Een goed gebakken cake is subliem. Hij is mals, vochtig en heeft een perfecte kruim. Een overgebakken cake daarentegen kan droog en taai zijn. En misschien nog erger, een ondergebakken cake is kleverig en compact.
Hoe vermijd je de meest voorkomende valkuilen bij het bakken van cake? Leer hoe je kunt zien wanneer cake gaar is met deze eenvoudige tips.
We lopen met je door het moeilijkste voorbeeld – chocoladetaart. Je kunt chocoladecake niet goudbruin zien worden zoals vanillecake of witte cake, dus je moet andere signalen gebruiken om te zien wanneer de cake gaar is.
We leren je alles wat je nodig hebt om zelfverzekerd de gaarheid van elke soort cake te kunnen inschatten, van chocolade tot vanille. We zorgen ervoor dat je echt onder de knie krijgt hoe je kunt zien wanneer een cake gaar is.
Wanneer is cake gaar?
Er zijn vijf dingen waar je op moet letten als je wilt weten of cake klaar is met bakken. Afhankelijk van het soort cake dat je maakt, zullen sommige van deze tests nuttiger zijn dan andere, dus het is belangrijk om ze allemaal te leren.
We beginnen met de cake-testtechnieken waarvoor je niet eens de oven hoeft te openen.
1. De randen trekken weg
Als je cake het einde van de baktijd nadert, kijk je door het ovenraam en controleer je de randen van de cake.
De randen van de cake zijn het eerste deel dat stolt en volledig gebakken wordt. Ze krimpen naar binnen naarmate de rest van de cake bakt en de kruimels steviger worden.
Als je de cakevorm hebt ingevet, ontstaat er een kleine opening tussen de zijkanten van de cake en de pan als de cake bijna klaar is met bakken. De opening kan klein zijn: tussen 1/8″ en 1/4″ is normaal. Dit vertelt je dat de buitenkant van de cake volledig gebakken is, en het midden waarschijnlijk ook.
Het wegtrekken van de randen is een goed eerste teken dat je dicht bij het einde van de baktijd bent, maar je zult ook een paar andere technieken willen gebruiken voordat je de cake gaar noemt.
Note: Als je een biscuit cake maakt (zoals angel food cake), zal deze test niet werken omdat je de zijkanten van de pan niet invet. De cake zal aan de zijkanten van de pan blijven plakken, zelfs als hij volledig gebakken is. Dit helpt de cake te ondersteunen, maar het betekent dat je niet kunt kijken naar de randen die wegtrekken als een teken van gaarheid.
2. De cake ruikt geurig
Als je de zijkanten van de cake bekijkt, moet je ook iets anders opmerken. Iets heerlijks.
Als je cake klaar is met bakken, zal het je keuken vullen met een verbazingwekkend aroma van boter en suiker (lees: geluk!).
Vanillecake ruikt vaak zoet. Ook al is “zoet” technisch gezien een smaak, onze neus en onze smaakpapillen zijn met elkaar verbonden. Als we geuren van vanille en suiker ruiken, vertellen onze hersenen ons: “Er is hier iets zoets!”
Het zal je niet verbazen dat chocoladetaart zijn kenmerkende geur afgeeft – chocolade, soms met een vleugje koffie – zodra hij goed gebakken is. Misschien doet het je denken aan s’mores, warme chocolademelk of andere nostalgische chocoladedesserts uit je kindertijd. (Geur is nauw verbonden met het geheugen.)
Bottom line: Uw cake is waarschijnlijk bijna gaar als u hem kunt ruiken. Als u geen geur ruikt, moet hij meestal langer in de oven
3. De bovenkant wordt goudbruin
Als uw cake hemels ruikt en de randen van de pan zijn losgetrokken, is het tijd om de oven te openen en een kijkje te nemen.
Wanneer je vanille- of witte cake maakt, zoek dan naar goudbruine randen. (Ooit gehoord van “GBD”? Dat betekent “goudbruin en heerlijk”. Het is chef-koks taal voor wanneer iets perfect gebakken of gekookt is in de keuken. U wilt dat uw gebak GBD is!)
De randen moeten een iets donkerder tint hebben, zoals een perfect geroosterde marshmallow. Het midden zou ook wat kleur moeten hebben ontwikkeld. Afhankelijk van de cakeformule, kan het een lichte honingkleur of diep goudbruin worden. Hoe meer suiker in je recept, hoe bruiner de cake zal zijn als hij klaar is.
