Wat is Gouda?
Gouda wordt in vele culinaire culturen geroemd en vindt zijn oorsprong in de zuidelijke regio’s van Nederland. Typisch gemaakt van koemelk, wordt deze halfharde kaas gekenmerkt door zijn aromatische en karamelachtige smaak in combinatie met zijn dichte en veerkrachtige textuur. Hints van noten met zoete en romige noten omarmen je gehemelte in een gracieuze sensatie en, afhankelijk van de leeftijd, varieert de afdronk van zacht tot scherp.
Hoewel Gouda in verschillende soorten wordt gecategoriseerd, blijft de essentie van Gouda in essentie hetzelfde in al zijn variaties. De smaken zijn voor een groot deel afkomstig van de natuurlijke weilanden waarop het vee graast, en de ontwikkeling van zoutkristallen geeft de kaas een brokkelige textuur naarmate de kaas ouder wordt.
Distinctief in karakter, divers in stijl, Castello Gouda kaas brengt een volle en rijke smaak, belichaming van veelzijdigheid.
Hoe Gouda wordt gemaakt
Bij de productie van Gouda wordt zeer veel aandacht besteed aan details, van de melkstal tot in de zuivelfabriek, waarbij de kwaliteit wordt gewaarborgd door uitgebreide testen.
Het proces begint met het overgieten van verse melk in een groot vat. Afhankelijk van het type Gouda wordt de melk rauw of gepasteuriseerd. Vervolgens worden natuurlijke bacteriën en stremsel toegevoegd om de melk te laten stremmen en de wrongel te vormen. Wanneer de wrongel stevig is, wordt hij afgescheiden en in een vorm geplaatst. De kaas krijgt zijn karakteristieke dichtheid doordat hij door gewichten wordt samengeperst, en is dan klaar om gepekeld te worden. Het zout uit de pekel remt ongewenste bacteriële activiteit af en bevordert de iconische Goudse smaak. Een natuurlijke kaascoating wordt aangebracht om te helpen beschermen tegen besmetting, voordat de kaas uiteindelijk wordt klaargezet om te rijpen. Een constante lauwe temperatuur zorgt ervoor dat de smaken tot bloei kunnen komen en dat de kaas tegelijkertijd vocht kan afgeven, wat resulteert in een dichte en consistente textuur. Goudse kaas kan vier weken tot meer dan 12 maanden rijpen, wat resulteert in zeer verschillende resultaten.
Gouda is er zowel in gepasteuriseerde als ongepasteuriseerde varianten. Ook wordt voor de productie vegetarisch of niet-vegetarisch stremsel gebruikt, zodat de kazen voor de meeste voorkeuren geschikt zijn. Kijk bij twijfel altijd op het etiket.
Vervangers voor Gouda
In het algemeen zijn zoete en boterachtige smaken gemeengoed onder een breed scala aan kazen, en het zal niet lang duren om er een te vinden die vergelijkbare eigenschappen heeft als die van Gouda.
Edammer is een andere Nederlandse halfharde kaas, vergelijkbaar in zowel uiterlijk als smaak. Hij wordt gekenmerkt door zijn nootachtige en zoete smaak, en zijn dichte textuur. Gemaakt van koemelk, de smaken en aroma’s worden scherper naarmate de kaas ouder wordt.
Cheddar, een scherpere kijk op de smaak van Gouda, heeft een vergelijkbare dichtheid en textuur. Minder zoet, met sterkere tonen van boter en hazelnoot, werkt Cheddar als een bekwaam alternatief voor Gouda.