Op zoek naar een manier om meer groente in je aardappelsalade te doen? Zoek niet verder. Deze romige, met groenten gevulde Hawaii-stijl aardappelsalade heeft knapperigheid, smaak en kleur. Ik noem het Hawaï-stijl omdat het het dichtst bij wat we maken voor potlucks als we daar zijn.
Mijn zoon (geboren en getogen op Oahu) vroeg waarom er niet meer van onze oude favoriete Hawaii-recepten op de blog stonden? Ik zei – waarom niet, aangezien hij natuurlijk moet proeven en ervoor zorgen dat ze goed zijn.
Deze salade gaat perfect samen met Hawaii stijl geroosterde kip (lijkt veel op teriyaki maar probeer het en zie, recept binnenkort!), geroosterde zoete aardappelen en rijst. Dus welkom bij onze “potluck” die een paar posts zal duren om te voltooien.
Een beetje geschiedenis, fyi. We verhuisden naar Honolulu op nieuwjaarsdag van 1983. Mijn man was een nieuw faculteitslid aan de Universiteit van Hawaii in Manoa (waar hij nog steeds op de faculteit), en we werden uitgenodigd voor veel potlucks. Veel eten – het is per slot van rekening de tuinbouwafdeling. Een beetje nostalgie – Alle dames van de faculteit droegen mu’umu’u en de mannen aloha shirts. De mu’umu’u’s zijn minder gebruikelijk geworden, maar de potlucks en de aloha-shirts blijven bestaan.
Een Hawaii-potluck
Wel, meer over eten! Qua gerechten zou er zeker veel witte rijst zijn, een salade of wat, tropisch fruit, in plakjes geroosterde zoete aardappelen en veel lekkere toetjes.
En hopelijk (want ik ben er gek op!) poi. En kalua pork, oh my.
Ga nu kwijlen.
Maar er zou zeker aardappelsalade zijn (of, nog vaker, aardappel-mac salade). Ik ben altijd dol geweest op aardappelsalade, misschien omdat ik mayonaise zo lekker vind – ik weet dat niet iedereen dat vindt, hoor. We hebben Japanse mayo ontdekt, die een beetje extra azijnachtige smaak toevoegt, en soms vinden mensen die niet van Amerikaanse mayo houden dat lekker.
De ingrediënten van de Hawaii-stijl aardappelsalade
Dit is de Hawaii-stijl aardappelsalade die we in de loop der jaren hebben ontwikkeld, en we vinden hem best lekker. Het zit vol met wortels, selderij, uien en erwten voor de smaak en textuur, niet te vergeten om de zetmeelrijkheid van de aardappelen in evenwicht te brengen.
Ik heb besloten om geen macaroni te gebruiken, hoe authentiek dat ook zou zijn. Het is gewoon moeilijk voor te stellen een van de glutenvrije noedels in deze, en deze recepten zijn glutenvrij – maar stay tuned, ik zou kunnen vinden precies de juiste!
Ik ben dol op Yukon gold potatoes in elk recept, maar ik vind ze vooral heerlijk in salades. Door hun romigheid komen de andere texturen goed tot hun recht. Rode aardappelen zijn ook lekker en geven extra kleur, maar ik schil de schil er meestal af.
Maar waar je ook de voorkeur aan geeft, ik kan je niet genoeg aanraden om biologisch geteelde aardappelen te gebruiken, want commerciële aardappelen bevatten zoveel bestrijdingsmiddelen dat ze op de Dirty Dozen-lijst staan.
Een opmerking over mayonaise
Een andere opmerking over mayonaise, gezien onze eetstijl van tegenwoordig. We eten geen voedsel meer met canola-olie (artikel over oliën komt eraan!) Ik gebruik graag de Primal mayonaise vanwege de gezonde oliën (avocado) en omdat het smaakt als de mayo’s waar ik mee ben opgegroeid. Voor alles wat we mijn kleinzoon laten eten, vermijden we eieren totdat hij een jaar oud is, daarom heb ik ook de Chosen Foods vegan mayo genoemd.
