Gemeenschappelijke overtredingen van de gezondheidswetgeving en hoe deze te voorkomen

Restaurantinspecties van uw plaatselijke gezondheidsdienst kunnen op elk moment plaatsvinden, zonder voorafgaande kennisgeving. Samen met alle andere dagelijkse beslommeringen van het runnen van een bedrijf, kan het overweldigend zijn om je zorgen te maken over een mogelijke gezondheidsinspectie. Wij hebben een lijst met overtredingen van de gezondheidscode opgesteld om u te herinneren aan enkele van de meest voorkomende overtredingen van de gezondheidscode in restaurants. Gebruik onze lijst als een algemene leidraad en zorg ervoor dat u de regels van uw lokale gezondheidsdienst voor de specifieke gezondheidsvoorschriften voor de horeca in uw regio onderzoekt.

Tijd- en temperatuurregeling

Tijd- en temperatuurregeling (ook wel TTC genoemd) is een van de belangrijkste aspecten van voedselveiligheid. Om de protocollen voor tijd- en temperatuurbeheersing correct na te leven, moeten alle voedingsmiddelen gedurende de juiste tijd op een voedselveilige temperatuur worden bewaard. Dit omvat warm voedsel, koud voedsel, rauw voedsel en gekookt voedsel.

Waarom is tijd- en temperatuurbeheersing belangrijk

Het niet in acht nemen van tijd- en temperatuurbeheersing kan leiden tot bacteriegroei in uw voedsel en de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten. Gezondheidsinspecteurs zullen in uw keuken allerlei voedingsmiddelen testen om te zien of ze veilig worden bewaard. Dit omvat warm of koud opgeslagen voedsel, voedsel dat op uw buffet staat uitgestald en voedsel dat opnieuw wordt verwarmd.

Gemeenschappelijke fouten met betrekking tot tijd en temperatuur

Naast het controleren van de voedseltemperatuur, kunnen gezondheidsinspecteurs ook letten op deze veel voorkomende overtredingen:

• Bevroren vlees of vis die op toonbanken wordt achtergelaten om te ontdooien (moet worden ontdooid in de koelkast, in koud water, of in de magnetron)
• Onbeheerd voedsel of ingrediënten die niet worden gebruikt (alle voedingsmiddelen die uit de koelruimte worden gehaald, moeten worden bereid, gekookt,
• Tijdgecontroleerde voedingsmiddelen zonder tijd/temperatuur-etiketten (voedingsmiddelen die worden geserveerd of uitgestald zonder temperatuurregeling moeten worden geëtiketteerd en gecontroleerd)

Hoe vermijdt u een TTC-overtreding

Het opstellen van een HACCP-plan dat potentiële TTC-overtredingen in uw keukenprocessen aan het licht brengt, is de beste manier om ervoor te zorgen dat voedingsmiddelen veilig worden bewaard. Train uw personeel in het juiste gebruik van thermometers, hoe voedsel te etiketteren, en hoe bevroren voedsel te ontdooien.

Eigenlijke voedselopslag

Voedsel dat niet wordt bereid of gekookt, moet op de juiste wijze worden opgeslagen om de voedselveiligheid te handhaven. De juiste procedure voor het bewaren van voedsel omvat het soort voedselcontainers dat wordt gebruikt, het aanbrengen van datum- en identificatie-etiketten, en de volgorde en locatie van de producten in de schappen.

Waarom is een goede opslag van voedsel belangrijk

Het bewaren van voedsel is belangrijk omdat het bederf en kruisbesmetting voorkomt. Gezondheidsinspecteurs zullen de voedingsmiddelen in uw koude en droge opslag controleren op datumetiketten en houdbaarheidsdata. Ze zullen ook kijken naar de manier waarop voedsel wordt opgeslagen om er zeker van te zijn dat u goedgekeurde containers gebruikt en de items in de juiste volgorde in uw schappen plaatst. Gekoelde levensmiddelen moeten in deze volgorde van boven naar beneden worden bewaard: kant-en-klaarmaaltijden, zeevruchten, rauw rund- en varkensvlees, gemalen vlees en vis, rauw en gemalen gevogelte.

