Ik ben niet iemand die een kookproject te groot vindt om thuis te proberen – vraag maar aan Brooke. Maar als je een van mijn goede studievrienden vraagt, zullen ze je met plezier vertellen over Super Bowl 39, die in mijn appartement in Birmingham werd gehouden. Om een lang verhaal kort te maken: ik maakte kippenvleugeltjes. Er was een brand. En dan hebben we het over echte vlammen die uit de bodem van een elektrische oven schoten. Er was die avond misschien ook wat bourbon in het spel.
Snel 15 jaar vooruit. Mijn liefde voor football, en voor kippenvleugeltjes, is nog even sterk als altijd. (De enige persoon die ik ken die meer van kippenvleugeltjes houdt dan ik, is Brooke. Maar tegenwoordig betekent Super Bowl Sunday een rustige avond thuis, terwijl August in de kamer ernaast slaapt en we een fles wijn delen of ik bourboncocktails maak. Daarvoor zijn afhaalvleugels gewoon niet genoeg. Dus heb ik de afgelopen weken een recept voor kippenvleugeltjes bedacht dat niet alleen vuurbestendig is, maar ook eenvoudig genoeg zodat ik het recept met een gerust hart aan mijn schoonzus kan geven en weet dat ze vleugeltjes zal maken die net zo lekker zijn als in elke sportbar in de stad. Sloane, kijk eens wat je ervan vindt…
Brine-g it On
Onze vleugels beginnen met een nacht pekelen. Door de vleugels te weken in een mengsel van water, zout, suiker en hete saus krijgen ze veel smaak en blijven ze super-sappig tijdens het kookproces. Kip pekelen is niets nieuws, maar het echte genie komt als de vleugels in de pekel worden gekookt voordat ze worden gebakken. Laat de kippenvleugels gewoon 24-48 uur weken en breng ze dan op het fornuis aan de kook. Het beste van alles is dat de vleugels tot twee dagen voor het bakken gekookt kunnen worden.
Geen angst bij het bakken
Het moeilijkste van de kippenvleugel is om hem goed te bakken- als de olie te heet is zullen de vleugels verbranden voordat ze gaar zijn (er is geen grotere feestganger dan medium-rare kip!); als de olie niet heet genoeg is zullen ze er vettig en bleek uit komen. En zelfs als de temperatuur van de olie precies goed is, wat ga je dan met al die olie doen als je klaar bent met bakken?
Omdat onze vleugels gepekeld en volledig gaar zijn voordat ze gefrituurd worden, gebruik je maar een klein beetje hete olie om de vleugels snel knapperig te maken. Geen stress over kooktijden of een manier om ze warm en knapperig te houden terwijl u ze 12 minuten per stuk bakt. Zie je? Wij zetten uw kippenvleugels zo snel op tafel dat u uw favoriete reclame niet eens mist.
Some Like it Hot
Als uw kippenvleugels eenmaal goudbruin en knapperig zijn (minder dan 5 minuten), nemen ze een snel bad in een traditionele boterachtige hete saus. Je kunt de saus zo pittig maken als je zelf wilt. Ons recept zou op de meeste menukaarten doorgaan voor medium, maar meng het en proef het zelf. Als u vleugels met meer pit wilt, blijft u hete saus toevoegen tot uw smaakpapillen vlam vatten.
Jamie’s Ultimate Chicken Wings
Brind
4 kopjes water
1/4 kopje suiker
1/4 kopje koosjer zout
1/4 kopje Frank’s Red Hot of Tabasco Pepper Saus
4 teentjes knoflook
4 takjes verse tijm of 1 theelepel droge tijm
2 pond kippenvleugels
Saus
1/4 kop Frank’s Red Hot of Tabasco Pepper Sauce
2 ons boter, in kleine stukjes gesneden
Combineer het water, de suiker en het zout in een kom en klop tot het is opgelost. Voeg de hete saus, de knoflook, de tijm en de kippenvleugels toe. Dek de kom af en zet hem een nacht in de koelkast, tot maximaal 48 uur.