Hoe zit het met chocoladetaart? Door het cacaopoeder in het beslag is het zeker moeilijk te zien of de randen goudbruin worden.
Je kunt je chocoladecake nog steeds van dichtbij bekijken en de randen en bovenkant inspecteren. Misschien heb je een verandering in kleur opgemerkt; soms heeft chocolade cakebeslag een roodachtige tint voor het bakken. Chocoladecake zal ook overgaan van een glanzende naar een matte afwerking als hij eenmaal gebakken is. Let op deze tekenen en gebruik ook de andere technieken die hier worden genoemd om te zien of je cake gaar is.
4. De tandenstoker- (of schilmes)test
Als je cake de eerste drie tests met succes heeft doorstaan, is het tijd om een tandenstoker tevoorschijn te halen. Of nog beter, zoek een schilmesje.
Je bent misschien opgegroeid met iemand in de keuken die tandenstokers of lange satéstokers in cake stak om de gaarheid te testen, maar tandenstokers hebben niet zo’n groot oppervlak. Overweeg het gebruik van een schilmesje, dat duidelijker laat zien of er kruimels onder de cake zitten. Een mes is vooral handig als je een cake of een snel brood van dik beslag bakt, zoals cake of bananenbrood.
Het idee achter deze test is dat u een tandenstoker of een schilmesje in het midden van de cake steekt om te zien of de kruimel is uitgehard. Als de tester er schoon uitkomt, is de cake gaar. Komt de tester er kleverig of met kruimels uit, dan heeft de cake meer tijd in de oven nodig.
Hoewel je de cake met deze techniek kunt beoordelen, is het op zichzelf niet voldoende. (Soms komt een tester er grotendeels schoon uit, maar heeft de cake nog steeds meer tijd in de oven nodig). Onthoud dat deze tip slechts een van de vijf is die we je leren over hoe je kunt zien wanneer cake gaar is. Vergeet niet om de andere ook te gebruiken!
5. De cake veert terug
Nadat je je cake hebt getest met een tandenstoker of een mes, wil je de textuur van de cake op een andere manier peilen. De beste manier om dit te doen is met een paar vingers zachtjes op het midden van de cake te drukken om te zien of hij terugveert.
Als je vingers kleine deukjes achterlaten, is je cake nog niet klaar met bakken. Zet de cake minstens 5 minuten terug in de oven voordat je hem opnieuw controleert.
Als de cake terugveert als je hem aanraakt, is dat een goed teken dat de kruimelstructuur is uitgehard en je cake volledig gebakken is. Je kunt de cake uit de oven halen en op een rooster laten afkoelen tot het recept aangeeft dat je de cake uit de pan moet draaien (als dat al gebeurt).
Inwendige temperatuur
Sommige bakkers gebruiken graag een thermometer om de inwendige temperatuur van gebakken producten te testen om te zien of ze klaar zijn met bakken.
Voor cake is dit niet zo betrouwbaar. De interne temperatuur van cake varieert, afhankelijk van de formule, van 200°F tot 210°F. De meeste klassieke cakes (boterkoeken, cake, chocolade- en vanillecake, enz.) schommelen rond de 210°F als ze volledig gebakken zijn, maar dit is niet altijd een betrouwbare drempel om naar te zoeken.
In plaats daarvan kunt u de vijf technieken die hier worden beschreven gebruiken om een completer inzicht te krijgen of uw cake klaar is met bakken of niet. Je zult er beter van worden, dat beloven we!
Geniet van je perfect gebakken cake!
Het kan moeilijk zijn om te zeggen wanneer cake klaar is met bakken, vooral als je chocoladetaart bakt. Daarom vertrouwen we op al deze tekenen samen:
- De randen van de cake trekken weg van de zijkanten van de pan.
- Het ruikt geurig.
- De bovenkant en randen zijn goudbruin (of zien er mat uit voor chocoladecake).
- Een tandenstoker of schilmesje komt er schoon uit.
- De cake veert terug als je er zachtjes op drukt.
Gebruik je zintuigen om deze tests te doen en verzamel informatie over de cakes die je bakt. Al snel zul je een buikgevoel ontwikkelen voor wanneer bepaalde recepten goed gebakken zijn.
Houd in gedachten dat oefening perfectie baart (cakes), dus blijf bakken en blijf je instinct aanscherpen door steeds meer cakes te maken!