Eikenbomen – Groeigids voor het gebruik van eikels als voedsel

(OPMERKING: Als u niet geïnteresseerd bent in het kweken van eikenbomen, maar alleen in het vinden van de eikels en ze te gebruiken, ga dan naar de pagina Eikels van Nature’s Restaurant Online site.)

Bij eiken zijn er drie basisgroepen: De witte eiken, de kastanje-eiken en de rode of zwarte eiken. Sommige bronnen zeggen dat er slechts twee groepen zijn, en dat de groep Kastanje-eiken wordt beschouwd als onderdeel van de groep Witte eiken.

In the east, there are two “White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three “Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the “Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Ik kan niet voor de Durmast Eik spreken, maar ik zou de eikels van de Engelse Eik niet meer eten – te bitter, en waarom zou je je druk maken als er betere zijn, is mijn redenering.

Gebruik alleen eikels van de groep van de Witte Eik of de groep van de Kastanje Eik. Gebruik NOOIT de eikels van de Rode, Zwarte of de Pin Eik. De eikels van de Zwarte Eik bevatten fenolica – een gif. Het is voor een beginner moeilijk om de rode van de zwarte eik te onderscheiden. Bovendien kunnen Rode en Zwarte Eiken met elkaar kruisen, waardoor een boom ontstaat die eruit ziet als een Rode Eik, maar eikels maakt met het gif van de Zwarte Eik. Ook vereisen de eikels van de Rode en de Pin Eik veel meer bewerking om ze eetbaar te maken dan die van de Bur of de Witte Eik, vanwege het zeer hoge tanninegehalte in de eikels. Voordat u eikels van de Witte of de Kastanje Eik verzamelt, moet u zich ervan vergewissen dat er geen Rode, Zwarte of Eikenbomen in de buurt staan, want de eikels op de grond kunnen een mengsel van die twee zijn. Als je daar niet absoluut zeker van bent, doe dan geen moeite om op die plek te verzamelen. De “slechte” drie – Rode, Zwarte en Pin Eiken zijn gemakkelijk te herkennen, ze hebben allemaal bladeren met scherp toegespitste lobben – zie bijgevoegde foto’s aan het eind van dit eikel gedeelte.

De voordelen van de Bur Eik zijn: 1 – de eikel is iets groter dan de andere, daarom krijg je meer voor de moeite. 2 – hij smaakt ronduit het lekkerst. 3 – vereist de minste verwerking. Chinkapin eiken hebben zeer goede eikels, en ze groeien sneller en produceren eerder dan de Bur of de Witte Eik.

Planten: Als u besluit een eik te kweken, en u wilt er een die eetbare eikels draagt, en u hebt gekozen welke, dan is de taak eenvoudig. Plant een eikel in de herfst op de plek waar u hem wilt hebben, ongeveer 5 cm (2 inches) diep. Zie het gedeelte over zwarte walnoten voor ideeën over hoe u kunt voorkomen dat eekhoorns ze weer opgraven.

Verplanten: De Burgeneik kan worden verplant, en ik heb er zelf al veel gedaan. Doe het in de late herfst of vroege lente en haal zoveel mogelijk van de wortels weg als je kunt. Neem de tijd en zorg voor een flinke kluit. Ik heb nog nooit geprobeerd een van de Chinkapin Oaks of de White Oak te verplanten, maar het algemene advies is altijd hetzelfde: in de late herfst of vroege lente, hoe kleiner de boom hoe beter, haal zoveel mogelijk van het wortelstelsel eruit, zet hem in vergelijkbare omstandigheden als waar hij vandaan kwam, mulch eromheen, en laat de grond niet uitdrogen in het eerste seizoen.

Bodem & Standplaats: Zie de beschrijvingen bij elk om de pH van de grond, de grondsoort en de standplaats te bepalen. Ze houden allemaal van volle zon.

Onderhoud: Er is niets aan te doen, behalve de grond vochtig houden in het eerste seizoen als de uwe een verplante boom is.