Gemeenschappelijke fouten bij het bewaren van voedsel

Gezondheidsinspecteurs zullen letten op deze veel voorkomende overtredingen bij het bewaren van voedsel:

• Gekoelde levensmiddelen in de verkeerde volgorde opslaan (rauwe kip kan nooit op de plank boven andere levensmiddelen worden opgeslagen)
• Voedselcontainers op de inloopvloer opslaan (voedseldozen enin vloer (dozen en containers met voedingsmiddelen mogen nooit op de vloer worden opgeslagen)
• Geen etiketten of datums op opgeslagen voedingsmiddelen (alle voedingsmiddelen die niet in hun oorspronkelijke containers zitten, moeten worden geëtiketteerd)
• Het gebruik van voedselcontainers die niet voedselveilig zijn (gebruik nooit huishoudelijke voedselcontainers voor commercieel gebruik)

Hoe een voedselopslagovertreding te voorkomen

Om een voedselopslagovertreding te voorkomen, train uw personeel over het belang van etikettering van voedingsmiddelen en het gebruik van een FIFO-systeem (first-in-first-out). Opgeslagen voedsel moet dagelijks worden gecontroleerd en voedsel dat over de datum is, bedorven is of onjuist is opgeslagen, moet onmiddellijk worden weggegooid.

Opbergen van gereedschap en keukengerei

Veilig opbergen geldt niet alleen voor voedsel, maar ook voor keukengerei en -gereedschap. Schoon en ontsmet gereedschap moet goed worden opgeborgen om kruisbesmetting te voorkomen. Gereedschap moet ook aan de lucht kunnen drogen nadat het is ontsmet, wat betekent dat het apart van andere voorwerpen moet worden opgeborgen met voldoende ruimte voor een luchtstroom rondom het voorwerp.

Waarom het goed opbergen van gereedschap en keukengerei belangrijk is

Het goed opbergen van gereedschap en keukengerei is belangrijk, want als schoon keukengerei in contact komt met onreine oppervlakken, kan het verontreinigingen aan voedsel afgeven. Na het wassen en ontsmetten moet het gereedschap ook aan de lucht worden gedroogd. Als u uw gereedschap niet aan de lucht droogt, kan dit leiden tot ingesloten vocht, wat de groei van bacteriën bevordert.

Gewone fouten bij het bewaren van gereedschap

Houd rekening met de volgende fouten bij het bewaren van gereedschap:

• Het stapelen of plat leggen van schone snijplanken voor opslag (snijplanken moeten rechtop worden opgeslagen)
• Het opslaan van schone koksmessen in een lade of bak (koksmessen moeten worden opgeslagen in een messenhouder)
• Het opslaan van “in gebruik” keukengerei in een dompelput zonder stromend water (dompelputten moeten continu stromend water hebben om voedselresten te verwijderen)
• Het drogen van servies en keukengerei met een handdoek (alle servies, gereedschap en keukengerei moeten aan de lucht worden gedroogd)

Hoe een overtreding in verband met de opslag van gereedschap en keukengerei te voorkomen

Structureer een georganiseerde keuken met een aangewezen plaats voor elk gereedschap en keukengerei om een mogelijke overtreding in verband met de opslag te voorkomen. Train uw afwaspersoneel op het belang van drogen aan de lucht en zorg ervoor dat zij de juiste locatie van alle gereedschappen en keukengerei kennen. U kunt ook investeren in rekken met gereedschapsopbergers om het opbergen zo gemakkelijk mogelijk te maken.

Slechte persoonlijke hygiëne

Succesvolle persoonlijke hygiëne wordt bereikt door het juiste gedrag te vertonen, zoals handen wassen, en slecht gedrag te vermijden, zoals het aanraken van je gezicht tijdens het werk of hoesten boven je eten. Hygiëne omvat ook de uniformen van het personeel en het gebruik van persoonlijke beschermingsmiddelen (PBM’s) zoals handschoenen, gezichtsmaskers en haarnetjes.

Waarom persoonlijke hygiëne belangrijk is

Een goede persoonlijke hygiëne van uw personeel is van cruciaal belang om de voedselveiligheid in uw restaurant te handhaven en een overtreding van de gezondheidscode te voorkomen. Als uw personeel al slechte gewoonten heeft aangeleerd, zoals het niet correct wassen van de handen of het niet op tijd verwisselen van handschoenen, is het waarschijnlijk dat ze dit zullen doen in het bijzijn van een inspecteur zonder dat ze het door hebben. Bovendien is slechte hygiëne een van de belangrijkste oorzaken van de verspreiding van door voedsel overgedragen ziekten.

