Roken van brisket is een van die dingen die iedereen een keer moet doen. Of het nu Hot & Fat of Low & Slow is, gerookte Brisket is een reis die geduld, ijver en veel Cowboy Houtskool combineert. Omdat het soms een overweldigende taak kan zijn, is hier mijn Easy Smoked Brisket Recipe.
Sponsored by Cowboy Houtskool
Het roken van brisket zou niet zo moeilijk moeten zijn! Als je een goede rookoven hebt, een goed stuk vlees en goede kolen, dan is het een stuk… biefstuk. Ik weet hoe het voelt om overweldigd te zijn bij het idee om een van deze dingen te roken.
Het gaat om 10 tot 12 pond vlees dat uit twee verschillende delen bestaat en 8, 10 of meer dan 20 uur kan duren om te garen. Dat lijkt me een hoop tijd! Dus we gaan dit recept stap voor stap aanpakken. Begin hieronder:
Selecteren van een brisket om te roken
Hoewel het moeilijk kan zijn om bepaalde stukken vlees te vinden, zou brisket verkrijgbaar moeten zijn bij de meeste kruideniers, slagerijen en supermarkten. Het is een hoofdbestanddeel van de Amerikaanse BBQ-keuken, dus je moet geen probleem hebben er een te vinden.
Als het gaat om het selecteren van een, heb ik de neiging om te kijken naar het gewicht en de rang. Wat dat betekent is dat ik op zoek ga naar een brisket van 10-12 pond en een goede kwaliteit.
Wat is “prime”?
In de Verenigde Staten hebben we een sorteerschaal voor ons vlees. Voor rundvlees is “prime” de ideale keuze (andere keuzes zijn “choice” en “select”). Prime heeft meer vet dan de anderen, en is ideaal voor roken en grillen. Vet is smaak, dus als het gaat om brisket willen we er een die ideaal is met vet. Andere opties zoals wagyu zijn zeker een mogelijkheid! U kunt gemakkelijk volgen met welke rang keuze die u in staat bent om te krijgen, maar ik idealiter kiezen voor een 10-12 pond Prime Brisket.
Het trimmen van de Brisket
Voor mij, het trimmen was de grote afknapper voor het roken van brisket. Niet alleen moet ik een enorm stuk vlees kopen, maar ik moet het ook nog bijknippen! Lijkt een hoop werk. Nou, dat hoeft het niet te zijn.
Voordat we te veel ingaan op het trimmen, moeten we het hebben over de anatomie van brisket. Er zijn 4 belangrijke delen van dit brok vlees: de platte, de punt, de vetlaag en de vetkap. Het platte gedeelte is het meest herkenbare deel van het vlees. Het is het deel dat niet bedekt is met vet en eruit ziet als een groot stuk biefstuk.
https://www.instagram.com/p/B7t-oPvHsnU/
De platte kant loopt over de lengte van de meeste braadstukken, met de punt (het andere stuk vlees) er aan één kant bovenop. Tussen de punt en het platte stuk zit een laagje vet. Dit is min of meer goed vet, dat tijdens het roken meestal uitsmeert. Aan de andere kant van de brisket zit echter de vetkap. Dit is een enorm stuk vet dat goed moet worden getrimd!
Terug naar het trimmen
Nu terug naar het trimmen, het meeste werk bij de brisket is de vetlaag te verminderen en het vlees zo te vormen dat het goed gaart.
Wat ik graag doe is beginnen met de vetkap direct nadat ik het uit de koelkast heb gehaald zodat het koud is. Ik snijd dat rondom tot ongeveer een halve centimeter in. Sommige delen hoeven niet te worden bijgesneden, terwijl andere veel werk zullen kosten. Dan maak ik een vierkant van het uiteinde en draai het om, zodat ik het vlakke gedeelte kan bewerken.
Ik verwijder dan het grootste deel van het dunne vetlaagje aan de platte kant tot het glad is. Het enige wat overblijft is het wegsnijden van een aantal stukken vet aan de zijkanten en rond de punt. Dit is de buitenste laag van de binnenste vetlaag. Het zal niet volledig smelten, dus voel je vrij om het weg te snijden! Nu gaan we het vlees op smaak brengen.
Het vlees op smaak brengen
Dit is het makkelijke gedeelte na het trimmen! Ik gebruik meestal zeezout, zwarte peper, chipotle poeder en olijfolie voor mijn gerookte brisket. Voel je vrij om alleen zout en peper te gebruiken als dat alles is wat je wilt! Andere opties zijn knoflookpoeder, kaneel of ancho chilipoeder.
Bij het kruiden is het superbelangrijk om het overal op de borst te krijgen. Als de brisket eenmaal goed is gekruid, laat ik het vlees een nacht in de koelkast rusten. Dit helpt om de kruiden aan het vlees te laten kleven in plaats van ze er gemakkelijk af te laten vliegen. Je kunt het ergens tussen 1 en 8 uur laten rusten, afhankelijk van de tijd die je nodig hebt. Het maakt een groot verschil!