Oogsten: Ze zijn klaar om te oogsten zodra ze de grond raken, doe geen moeite om ze van een boom te plukken. Eerst moet je de buitenste schil verwijderen (het kapje of kopje waar de eikel in zit). De eikel zit over het algemeen losjes in de bolster als hij rijp is. Als hij strak zit, is dat voor mij een teken dat er een worm in de eikel zit – net als bij een Hickory noot. Wat voor jou het beste werkt om de bolster te verwijderen. Voor mij is een bot schilmesje goed voor de Bur Oak. Bij de witte eik valt hij er meestal gewoon af. Je kunt dan de goede van de slechte scheiden door ze in water te leggen. Als ze drijven, gooi je ze weg, alleen degenen die zinken bewaar je voor de volgende stappen.

Gebruik: Voordat je ze gebruikt, moet je de leerachtige schil verwijderen. Sommige mensen zetten ze eerst 15-20 minuten in een oven bij een zeer lage temperatuur van 150-175 F., ik doe dat niet. Nogmaals, experimenteer en zoek uit wat het beste werkt. Dit is wat ik het liefste doe: leg er een paar tegelijk op een snijplank met een doek erop (een oud, schoon washandje is goed) zodat ze niet gaan rollen, gebruik een groter, scherp keukenmes (en houd de eikel NIET met je vingers vast), rol het mes vanaf de punt van het lemmet tot aan het handvat in één snelle rol, waarbij je de eikel met schil en al doormidden snijdt. Als je er op deze manier een heleboel hebt gesneden, haal je de halve noot uit de dop. Als het op deze manier gedaan is, is er geen twijfel mogelijk of het wormvrij is of niet. Sommigen gebruiken een notenkraker, maar als u dat doet, kunt u beter eerst de 15-20 minuten in de oven doen.

Nu, de volgende stap – het uitlogen van de bittere tannines – kent veel variaties. Omdat ik Bur Oak eikels gebruik, sla ik deze stap helemaal over. Je kunt het notenvlees laten weken in water op kamertemperatuur, minstens één keer per dag verversen gedurende één, twee of meer keren. Toen ik dit deed, deed ik een beetje zout in het water, maar ik heb nog nooit gehoord dat iemand anders dat deed. Ik weet niet zeker hoe ik dat ben gaan doen. Een andere manier is om het eikelvlees in water te doen dat al kookt (niet in koud water doen en opwarmen), 15-20 minuten laten sudderen. Afhankelijk van het soort eikel, moet je dit misschien meer dan eens doen.

Op dit punt kunt u ze gebruiken. Vermaal ze in een blender en voeg ze toe aan baksels of andere maaltijden. Ik vind het meestal lekker om ze voor gebruik te roosteren.

Om ze te roosteren, leg je ze op koekjesvellen in een oven van ongeveer 300-350 F en rooster je ze tot ze droog zijn en net goudkleurig beginnen te worden. Haal ze eruit en laat ze afkoelen als ze gaar zijn.

Je kunt ze tot meel malen in een graanmolen of koffiemolen. Ik vind dat de graanmolen vastloopt met eikels, dus ik stel voor er een paar tegelijk te malen in een koffiemolen. 10 – 20% eikelmeel bij het maken van brood werkt prima, en geeft een nootachtig smakend brood.

Als je er geen meel van wilt maken, kun je de geroosterde helften tussen twee schone, oude theedoeken leggen, er zachtjes op slaan met een houten of harde rubberen hamer en de kleine stukjes gebruiken in gebakken goederen. Op deze manier aan brooddeeg toevoegen maakt een brood met een nootachtige textuur. U kunt de stukjes ook gebruiken om toe te voegen aan roerbakgerechten om een beetje knapperigheid toe te voegen zonder een sterke smaak toe te voegen. De geroosterde helften of het meel zijn goed te bewaren in ingevroren zakjes om het hele jaar door te gebruiken.

Als u ze meteen na de oogst wilt gebruiken om er panbrood (pannenkoeken?) van te maken, is er een manier. Nadat u de eikels hebt losgemaakt en gepeld, doet u ze in een blender met veel water, blend ze fijn en zeef ze door een schone doek. Draai de doek strak om elke partij om het water eruit te persen. Als u dit doet, is mijn suggestie om niet meer dan 25% eikelpuree op 75% boekweitmeel te gebruiken.

