Dryad’s Saddle
Pheasant Back Mushroom, Hawks Wing
(Polyporus squamosus)
Wanneer het voorjaar aanbreekt en ik geen morieljes kan vinden, ben ik altijd blij als ik een zadel van een dryade kan vinden om mee naar huis te nemen. Het is vaak verguisd als een eetbaar product van weinig waarde, maar ik ben het daar niet mee eens. Het gaat erom dat je begrijpt hoe je hem moet plukken en bereiden.
Kap (pileus) 2-12 in breed cirkel- tot nier- of waaiervormig, dik, vaak overlappend op dood hout. Bruin met schubben die veel op veren lijken. Vandaar de namen fazantenrug en havikvleugel. Het aroma is zeer kenmerkend en ruikt sterk naar watermeloenrasp. Echt aangenaam! Ik heb ze wel eens als “melig” beschreven gezien, maar zo zijn ze hier niet.
Poren (hymenofoor) Eigenlijk buisjes die eerst klein zijn en later tamelijk groot en hoekig worden en enigszins langs de steel naar beneden lopen. Witachtig tot geelachtig geelbruin.
Stengel (steel) Zeer kort 3/4 2 in. aan het hout vastgehecht.
Vlees Wit en niet kneuzend.
Sporen Witte sporenafdruk. Deze maakt een van de mooiste sporenafdrukken van alle paddenstoelen die ik heb afgedrukt.
Wanneer en waar te vinden (ecologie) Deze groeien op diverse zeer dode loofhoutsoorten (vooral iep) meestal in mei of juni maar soms later. Een boom die op de grond ligt is je beste gok. Soms zitten ze op een levende boom, maar ze schijnen een voorkeur te hebben voor zeer dood hout. Natte gebieden lijken er meer voort te brengen. Ze zijn vrij algemeen en een van de weinige fatsoenlijke eetbare soorten die je in deze tijd van het jaar zult vinden. Het is leuk om te vinden wanneer de jacht op morieljes frustrerend is. Ze worden elk jaar op dezelfde plaatsen gevonden tot het hout is verbruikt. Deze zijn door sommigen net eetbaar genoemd en door anderen slecht. Ze kunnen echter heel goed zijn. Mijn regels zijn dat ze jong moeten zijn, dat de poriënlaag heel dun moet zijn (1/16 in. of minder is waarschijnlijk goed), en het belangrijkste is dat je mes er heel gemakkelijk doorheen moet kunnen gaan. Wat het mes gemakkelijk snijdt, is waarschijnlijk goed. Soms zijn alleen de buitenste randen bruikbaar, maar er zijn ook mooie malse exemplaren te vinden.
ereiding Als je eenmaal malse exemplaren hebt gevonden, kun je ze het beste meteen koken. Net als veel andere wilde paddestoelen is het aroma vluchtig en vaak binnen enkele uren verdwenen. Tempura bakken zal iets van dit “watermeloen” karakter behouden. Sauteren of bakken in de pan is ook een goede manier. Snijd ze in dunne plakjes en bak ze hard en snel. Overkoken maakt ze taai. Ik heb geprobeerd ze te drogen. Ze komen eruit als zeer witte, knapperige chips die aangenaam zijn om droog te eten. Ze hebben meer van die unieke geur behouden dan ik had verwacht. Ik heb er een poeder van gemaakt, maar nog niet mee gekookt, maar het ziet er goed uit en ruikt lekker. De magnetron produceerde iets waar je schoenen mee zou kunnen maken. Ik heb echter veel geluk gehad met taaie exemplaren. Ik heb ze gekookt en in de blender gedaan met kippenbouillon, blenderend tot ze de consistentie van een smoothie hadden en er dan champignonsoep van gemaakt. Echt heel lekker en niet zoals alle andere. Niets anders smaakt of ruikt als deze paddenstoel. Hij is echt heel lekker als hij goed bereid is. Ik kon hem makkelijk herkennen aan de geur met mijn ogen dicht. Misschien zou hij “melig” smaken als hij een paar dagen in de koelkast werd bewaard. Aangezien verschillende mensen geur en smaak verschillend waarnemen, kan uw ervaring anders zijn.
Commentaren In het voorjaar is deze heel gewoon. Velen van hen zijn leerachtig en uw mes zal weigeren ze te snijden. Gewoon laten zitten. Lentepoliepen (Polyporus arcularius) en Polyporus alveolaris lijken er een beetje op, maar zijn veel kleiner en zeer taai.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
|
 |
 |
These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
 |
Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
Find more information here:
Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com