Gemeenschappelijke fouten op het gebied van persoonlijke hygiëne

Gezondheidsinspecteurs zullen uw personeel nauwlettend in de gaten houden om het volgende op te merken:

• Niet correct handen wassen (werknemers moeten zeep en warm water gebruiken en de handen ten minste 20 seconden wassen)
• Handen wassen bij de verkeerde wasbak (handen wassen moet worden uitgevoerd bij een wasbak aangewezen door een bord of poster )
• Open werknemer dranken in werkgebieden (werknemer dranken moeten worden afgedekt door een deksel en alleen geplaatst in aangewezen gebieden)
• Dragen van ringen, armbanden, of horloges tijdens het werk (voedselverwerkers mogen alleen een gewone metalen ring dragen)
• Geen haarnetjes (voedselverwerkers moeten een pet of haarnetje dragen tijdens het bereiden van voedsel)
• Niet voldoen aan de vereisten voor gezichtsmaskers (controleer de staats- en lokale vereisten voor richtlijnen voor gezichtsmaskers in uw regio)

Hoe een overtreding op het gebied van persoonlijke hygiëne te voorkomen

Help uw personeel goede gewoonten op te bouwen door een hygiënetrainingprogramma op te stellen. Voer regelmatig follow-ups uit met uw team en zorg altijd voor schone hoeden, gezichtsmaskers en schorten. Besteed extra aandacht aan de spoelbakken en zorg ervoor dat er altijd zeep en papieren handdoeken klaarliggen.

Slechte hygiëne in de keuken



Voor een schone keuken is het noodzakelijk dat de werkoppervlakken en apparatuur regelmatig worden schoongemaakt en ontsmet. Dit omvat alle zichtbare oppervlakken en de niet zo voor de hand liggende oppervlakken die aan het oog zijn onttrokken.

Waarom is keukenhygiëne belangrijk

Keukenhygiëne is belangrijk omdat u niet veilig voedsel kunt bereiden op oppervlakken en apparatuur die niet schoon zijn. De ophoping van vet op uw apparatuur beïnvloedt de smaak van uw voedsel en vormt ook een brandgevaar. Als u toestaat dat de ongeziene oppervlakken in, onder en achter apparatuur voedselresten verzamelen, trekt dit ongedierte naar uw keuken.

Gemeenschappelijke sanitaire fouten in de keuken

Gezondheidsinspecteurs weten welke gebieden het meest worden verwaarloosd en zullen op de volgende zaken letten:

• Schimmel of slijm op de bodem van de ijsbak (de bakken van de ijsmachine moeten regelmatig worden schoongemaakt om schimmelgroei te voorkomen)
• Ongereinigde spuitkoppen van de frisdrankfontein (alle spuitkoppen van de frisdrankfontein moeten uit elkaar worden gehaald en dagelijks worden schoongemaakt om bacteriegroei te voorkomen)
• Voedselresten en ophoping onder apparatuur (veeg en reinig de gebieden onder uw apparatuur dagelijks)
• Vetafzetting op apparatuur (leeg vetvangers regelmatig en gebruik ontvetter op apparatuur)

Hoe voorkom je een sanitaire overtreding

Voorkom een sanitaire overtreding door een restaurant schoonmaak checklist in te stellen. Train uw personeel om de schoonmaakprotocollen dagelijks, wekelijks en maandelijks na te leven. Leg vooral de nadruk op gebieden die vaak worden verwaarloosd, zoals de bak van uw ijsmachine.

Kruisbesmetting



Het vermijden van kruisbesmetting in uw keuken is een van de belangrijkste aspecten van voedselveiligheid. Verontreiniging kan in elk stadium van het kookproces optreden, inclusief bij het hanteren, opslaan en bereiden van voedsel. Het kan ook het gevolg zijn van verkeerd gebruik van gereedschap, slechte persoonlijke hygiëne en het verwaarlozen van een veilige, hygiënische keukenomgeving.

