Huwelijk, zoals zovele oude instellingen, heeft in de loop der jaren gewoonten en tradities ontwikkeld waarvan de betekenis voor de meesten van hen die ze tegenwoordig in acht nemen, verloren is gegaan. Hoewel ze niet volledig worden begrepen, worden ze in praktijk gebracht en bieden ze een blind gevoel van troost aan degenen die ze in ere houden. Zoals het uitwisselen van ringen die aan de vierde vinger van de linkerhand moeten worden gedragen, of het werpen van een boeket in de hoopvolle armen van degenen die nog niet getrouwd zijn. Naarmate de tijd verstrijkt, ebben en vloeien de tradities weg, naarmate we meer of minder doen met de gebruiken die we willen naleven. Een van deze bijna verloren gegane gebruiken is die van de bruidegomstaart.
Geen taart maar “Pye”
Dateert uit de 16e eeuw het was traditioneel om taarten te hebben in plaats van gebak. In Yorkshire, Engeland, was het gebruikelijk dat zowel de bruid als de bruidegom de “Brides Pye” kregen bij hun aankomst in hun nieuwe huis. Het was de bedoeling dat de bruid slechts één stuk van de taart at en de rest over haar hoofd smeet. Dit moest symboliseren wat zij bereid was op te geven voor haar man. Blijkbaar was het opofferen van je uiterlijk voor de rest van de dag in die dagen nogal noodzakelijk om je toewijding te bewijzen. De bruidegom gooide dan het hele bord over zijn eigen hoofd, hoe meer stukken het brak, hoe meer jaren van geluk en voorspoed het nieuwe paar verzekerd waren.
Gedifferentieerde taarten
Tijdens het Victoriaanse tijdperk waren getrouwde stellen afgestapt van de taart en op meer vertrouwde grond gestapt met de integratie van een echte taart in de ceremonies. Het was gebruikelijk om niet één maar drie taarten te maken: de bruidstaart, de bruidstaart en de bruidegomstaart. De bruidegomstaart was traditioneel een donkere zware vruchtentaart, en de bruidstaart was een lichte spons, met opzet gemaakt om het vrouwelijke en het mannelijke te contrasteren. De bruidstaart werd geserveerd aan de gasten, terwijl de bruid en bruidegomstaarten werden geserveerd aan het bruiloftsfeest.
Mr. Sandman
De bruidegomstaarten werden vaak gereserveerd of op zijn minst een deel werd achtergehouden om te worden gesneden, in dozen gedaan, en uitgedeeld aan de alleenstaande vrouwen die aanwezig waren. Die nacht moesten zij die een stuk van de bruidegomstaart hadden gekregen, ermee onder hun kussen slapen.
Het laatste bastion van deftigheid
Hoewel het gebruik van de bruidegomstaart in Engeland tegenwoordig vrijwel onbekend is, is het er op de een of andere manier in geslaagd om in het Amerikaanse zuiden te overleven. Tegenwoordig wordt de traditionele vruchtencake meestal vervangen door iets met chocolade, dichtheid en decadentie, en wordt versierd om de interesses of hobby’s van de bruidegom te vertegenwoordigen. De gewoonte om cake in te pakken voor de vrijsters onder ons is ook blijven bestaan in de vorm van cake die als huwelijksgeschenk wordt uitgedeeld. Maar vrees niet, in plaats van een puntige herinnering aan je eenzaamheid, worden deze gunsten nu zonder onderscheid onder de gasten uitgedeeld.
Mijn hedendaagse interpretatie van een bruidegomstaart heeft zowel chocolade, drank als zwarte koffie, maar ik heb nog steeds geen manier gevonden om de sigaren erin te verwerken.
Bourbon Toffee Groom’s Cake
Een heerlijk amalgaam van chocoladetaart met bourbon, karamel met een vleugje toffee en een karamel-swiss meringue botercrème.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie bakvormen en gebruik een offsetspatel om het beslag glad en egaal te maken. Bak de koekjes 22-25 minuten of tot een tandenstoker er nog een paar kruimels uitsteekt.
-
Haal de cakejes uit de oven en strijk met een excentrische spatel langs de rand. Laat de taarten ten minste tien minuten afkoelen voordat u ze uit de pannen haalt. Laat ze vervolgens volledig afkoelen alvorens ze in te pakken en in de koelkast te zetten of in te vriezen, afhankelijk van hoe lang van tevoren u de taart bereidt.
Voor de Bourbon karamel
-
In een kleine steelpan met zware bodem meng je suiker, water, maïssiroop en zout. Zet de pan op middelhoog vuur en breng hem aan de kook. Hoewel het verleidelijk is, mag u uw karamel niet roeren; dit veroorzaakt kristallisatie en zal uw partij ruïneren als u het nodig acht de pan van tijd tot tijd te roeren, maar zelfs dit kan riskant zijn. Laat de karamel verder koken tot hij een mooie diepe amberkleur bereikt, dit zou ongeveer 10-15 minuten moeten duren. Houd het goed in de gaten, want karamel die perfect is, verbrandt bijna helemaal.
-
Haal de karamel van het vuur en roer de zware room erdoor. Doe dit langzaam, want de karamel zal heftig reageren op de toevoeging van de koude room, sissen en heftig borrelen. Blijf gewoon stevig roeren. De karamel kan iets stollen, maar blijf roeren, hij zal smelten en glad worden. Voeg de bourbon, boter en vanille toe en roer tot alles volledig is opgenomen en gesmolten.
-
Schep de hete karamel over in een pot of fles en laat afgedekt in de koelkast volledig afkoelen. Eenmaal goed afgekoeld zal de karamel vrij dik worden.
Voor de Bourbon botercrème
-
Samen meng de eiwitten en de suiker in de kom van een staande mixer. Zet de mixer boven de pan met kokend water die u voor de chocolade hebt gebruikt. Klop de eiwitten met een garde boven het water tot ze 120℉ zijn, of tot een klein beetje van het mengsel dat u tussen uw vingers wrijft glad en niet korrelig aanvoelt.
-
Als deze textuur eenmaal is bereikt, zet u de kom over in de staande mixer en klopt u op de hoogste stand tot de meringue volledig is afgekoeld; dit duurt enkele minuten, wees geduldig.
-
Als de meringue is afgekoeld tot kamertemperatuur, begint u beetje bij beetje de zachte boter toe te voegen. Voeg pas meer toe als de vorige is opgenomen. Voeg de karamel toe en roer alles goed door elkaar; voeg zo nodig meer toe.
Voor de assemblage
-
Splits de goed afgekoelde cakes. Leg de onderste laag op een kartonnen taartvorm, bestrijk met de siroop, besprenkel met bourbon karamel, bedek met botercrème, bestrooi met toffee stukjes en voeg dan de volgende laag cake toe. Herhaal dit met alle lagen, bestrooi met de overgebleven botercrème en laat afkoelen. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