Webbronnen:

Recepten zoeken op het web kan hier (Google zoeken) en hier (Bing zoeken).

Witte eik

Witte eik (Quercus alba):

Mooie boom. Langzaam groeiend, dus verwacht geen eikels voor ten minste 20 jaar – waarschijnlijk 40-50, maar je doet de toekomstige generaties een groot plezier door deze boom te planten. Prachtige rode en gele herfstkleur van de bladeren.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (Meer informatie over hardheidszones).
• pH van de bodem: 4,8-8,0
• Plantgrootte: In bossen kan een zeer hoge boom – 30 meter (100 voet), in de open, verspreidt zich zeer breed.
• Duur: Leeft honderden jaren.
• Bladvorm: Eenvoudig, zeer variabel met 7-9 diepe, smalle, onregelmatige afgeronde lobben
• Loof Phyllotaxis (Schikking) op tak: Afwisselend
• Bladgrootte: Over het algemeen ongeveer (6 inches) lang bij (3 inches) breed
• Loof Margin: Meestal geheel (gladde randen), maar bredere lobben hebben grote afgeronde tanden
• Loof Opmerkingen: Rozeachtig en donzig bij het ontvouwen in het voorjaar, onbehaard als het blad volwassen is
• Bloemen: Mannelijke bloemen in lange, dunne trossen, vrouwelijke bloemen enkele of zeer kleine groepen, kort
• Vruchten: (1/2 tot 3/4 inch) lang, ongeveer 1/4 van de eikel wordt bedekt door de kop of kap. De dop heeft geen franje (rand van dop is glad zonder donzige begroeiing)
• Bast: Lichtgrijs, geschubd, twijgen grijsbruin
• Habitat: Kan in zijn verspreidingsgebied op een grote verscheidenheid van bodems groeien. Vaak aangeplant als sierplant, of in loofbossen.

Web bronnen:

• Foto’s op het web hier (Google images) en hier (Bing images).
• Interactieve USDA verspreidingskaart en plantenprofiel hier.
• De Biota of North America Program (BONAP) verspreidingskaart hier. BONAP map color key here.

Bur-eik

Bur-eik (Quercus macrocarpa):

De beste om als voedsel te planten, maar hij groeit erg langzaam, en het zal tientallen jaren duren voordat hij eikels oplevert. Ook hier geldt, net als bij de witte eik, dat u toekomstige generaties een plezier doet door deze te planten. Kan goed tegen land dat in het voorjaar overstroomt en daarna uitdroogt. Kleine Bur eiken verplanten gaat heel goed als je het doet wanneer de boom in de vroege lente of late herfst in rust is, en water geeft tot hij stevig staat. Ik heb vele Bur Oaks verplant, en er gaan er maar weinig dood als ik het voorzichtig doe. In het voorjaar van 1969 verplantte een buurman een 3 meter hoge boom die nu nog steeds leeft – en groot is, maar ik zou normaal gesproken niet zo’n grote boom aanraden. Deze boom is een goede keuze als je zware kleigrond hebt. Een nadeel van deze eik is de teleurstellende bruine tot geelbruine herfstkleur van de bladeren.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (Meer informatie over hardheidszones).
• pH van de bodem: 5,5-8,0
• Plantgrootte: Over het algemeen tot 30 meter (100 voet) hoog, maar kan hoger worden
• Duur: Langzaam groeiende boom die honderden jaren kan leven
• Bladvorm: Eenvoudig blad. Zeer variabel, maar met afgeronde lobben van variërende breedte. Een veel voorkomende bladvorm is gelobd in de buurt van de basis van het blad met het bovenste deel met ondiepe lobben of grote afgeronde tanden. Het blad is het breedst nabij de top dan in het midden.
• Loof Phyllotaxis (Plaatsing) aan tak: Afwisselend
• Bladgrootte: 7-15 cm lang en 5-13 cm breed
• Bladrand: Meestal geheel (gladrandig), maar bredere lobben hebben grote afgeronde tanden (of zeer ondiepe lobben)
• Loofnotities: Zeer fijne haartjes aan de onderzijde van het blad die een witachtige tint geven.
• Bloemen: Vrouwelijke bloemen klein zijn nauwelijks waarneembaar in enkele of kleine groepen. Groene tot groengele mannelijke bloemen in lange dunne trossen (katjes) in grote groepen.
• Vruchten: Over het algemeen is eikel ongeveer (3/4 tot 1 1/4 inch) lang. Cap of cup (husk) bedekt ongeveer 1/2 tot 3/4 van eikel – meer dan de meeste andere soorten, en heeft onderscheidende fuzzy franje eromheen.
• Bast: Ruw met diepe geschubde richels of gegroefd. Middelmatig tot donkergrijze volwassen schors. Kleine takken hebben meestal een kurkachtige dikke schors op hen.
• Habitat: Komt voor in een enorm scala van habitats in het oosten van Noord-Amerika. Meest voorkomende eik. Doet het zeer goed op diepe kleigrond

