Semolina is een vorm van tarwe en daarom niet veilig voor mensen die een glutenvrij dieet volgen. De Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, die vorig jaar van kracht is geworden, zegt dat verwerkers tarwe in gewone termen moeten aanduiden.
Dat betekent dat er nu op het etiket moet staan: “griesmeel (tarwe), dat is de manier waarop ik zou denken dat verwerkers het doen. Of ze kunnen de zin “bevat tarwe” onder de ingrediëntenlijst gebruiken.
Andere namen voor tarwe zijn durum, farina, einkorn, bulgar, cakemeel, matzo en couscous.
Spelt en kamut zijn vormen van tarwe en triticale is een combinatie van tarwe en rogge. Vermijd ze allemaal.*
*Gluten-Free French Desserts and Baked Goods is een glutenvrij kookboek op de markt dat bijzonder aantrekkelijk is. Maar sommige recepten vragen om “rijstgriesmeel” of “farinacrème”. De auteurs gebruiken de termen gewoon verkeerd en bedoelen een vorm van rijst of crème van rijstgranen. Maar dit misbruik kan gevaarlijk zijn. De woorden griesmeel en farina verwijzen naar tarwe. I called the publishing company and they are going to correct the error when they reprint.
Ingredients Index
Top 10 Ingredients You Really Don’t Need to Worry About
The Basic Gluten-Free Diet