Let’s Get to Smoking Brisket
Nu de brisket is getrimd, gekruid en gerust, is het tijd om die rookoven op 250F te laten brullen. Ik start de mijne meestal om 4 tot 5 uur ’s ochtends met wat Cowboy houtskool en een paar stukjes Cowboy Hickory hout.
De houtskool zorgt voor een geweldige smaak en is tevens de belangrijkste warmtebron tijdens het koken. De hickory geeft de rooksmaak aan het vlees, waar we allemaal van houden! Voel je vrij om enkele van hun andere houtblokken te gebruiken zoals mesquite of appel. Ik heb een geweldig artikel waarin ik beschrijf hoe je ze het beste kunt gebruiken.
Als de rookoven eenmaal draait, is het tijd om de brisket erop te leggen! Leg het vlees erop, en rook het tot het een interne temperatuur van 165F heeft bereikt. Dit duurt ongeveer 4-6 uur.
Wrap it Up!
Als het vlees de 165F heeft bereikt, is het tijd om het in te pakken. Inpakken doet twee dingen: het helpt om vocht vast te houden en het houdt de warmte vast zodat het sneller gaart.
Ik wikkel mijn gerookte briskets het liefst in perzikkleurig slagerspapier, maar je kunt dit ook gemakkelijk met aluminiumfolie doen. Het papier helpt de brisket om meer te ademen, wat helpt bij het vasthouden van warmte en vocht. Aluminiumfolie kan het vocht binnenhouden, maar wordt soms heet van binnen, zodat het snel kan overkoken.
Het idee voor het inpakken is heel eenvoudig, leg een groot vel (of twee zoals ik doe) neer en vouw de brisket op zichzelf. Leg het vlees op de grill totdat je er met een vork boterzacht in kunt prikken (ongeveer 203-205 inwendig). Dit duurt ongeveer 4-6 uur op 250F. Voeg meer houtskool toe als dat nodig is!
Tijd om te rusten
Als het vlees perfect mals is geworden, is het tijd om het eraf te halen en te rusten! Veel mensen denken dat het een goed idee is om nu al in het vlees te snijden, maar je moet het zeker laten rusten. Door te rusten worden de sappen weer in het vlees verdeeld, zodat het vlees vochtig en mals blijft.
U kunt uw gerookte brisket maximaal 1 uur op kamertemperatuur laten rusten, of u kunt hem in een handdoek wikkelen en in de koelbox leggen. In de koelbox kan hij rusten en tegelijkertijd warm blijven. Bewaar hem 2-6 uur in de koelbox, afhankelijk van hoe lang u hem nodig heeft!
Slice & Serveer die Easy Smoked Brisket
Als de gerookte brisket eenmaal heeft gerust, is het tijd om hem in plakken te snijden en te smullen! De enige sleutel tot het snijden is ervoor te zorgen dat het tegen de nerf in is! Dit zal een groot verschil maken in de malsheid van het vlees. Ik heb een geweldig artikel over hoe je dit moet doen.
Wanneer alles gezegd en gedaan is, is deze Easy Smoked Brisket een winnaar. Als je een geweldig stuk vlees combineert met goede houtskool zoals Cowboy en wat ijver, dan krijg je een epische maaltijd. Enjoy this with some bread, macaroni & cheese or more. Cheers!
This article does contain affiliate links to products that we personally use and support. Purchasing an affiliate product does make us a small commission at no cost to you. This helps us continue creating for our website. All words and opinions are our own, and we appreciate your support!
Looking for an Easy Smoked Brisket Recipe? Don’t worry, I got you covered. This recipe and walkthrough will help you crush this backyard bbq classic!
- 110-12 lb Whole Packer Cut Brisketuntrimmed
- ¼cupof Sea Salt
- ¼cupof Black Pepper
- 1tbspof Chipotle Powderoptional
- 2tbspof Olive Oil
-
Trim the brisket to your desire, then lather with olive oil. Season with salt and pepper (plus chipotle powder if you like). Zet in de koelkast om 2 uur te koelen, of het liefst een nacht.
-
Verwarm je rookoven voor op 250F met Cowboy houtskool en een paar stukjes Cowboy Hickory hout.
-
Plaats de gekruide borst met de vetkant naar beneden op de rookoven en bak tot de buitenkant een mahoniekleur heeft en de interne temperatuur 165 F is (ongeveer 4-6 uur). Voeg indien nodig Cowboy houtskool toe om de temperatuur op peil te houden.
-
Trek de brisket van de braadpan en wikkel hem in perzikkleurig slagerspapier of aluminiumfolie. Leg de brisket met de vetkant naar boven in de rookoven en laat hem verder garen tot hij een inwendige temperatuur van 190 F heeft bereikt (ongeveer 2-3 uur).
-
Wanneer hij een inwendige temperatuur van 190 F heeft bereikt, draait u de brisket terug naar de vetkant en laat u hem verder garen tot een vork er als boter in glijdt (ongeveer 203-205 F inwendig en ongeveer 2-3 uur langer).
-
Wanneer de brisket gaar is, haalt u hem eraf en laat u hem een uur rusten op kamertemperatuur. You can also wrap it in a towel and place it into a cooler for up to 5 or 6 hours to keep it warm and rest.
-
Slice brisket against the grain and enjoy!