.

Webbronnen:

• Foto’s op het web hier (Google afbeeldingen) en hier (Bing afbeeldingen).
• Interactieve USDA verspreidingskaart en plantenprofiel hier.
• De Biota of North America Program (BONAP) verspreidingskaart hier. BONAP-kaartkleursleutel hier.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Over het geheel eirond tot omgekeerd eivormig met 5-7 afgeronde lobben aan elke zijde
• Loof Phyllotaxis (Opstelling) aan tak: Afwisselend
• Loofgrootte: 12-18 cm (4 tot 7 inches) lang en 7-11 cm (3 tot 4 inches) breed.
• Loofranden: Geheel (gladrandig), hoewel sommige van de kleinere lobben kunnen worden omschreven als grote, afgeronde tanden
• Loofnotities: Bovenzijde blad is glanzend en midden tot donkergroen. Onderzijde is fluweelachtig, en blauwgrijsgroen.
• Bloemen: Vrouwelijke bloemen klein zijn nauwelijks waarneembaar in enkele of kleine groepen. Groene tot groengele mannelijke bloemen in lange dunne trossen (katjes) in grote groepen.
• Vruchten: Tot 2,5 cm (1 inch) lange eikel met een kapje of kopje dat ongeveer 1/3 van de eikel bedekt met een lichte franje aan de rand van het kopje. Het onderscheidende kenmerk van deze eik is de zeer lange steel voor de eikelbeker. Hij is tussen 2,5-7,5 cm (1 tot 3 inches) lang – veel langer dan welke andere oostelijke Noord-Amerikaanse eik.
• Bast: Schubbig grijs – bruin
• Habitat: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: In de open lucht: tot (40 voet) hoog. In bossen: tot (90 voet) hoog
• Duur: Meer dan 100 jaar
• Bladvorm: Elliptisch tot eirond met een spitse top
• Loof Phyllotaxis (Schikking) op tak: Afwisselend
• Loofgrootte: ongeveer 12,5 cm lang bij 6,25 cm breed
• Loofrand: Groot, regelmatig, puntig driehoekig Getand (zaagtandrand)
• Loof Opmerkingen: Geelgroen en glanzend aan de bovenzijde van het blad. Grijsgroen en fijn donzig aan de onderzijde
• Bloemen: Mannelijk: Geelgroene lange, dunne trossen (katjes) die in groepjes hangen. Vrouwelijke: Roodachtig groen, kort, in bladoksels
• Vruchten: (1/2 tot 3/4 inch) lange eikel met kapje/kopje dat ongeveer 1/3 tot 1/2 van de eikel bedekt. Dop/kolf rand heeft geen franje
• Bast: Grijze geschubde schors met een lichte gelige tint aan het grijs.
• Habitat: Houdt van goed gedraineerde bodems met volle zon en kalkhoudende bodems – vaak gezien in stenige, rotsachtige kalkstenen bedrock gebieden waar de bodem droog wordt.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Ik citeer rechtstreeks uit Wikipedia: “Er is grote verwarring tussen de kastanje-eik (Quercus montana) en de moeraskastanje-eik (Quercus michauxii), en sommige botanici hebben ze in het verleden als dezelfde soort beschouwd. De naam Quercus prinus werd lange tijd door veel botanici en boswachters gebruikt voor ofwel de kastanje-eik ofwel de moeraskastanje-eik, waarbij de eerste anders Q. montana of de tweede anders Q. michauxii werd genoemd. De toepassing van de naam Q. montana op de kastanje eik is nu geaccepteerd, aangezien Q. prinus van onzekere positie is, niet toe te wijzen aan een van beide soorten.”

