Ah, de molcajete, een prachtige kleine Mexicaanse versie van de klassieke vijzel en stamper. Je hebt er een in de winkel gekocht en de eerste keer dat je hem gebruikte, eindigde je met kleine stukjes steen in je guacamole. “Smerig!” dacht je, terwijl je weer een tand afbrak. “Waarom smaakt dit niet als de guacamole uit het restaurant?”
Net als een goede gietijzeren pan, moet een authentieke molcajete van lavasteen worden gekruid! Je kunt altijd voorgekruide kopen, maar soms komt de beste voorbereiding van een beetje huiswerk. Onze molcajets komen in ruwe vorm rechtstreeks uit Mexico, dus ze hebben een beetje natuurlijke bezinkselopbouw in zich. Zoals u weet, is lavasteen vrij poreus, waardoor het gemakkelijk vuil en stof verzamelt. Hier laten we u stap-voor-stap zien hoe u uw molcajete schoonmaakt, prepareert en kruidt voor de beste salsa’s en sauzen!
Een kleine waarschuwing: Dit proces duurt minstens twee dagen, dus bereid je voor!
Voor deze stap wil je je ontdoen van de grotere stukken bezinksel. Week, spuit, of spuit de molcajete af. Gebruik nooit en te nimmer zeep om uw molcajete schoon te maken. NOOIT. Het poreuze materiaal zal alles opzuigen en het vervolgens overbrengen op je eten. Alles wat je nodig hebt is een flinke scheut water. Als je de molcajete weekt, laat hem dan tenminste twee uur in warm water staan. Als u hem besproeit, besproei hem dan gedurende 5 minuten ononderbroken (een tuinslang werkt uitstekend), tot in elk hoekje en gaatje. Laat het daarna minstens 12 uur aan de lucht drogen tot het door en door droog is.
Vermaal witte rijst tot een fijn poeder
Klaar voor die armtraining? Leg een oude handdoek op uw aanrecht (vertrouw ons hierin). Dit vangt eventuele wegvliegende stukjes rijst op en beschermt ook je aanrecht tegen schrapen. Zet 1/2 kopje witte rijst, geweekt in 1/2 kopje water, apart. Dit gebruik je later.
Als de kom helemaal droog is na stap 1, voeg je 2 eetlepels droge witte rijst toe aan de molcajete.
Grijp de stamper en begin te malen. Maal in een draaiende beweging totdat de rijst een fijn poeder is. U zult merken dat het poeder een lichtgrijze kleur krijgt als u doorgaat met malen. Dit is het gesteentesediment dat van het oppervlak en de spleten wordt gepolijst.
Leeg het rijstpoeder zodra het klaar is. Doe dit nog drie keer.
Maal in water geweekte witte rijst tot fijne pasta
Nu de droge witte rijst uit de weg is, gaan we over op de pasta! Doe twee eetlepels van het met water geweekte rijstmengsel in de kom.
Grijp je stamper en begin te stampen en te malen tot het mengsel een pasta wordt. Zorg ervoor dat het mengsel langs de zijkanten van de kom omhoog loopt en in alle hoeken en gaten terechtkomt. De pasta kan een beetje grijs van kleur lijken en dat is niet erg. Spoel het af zodra het volledig gemengd is zonder klonters of korrels. Doe dit minstens drie keer totdat de pasta helemaal wit is.
Als je merkt dat er rijstkorrels in de poriën van de molcajete vastzitten, is dat ook goed. Je kunt ze er gerust uitpikken of laten zitten, want ze zullen na verloop van tijd en gebruik uiteenvallen.
op smaak brengen met knoflook, serrano-peper en koosjer zout
Dit is de laatste stap in het op smaak brengen en de meest geurige. Als u van de geur van knoflook houdt, dan zult u in de hemel zijn. Neem twee teentjes knoflook, een in plakjes gesneden serrano-peper, en 1 eetlepel koosjer zout. Gooi dit in de kom.
Maal het tot een pasta en bestrijk de binnenkant van de kom.
Laat het mengsel minstens twee uur in de kom zitten, maximaal vier uur. Nadat het goed in de poriën is getrokken, spoelt u het mengsel met warm water uit de molcajete.
Laat de molcajete een nachtje aan de lucht drogen
Laat het een nachtje aan de lucht drogen. En dat is de laatste keer dat u uw molcajete hoeft te kruiden! Het is een eenmalig proces.
Nu ga je armen rusten, misschien wat lichte yoga of rekoefeningen doen, een boek lezen? Of nog beter, zoek nieuwe recepten op die je nu kunt maken in je goed gekruide molcajete! Je kunt dit geweldige en eenvoudige Guacamole recept proberen dat zeker een publiekstrekker zal zijn. