Het beste glutenvrije pompoenbrood recept

Dit glutenvrije pompoenbrood is perfect zacht en vochtig, boordevol pompoenpuree en herfstkruiden, en afgewerkt met een heerlijk knapperig kaneel-suiker korstje. Het is ongelooflijk eenvoudig te maken en wordt gegarandeerd een van je favoriete herfstdesserts.

Ik heb de afgelopen week vier broden glutenvrij pompoenbrood gemaakt – deels omdat ik dit recept heb proberen te perfectioneren… maar vooral omdat ik er gewoon niet genoeg van kan krijgen.

Deze uiteindelijke versie is zo perfect als het maar kan. Het is ongelooflijk zacht en vochtig, met een intense smaak van pompoen en specerijen. Rijk en troostend, en afgewerkt met een heerlijk knapperig kaneel-suiker korstje. Meestal ben ik helemaal voor glazuur en glazuur – maar voor dit brood past de kaneelsuikerkorst perfect.

Dit glutenvrije pompoenbroodrecept draait om eenvoud. Hoewel ik verschillende kopjes en kommen heb gebruikt (ik ben een groot voorstander van ‘mise en place’), is het technisch gezien een eenpansrecept dat geen speciale apparatuur vereist – alleen een garde is voldoende.

Het bakken van het brood duurt even (ongeveer 1 uur en 20 minuten), maar de eigenlijke voorbereidingstijd is niet meer dan 15-20 minuten, en dan is het een kwestie van geduld terwijl het pompoenbrood bakt en je keuken vult met de heerlijkste geur van kaneel, nootmuskaat en herfstbakken.

Voordat we beginnen met de details van het maken van deze heerlijke cake – als je het leuk vindt wat je ziet, schrijf je dan in voor mijn nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van de nieuwste recepten en tips!

Note: the whole recipe, including the ingredient quantities, can be found at the bottom of this page – just scroll down to the bottom, or click the ‘Jump to Recipe’ button at the top of this post.

How do you make gluten free pumpkin bread?

Making gluten free pumpkin bread truly couldn’t be easier:

1. Mix together light brown soft sugar and melted butter.
2. Whisk together until pale.
3. Add the pumpkin puree and mix together until combined.
4. Add the eggs and mix well.
5. Add the milk and mix well.
6. Add the dry ingredients (gluten free flour blend, almond flour, baking powder, baking soda, xanthan gum, salt and spices) and mix well until you get a smooth batter with no flour clumps.
7. Schep het beslag in een bekleed broodblik van 900 gram en strijk de bovenkant glad.
8. Besprenkel de bovenkant met een mengsel van kristalsuiker en kaneel.

Waarom barst pompoenbrood aan de bovenkant?

Als het pompoenbrood de hitte van de voorverwarmde oven raakt, bakt de bovenkorst en droogt deze vrij snel uit, zodat het kruim stolt. Het midden van het pompoenbrood doet er langer over om op te warmen en door te bakken – dus, terwijl de bovenkorst is gezet, blijven de rijsmiddelen in het midden van het pompoenbrood werken, waardoor het pompoenbrood rijst. Hierdoor barst het pompoenbrood aan de bovenkant.

Een soortgelijk barsten zie je bij de meeste broodtaarten of broden, zoals citroencake, bananenbrood of cake. In het geval van glutenvrij pompoenbrood is dit nog meer uitgesproken, omdat glutenvrij meel meer de neiging heeft om uit te drogen.

Dit betekent dat het scheuren van de bovenkorst van glutenvrij pompoenbrood dramatischer en ongecontroleerder kan zijn, en het afgewerkte pompoenbrood er nogal misvormd uit kan laten zien. Daarom raad ik aan om vlak voor het bakken een ondiepe lijn (ongeveer 1 mm diep, met een tandenstoker of scherp mes) in het midden van het pompoenbroodbeslag te trekken, op de plaats waar je de scheur wilt hebben. Dit helpt het scheuren onder controle te houden en garandeert elke keer weer een mooi pompoenbrood.

Kan je bruine suiker vervangen door witte suiker in pompoenbrood?

Hoewel je, technisch gezien, witte suiker in plaats van bruine suiker in je pompoenbrood zou kunnen gebruiken, raad ik het echt niet aan. Lichtbruine basterdsuiker voegt smaak en vocht toe aan het brood, en het zou zonde zijn om dat te verliezen.

Waarom wordt je pompoenbrood niet gaar in het midden?

Als je pompoenbrood niet gaar is in het midden, moet het waarschijnlijk gewoon wat langer in de oven. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek hem dan af met een vel aluminiumfolie (glanzende kant naar boven) en bak verder.

Als je pompoenbrood na een langere tijd in de oven nog steeds niet gaar is (de mijne was na 1 uur 20 minuten – 1 uur 25 minuten gebakken in een oven van 350ºF/180ºC), zijn er twee belangrijke mogelijkheden:

• Je oven heeft het koud (d.w.z. hij is niet goed afgesteld): Ik raad je aan te investeren in een oventhermometer en te proberen de oventemperatuur iets te verhogen.
• Je hebt volumemetingen gebruikt (in plaats van het wegen van je ingrediënten), en je hebt een of meer van je ingrediënten verkeerd gemeten. Volumemetingen zijn notoir onbetrouwbaar, en ik raad echt aan om gram/gewichtsmetingen te gebruiken!

Hoe weet je wanneer pompoenbrood gaar is?

Om te controleren of je glutenvrije pompoenbrood gaar is, steek je een tandenstoker of satéprikker in het midden van je pompoenbrood – als het gaar is, moet de tandenstoker of satéprikker er schoon of met een paar vochtige kruimels uit komen.

Kan je chocoladestukjes of noten in pompoenbrood doen?

Met zekerheid! Ik hou van mijn pompoenbrood puur, maar je kunt chocoladestukjes of gehakte noten toevoegen – pecannoten en walnoten werken bijzonder goed.

En dat is het – het maken van dit glutenvrije pompoenbrood is echt ongelooflijk eenvoudig, en de resultaten zijn gewoon geweldig.

I hope you’ll love this recipe as much as I do.

Happy baking!

If you like what you’re seeing, subscribe to my newsletter to keep up to date on the latest recipes and tips!