to becoming sinfully delicious is all about heat , spice and more heat!!!
Nadan Beef Fry
Ingredients
- Beef – 1 lb 500g
- Turmeric Powder – A pinch
- Salt – To taste
- Grated Ginger – 1 Tsp
- Grated Garlic – 2 Tsp
For Spice Powder (See Notes)
- Fennel seeds- 1 Tsp
- Cinnamon – 1″ Inch Piece
- Cloves- 5
- Star Anise- 1
- Whole black pepper- 1/2 tsp
To Fry
- Onions/Shallots – 2 C Sliced Thin
- Coriander Powder – 1 Tsp
- Chili Powder – 1/2 Tsp
- Curry Leaves -1 Sprig
- Green Chilies – 3 to 5 To taste
- Coconut oil – 2 – 4 Tbsp
- Coconut Slices – 2 Tbsp Optional
Instructions
-
Take all the ingredients for the spice powder in a coffee grinder and grind to a fine powder , or use 1 Tbsp garam masala.
-
Cut the beef into 1/2 ” cubes. Add 1/2 tsp salt , ginger, garlic , pinch of turmeric to the pressure cooker. Add about 1/4 C water and pressure cook for 1 whistle (or manual setting for 10 minutes with the vent sealed. Let the pressure release naturally.
-
In a frying pan heat about 2 Tbsp of coconut oil. When hot add the sliced onions. Sauteer een paar minuten en voeg indien nodig meer olie toe. Voeg de groene pepers, kerrieblaadjes en kokosnootstukjes toe. Zodra de kokos bruin begint te worden en de kerrieblaadjes felgroen zijn, verwijder je ze en bewaar je er een paar voor de garnering.
-
Voeg de vlees masala of de garam masala toe, samen met de koriander en chilipoeder. Zet het vuur laag en laat een minuut koken tot de aroma’s de lucht vullen.
-
Voeg het gekookte rundvlees toe, samen met de sappen. Meng goed en kook tot het droog is op middelhoog tot middellaag vuur. Proef en pas het zout aan indien nodig. Roer af en toe om de masala gelijkmatig over het vlees te verdelen en om te voorkomen dat de stukken aan het vlees blijven plakken en verbranden. Voeg indien nodig wat meer olie toe.
-
Het gerecht is klaar als er geen vocht meer over is en de olie zich van het vlees lijkt te scheiden. Zet het vuur uit. At this point if you like you could tilt the pan and drain the excess oil. Transfer to a serving dish and garnish with the reserved curry leaves and coconut.
Notes
- Stew meat or chuck roast are perfect for this dish. If using a tough cut add 1 tsp of vinegar to the beef while pressure cooking.
- Instead of fresh ground spices you can use Garam Masala or South Indian Meat Masala as well.
Important: Values are only estimates. Actuals vary depending on ingredients and serving size.