Mooie boom die eikels zou moeten gaan produceren rond de leeftijd van 20.

• USDA Plant Hardiness Zone: 5-9 (Meer informatie over winterhardheidszones).
• pH van de bodem: 4,5-7,0
• Plantgrootte: In the open: up to (40 feet) tall. In bossen: tot (90 voet) hoog. Vaak meerdere stammen uit de buurt van de basis van de boom.
• Duur: Kan leven meer dan 100 jaar, rapporten van sommige leven honderden jaren.
• Bladvorm: Elliptisch tot eivormig
• Loof Phyllotaxis (Schikking) op tak: Afwisselend
• Bladgrootte: Over het algemeen 10-15 cm lang, maar kan langer zijn
• Loofrand: Zeer groot, natuurlijk, afgerond Getand (zaagtandrand)
• Loofnotities: Glanzend, donker, geelgroen boven, lichtgroen en donzig aan de onderkant
• Bloemen: Mannelijk: Geelgroene lange, dunne trossen (katjes) die in groepjes hangen. Vrouwelijke: Roodachtig groen, kort, in bladoksels
• Vruchten: Lange – 2,5-3,75 cm (1 tot 1 1/2 inch) lange kastanjebruine eikels. Kapje/kopje blijft niet bij eikel als vrucht rijp is. Kapje bedekt ongeveer 1/3 van eikel en ziet eruit als een miniatuur theekopje wanneer het van de eikel wordt gescheiden. Eikel heeft glanzend oppervlak.
• Bast: Grijsbruin. Grote, duidelijke, diepe lange ribbels die van bovenaf op bergketens lijken.
• Habitat: Houdt van goed gedraineerde bodems met volle zon en op kalksteen gebaseerde bodems – vaak gezien in stenige, rotsachtige kalksteen bedrock gebieden waar de bodem droog wordt.

Web bronnen:

• Foto’s op het web voor de Kastanje-eik (Quercus montana) hier (Google afbeeldingen) en hier (Bing afbeeldingen).
• Verspreidingskaart en plantenprofiel van het USDA voor de Kastanje-eik (Quercus prinus of Quercus montana) hier.
• De verspreidingskaart van het Biota of North America Program (BONAP) voor de Kastanje-eik (Quercus prinus of Quercus montana) hier. BONAP-kaartkleursleutel hier.

Eiken die eikels hebben NIET VOOR VOEDSEL:

Hoewel de Rode en de Zwarte Eik op zichzelf prachtige bomen zijn, mogen ze niet voor voedseldoeleinden worden gebruikt. Hoewel sommigen beweren dat de eikels van de Rode Eik als voedsel kunnen worden gebruikt als ze op de juiste manier worden verwerkt – en daar hebben ze technisch gezien gelijk in – is het probleem dat de Rode Eik kan hybridiseren met de giftige Zwarte Eik, waardoor een goede identificatie moeilijk is.

report this ad

Search Wild Foods Home Garden & Nature’s Restaurant Websites:

Share:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Why does this site have ads?

Originally the content in this site was a book that was sold through Amazon worldwide. Ik wilde echter dat de informatie voor iedereen gratis beschikbaar zou zijn, en daarom heb ik deze website gemaakt. De advertenties op de site helpen de kosten te dekken om de site te onderhouden en beschikbaar te houden.

Google + profiel