Gezondere Glutenvrije Kip Pot Pie met een Kruidenkorst

Ingredients

Crust

• 1 cup | 140 grams gluten free all purpose flour blend
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsley
• 1/4 cup | 60 grams cold butter cut into pieces or coconut oil (coconut oil should be a consistency that is easy to scoop and not melted)
• 1 egg, divided
• 2-3 tablespoons | 30-45 ml ice cold water

Filling

• 1.5 cups potatoes, diced (peeling is optional)
• 2 medium or large carrots diced carrots
• 2 tablespoon olive oil, divided
• 1 pound boneless, skinless chicken breasts cut into 1 inch chunks
• 1/2 teaspoon salt + pepper, each
• 1 medium yellow or white onion, chopped
• 1 teaspoon dried thyme
• 1/2 teaspoon dried parsly
• 1 1/2 cup | 360 ml low sodium chicken broth
• 3 tablespoons | 27 grams gluten free all purpose bloem

Instructies

Korst

1. In een middelgrote mengkom klop je het glutenvrije bloemmengsel met het zout en de gedroogde kruiden door elkaar.
2. Snijd de boter erdoor met een deegmesje of een vork tot het deeg kruimelig is. Als u kokosolie gebruikt, meng dit er dan doorheen met een lepel of mixer. Het deeg moet ook een beetje droog en kruimelig zijn.
3. Klop het ei los in een klein kopje of kommetje. Giet drie eetlepels van het geklopte ei bij het deeg. Voeg het koude water 1 eetlepel per keer toe. Meng goed tussen elke toevoeging van water. Als het deeg aan elkaar plakt en een bal vormt, bent u klaar met het toevoegen van water. Pak het deeg in en leg het in de koelkast terwijl u de vulling bereidt.

Vulling

1. Verwarm de oven voor op 400°F/205°C. Stel het rek in op het midden van de oven.
2. Warm de olijfolie in een grote koekenpan of pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg dan de kipblokjes toe en bak tot de kip niet meer roze is aan de buitenkant, ongeveer 5 minuten. Bestrooi de kip tijdens het bakken met zout & peper.
3. Haal de kip uit de braadpan en leg hem in een kleine schaal of bord.
4. Kuis de pan die u net gebruikte af en voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe op een matig vuur. Als de olie heet is, voeg dan de ui toe en bak 2-3 minuten tot de uien zacht en doorschijnend worden. Voeg de gehakte aardappelen en wortelen toe aan de pan. Bak nog 2-3 minuten en voeg dan de kip en de kruiden toe. Roer alles goed door elkaar.
5. Meng in een mengbeker de kippenbouillon en de bloem door elkaar. Klop tot er geen klontjes meer overblijven. Voeg de bouillon toe aan de pan en roer alles goed door elkaar.
6. Schenk de inhoud van de braadpan over in een ingevette ovenschaal van 2 kwart (8 inch vierkante of ronde schaal of 7×11 inch rechthoekig).
7. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak van bakperkament. Uitrollen op het papier maakt het gemakkelijker om het uitgerolde deeg over te brengen. Rol het zo uit dat het groot genoeg is om de bovenkant van de vulling te bedekken. Breng de korst over de taartvorm en gebruik een vork om de randen dicht te maken. Prik een paar gaatjes in de bovenkant van de korst zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
8. Strijk de rest van het losgeklopte ei over de bovenkant van de korst en bak dan 40-45 minuten in de oven tot de korst goudbruin is en de vulling bubbelt. Laat minstens 5 minuten afkoelen alvorens te snijden en te serveren & geniet ervan!

Notes