Beide van deze bereide mayo’s hebben veel smaak, dus ik gebruik niet veel. Als je dit maakt, gebruik dan je favoriet, en pas de hoeveelheid aan zoals je wilt. Ik zou Japanse mayonaise gebruiken (Kewpie), maar die heeft een kleine hoeveelheid MSG, en dat vermijden we. Ik heb begrepen dat de hoeveelheid MSG in de Kewpie-mayo die in de VS wordt verkocht, is verminderd.
De aardappelen zullen na verloop van tijd de mayonaise opzuigen, dus de hoeveelheid die ik heb voorgesteld zal werken als je het meteen gaat serveren. Als je van plan bent de salade in de koelkast te zetten en de volgende dag te serveren, roer er dan vlak voor het serveren nog een ¼ kopje mayo door.
Pin for later!
De toevoeging van mosterd is een persoonlijke smaakvoorkeur. In recepten voor mac of aardappelsalade wordt vaak augurkenkruid gebruikt. Ik geef toe dat de zoete augurken lekker zijn – en als je ervan houdt, doe er dan wat bij – maar zoeter dan ik wil. Met Dijon mosterd, krijg je die kleine azijnachtige pop zonder de zoetheid.
Je zou dit wel eens lekkerder kunnen vinden dan je oude aardappelsalade recept, omdat het zo helder en fris smaakt. Wat je ook besluit, ik hoop dat je ervan geniet.
Beth
Andere Hawaii-style recepten
Geschroeide Opah met papaya-avocado salsa
Easy Coconut Milk Tapioca Dessert
Japanse Kip Curry from Scratch
Hawaii-stijl “huli-huli” kippendijen
Keuken items gebruikt in Hawaii stijl aardappelsalade
In het geval dat u niet kunt vinden Primal of Chosen Foods mayo’s plaatselijk, Amazon heeft ze allebei. Als je een echte Japanse smaak wilt, ga je gang en gebruik Kewpie Mayo – ik ben er dol op!
Ik weet niet wat ik zou doen zonder mijn santoku mes!
En voor het prikken van aardappelen, dit item, interessant genoeg een oma vork genoemd (whaat?) is wat ik gebruik.
Links naar producten voor aankoop zijn Amazon affiliate links. Als u op een link klikt en een aankoop doet, kan ik een kleine commissie verdienen op de verkoop zonder extra kosten voor u. Dit helpt mij bij de kosten van het bloggen, en ik dank u daarvoor!
Hawaii-Style Potato Salad
Beth van A Meal In Mind
Ingredients 1x2x3x
- 2 pounds Yukon Gold potatoes of similar size scrubbed.
- ½ cup grated sweet or red onion.
- ½ cup diced celery leaves removed
- 1 large carrot grated, about ¾ cup
- ¾ cup frozen peas thawed
- 1/2 cup chopped scallions
- 1 cup Primal or Chosen Foods vegan mayonnaise or to taste
- 1 tablespoon Dijon mustard
- ½ teaspoon sea salt or more to taste
Instructions
-
Add unpeeled potatoes to a pot that has a cover and is deep enough to boil them. Add enough water to cover the potatoes and place over medium-high heat.
-
Bring water to a boil, reduce heat to medium, cover the pot and cook at a low boil for 20 to 25 minutes, or until the centers are just tender when pierced with a fork, and the skins have not split. Drain and immediately place potatoes into cold water until cool enough to handle.
-
Peel the cooled potatoes and chop into 1-inch chunks.
-
In your salad bowl, combine mayonnaise, mustard, shredded onion, sliced scallions, grated carrots, diced celery and salt. Stir well to combine evenly.
-
Stir in cubed potatoes.
-
Taste and season with additional salt, if needed.
-
Garnish with diagonally sliced green onions.
-
Serve immediately or refrigerate overnight and serve the following day.