Al generaties lang staren mensen met sombere ogen naar de bodem van hun kom cornflakes, ogen die nog glazig zijn van de slaap, terwijl ze als een automaat stukjes cornflakes en melk in hun mond schuiven. Dan komt er een genie met een sprankje verbeelding terwijl haar ogen de restjes melk op de bodem van de kom bekijken. “Waarom bottel ik dit niet en verkoop het?” mijmert ze “Het zal werken!”
Op een mooie dag vroeg David Chang, oprichter van Momofuku, Christina Tosi om het dessert te bereiden en zo begon het patisserieprogramma bij Momofuku. Christina’s eigenzinnige en speelse visie over het geven van een leuke moderne draai aan kindersmaken oogstte lovende kritieken en leidde tot de opening van de Momofuku Milk Bar die hordes fans over de hele wereld heeft vergaard. Cereal Milk is het geesteskind van Christina Tosi’s speelse kijk op ontbijt. Wie had ooit gedacht dat de melk op de bodem van je cornflakespotje zo heerlijk kon smaken als het eenmaal was getweakt en gebotteld in een verrukkelijke verpakking.
De Momofuku Milk Bar is een van mijn favoriete kookboeken, vooral vanwege de eigenzinnige factor en de immense creativiteit die Christina Tosi is. Ik hou van een concept dat volwassenen in staat stelt om kleine kinderen te worden en zich te laten verwennen. Het is wat de wereld nodig heeft. Het is wat ik nodig heb! Af en toe. Het voeden van mijn innerlijke kind ontketent namelijk ook mijn creativiteit.
Eén van de eerste dingen die in het Milk Bar-kookboek aan bod komt, is granenmelk. Voortbouwend op het concept van het onderdompelen van je favoriete ontbijtgranen in koude melk, moedigt het boek je aan om je favoriete ontbijtgranen te gebruiken. Zodra je een fles van je cornflakes hebt, kun je die melk gebruiken om cornflakes-ijs te maken (wat ik heb gedaan en ik genoot van het vreemde gevoel dat mijn roomijs smaakte naar mijn overgebleven cornflakes-ijs! Het was een beetje lastig en tijdrovend om te maken en ik zal het waarschijnlijk niet nog eens maken, want ik houd van eenvoudig ijs met 3 tot 5 ingrediënten), panna cotta van graanmelk of misschien custard?
Cornflake was mijn favoriete graangewas toen ik opgroeide. Het was de enige cornflakesoort die in mijn deel van de wereld verkrijgbaar was tot ik een tiener was. Ik heb dus goede herinneringen aan de knapperige, gouden cornflakes die in de romige, koude melk wervelden. Ik herinner me ook dat cornflakes vroeger niet commercieel verpakt waren en geen tot geen suiker bevatten. Ah ik mis die versie van mijn ontbijt! Je hebt het goed geraden! Ik heb cornflakes gebruikt en de beige melk die het resultaat was van een middagje experimenteren zal nu een vaste waarde worden in mijn koelkast, vooral in de warmere maanden. Het snoep en de bekers zijn afkomstig van mijn uitbundige uitspatting bij The Happy Lab in Sydney. Ik vond dat ze goed pasten bij de chemische aard van de fantastische creaties van de Momofuku Milk Bar.
CEREAL MILK
Aangepast uit het kookboek The Momofuku Milk Bar van Christina Tosi
Een beige kleurige melk, verkregen door cornflakes in koude melk te laten trekken, is een heerlijke ochtendtraktatie.
Vereidingstijd – 45 minuten
Maken – Voor 4 personen
Ingrediënten
100g (2 en 3/4 kopjes) cornflakes
900ml (4 kopjes) koude melk
30g (2 eetlepels) lichtbruine suiker
1g (1/4 theelepel) zout
Method
Verwarm de oven op 150C (300F). Spreid de cornflakes uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 15 minuten tot ze licht geroosterd zijn. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Schenk de afgekoelde cornflakes over in een grote kan. Giet de melk over de cornflakes en roer goed. Laat 20 minuten trekken.
Zuiver het mengsel door een fijn zeefgaas en vang de melk op in een kom. Als de eerste melk snel is doorgelopen, drukt u met de achterkant van een pollepel zachtjes op de cornflakes om meer melk vrij te maken. Forceer de papperige cornflakes niet door de zeef, want dan verkleurt de melk en blijft er een residu in achter.
Klop bruine suiker en zout tot ze volledig zijn opgelost. Bewaar in een glazen fles of kan in de koelkast voor maximaal 1 week.