Waarom het vermijden van kruisbesmetting belangrijk is

De besmetting van voedsel door ziekteverwekkers, chemicaliën of vreemde voorwerpen zoals glas of vuil is een gevaar dat uw gasten ernstige schade kan toebrengen. Om de verspreiding van voedselziekten door kruisbesmetting te voorkomen, moet u zich houden aan belangrijke voedselveiligheidsprotocollen.

Gemeenschappelijke fouten bij kruisbesmetting

Gezondheidsinspecteurs zullen goed letten op tekenen van een overtreding van de regels voor kruisbesmetting in uw keuken, waaronder deze veelgemaakte fouten:

• Dezelfde snijplank of messen gebruiken om kip en groenten te snijden (elk oppervlak dat in contact is geweest met rauwe kip moet worden ontsmet)
• De ijsschep in de ijsmachine bewaren (elk voorwerp dat in een ijsbakje wordt bewaard kan een bron van besmetting worden)
• Glaswerk gebruiken om ijs te scheppen (het gebruik van een glas om ijs te scheppen is een groot gevaar voor de gezondheid, omdat glassplinters het ijs kunnen besmetten)
• Glazen of serveerborden oppakken bij de rand (serveerders mogen nooit de oppervlakken aanraken die in contact komen met voedsel of dranken)
• Schoonmaakdoekjes niet bewaren in ontsmettingsmiddeloplossing (schoonmaakdoekjes moeten tussen de gebruiken worden ontsmet om kruisbesmetting te voorkomen)

besmetting te voorkomen)

Hoe een overtreding op het gebied van kruisbesmetting te voorkomen

U kunt het risico van kruisbesmetting in uw keuken voorkomen door uw medewerkers aan te moedigen een voedselbehandelingscertificaat te behalen. Veiligheidscursussen zoals ServSafe zijn zeer succesvol in het opleiden van restauranthouders, zodat zij de risico’s van besmetting en de noodzakelijke preventie kunnen begrijpen.

Gebruik en opslag van chemicaliën

In commerciële keukens moeten krachtige chemicaliën worden gebruikt om oppervlakken en apparatuur schoon te maken en te ontsmetten. Een goed gebruik van chemicaliën betekent dat ze op de juiste manier moeten worden gebruikt en veilig uit de buurt van voedingsmiddelen moeten worden opgeslagen.

Waarom is het gebruik en de opslag van chemicaliën belangrijk

Gezondheidsinspecteurs betrappen veel exploitanten op schendingen van de opslag van chemicaliën. Het is heel gemakkelijk voor een personeelslid om een sprayflacon met schoonmaakmiddel te pakken en die per ongeluk naast een pan met voedsel neer te zetten, ook al is het maar voor heel even. Als de gezondheidsinspecteur schoonmaakmiddelen in de buurt van voedsel ziet staan, zal dat resulteren in een overtreding. U kunt ook verwachten dat de inspecteur uw reinigings- en ontsmettingsmiddelen test om er zeker van te zijn dat ze de juiste concentratie hebben.

Gemeenschappelijke fouten bij het gebruik en de opslag van chemicaliën

• Reinigingsmiddelen opslaan in de buurt van voedsel (bewaar chemicaliën niet op planken boven voedsel of ergens in de buurt van voedsel in uw keuken)
• Toxische chemicaliën opslaan in flessen zonder etiket (alle sprayflessen en containers moeten worden geëtiketteerd om de chemicaliën erin te identificeren)
• Niet de juiste concentratie ontsmettingsmiddel gebruiken (uw ontsmettingsmiddelen moeten de juiste sterkte en concentratie bevatten om ziektekiemen te doden)

Hoe een overtreding voor het gebruik en de opslag van chemicaliën te voorkomen

U kunt een overtreding voor chemische opslag voorkomen door aangewezen locaties te creëren voor de opslag van uw schoonmaakmiddelen. Gebruik ontsmettingsmiddelenteststrips om er zeker van te zijn dat al uw ontsmettingsmiddelen de juiste concentratie chemicaliën bevatten.

De beste manier om een overtreding van de gezondheidscode te voorkomen op de dag dat de gezondheidsinspecteur langskomt, is om een goed voedselveiligheidsplan op te stellen. Houd uw personeel opgeleid, bieden mogelijkheden voor hun opleiding, en uit te voeren regelmatig walk-throughs om ervoor te zorgen veiligheidsprocedures worden gevolgd.