Schep de kippenvleugels en de pekel over in een middelgrote sauspan. Als de vleugels niet helemaal bedekt zijn, voeg dan water toe tot ze wel bedekt zijn. Zet de pan op het fornuis op hoog vuur en breng aan de kook. Wanneer de pan kookt, zet u het vuur uit en laat u de vleugels 15 minuten afkoelen in de vloeistof. Haal de vleugels uit het vocht en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
Om te serveren haalt u de kip uit de koelkast en zet u ze op kamertemperatuur terwijl u de olie en de saus bereidt. Zet een grote saute pan op het fornuis en vul deze met canola of plantaardige olie tot een diepte van ongeveer 3/4 inch. Zet het vuur op middelhoog.
Giet de tabasco pepersaus in een kleine sauspot en zet deze op hoog vuur. Voeg de boter toe en klop met een garde tot de boter gesmolten en volledig opgenomen is. Doe het mengsel over in een grote mengkom of een tweede grote saute pan en houd deze naast het fornuis.
Doe de bloem in een mengkom of bakpan en breng goed op smaak met zout en peper. Rol de kippenvleugels in de bloem om ze volledig te bedekken. Om de olie te testen, strooi je een snufje bloem in de pan. Als de olie onmiddellijk knettert, is het klaar om te bakken. Haal de vleugels één voor één uit de bloem en dep de overtollige bloem eraf. Leg de kip voorzichtig in de hete olie – de olie mag maar tot halverwege de zijkant van de vleugel komen.
Laat de vleugels goudbruin bakken, 1-2 minuten, draai ze dan met een tang om en bak ze nogmaals aan de tweede kant. Doe de gebruinde vleugels over in de kom met hete saus. Houd de pan met olie vol met vleugels, maar probeer de vleugels elkaar niet te laten raken. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
**Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.
- Brine
- 3 cups water
- ¼ cup sugar
- ¼ cup + 1 tablespoon kosher salt
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 4 cloves garlic
- 4 branches fresh thyme or 1 teaspoon dry thyme
- 2 lbs chicken wings
- Sauce
- ¼ cup Frank’s Red Hot or Tabasco Pepper Sauce
- 2 ounces butter, in kleine stukjes gesneden
- Combineer het water, de suiker en het zout in een kom en klop tot het is opgelost. Voeg de hete saus, knoflook, tijm en kippenvleugels toe. Dek de kom af en zet deze een nacht in de koelkast, tot maximaal 48 uur.
- Schep de kippenvleugels en pekel over in een middelgrote sauspan. Als de vleugels niet volledig bedekt zijn, voeg dan water toe aan de pan tot ze dat wel zijn. Zet de pan op het fornuis op hoog vuur en breng aan de kook. Wanneer de pan kookt, zet u het vuur uit en laat u de vleugels 15 minuten afkoelen in de vloeistof. Haal de vleugels uit het vocht en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
- Om te serveren haalt u de kip uit de koelkast en zet u ze op kamertemperatuur terwijl u de olie en de saus bereidt. Zet een grote saute pan op het fornuis en vul deze met canola of plantaardige olie tot een diepte van ongeveer ¾ inch. Zet het vuur op middelhoog.
- Giet de tabasco pepersaus in een kleine sauspot en zet deze op hoog vuur. Voeg de boter toe en klop met een garde tot deze gesmolten en volledig opgenomen is. Doe het mengsel over in een grote mengkom of een tweede grote saute pan en houd naast het fornuis.
- Doe de bloem in een mengkom of bakpan en breng goed op smaak met zout en peper. Rol de kippenvleugels in de bloem om ze volledig te bedekken. Om de olie te testen, strooi je een snufje bloem in de pan. Als de olie onmiddellijk knettert, is het klaar om te bakken. Haal de vleugels één voor één uit de bloem en dep de overtollige bloem eraf. Leg de kip voorzichtig in de hete olie – de olie mag maar tot halverwege de zijkant van de vleugel komen.
- Laat de vleugels goudbruin bakken, 1-2 minuten, draai ze dan om met een tang en bak ze nogmaals aan de tweede kant. Doe de gebruinde vleugels over in de kom met hete saus. Houd de pan met olie vol met vleugels, maar probeer de vleugels elkaar niet te laten raken. Every time you remove one wing, replace it with another until the wings have been browned.
- Toss all of the wings in the bowl coat with the sauce and serve immediately.
- **Leave the oil to cool on top of the stove. When cooled, pour the oil into a bottle with a screw on lid and discard.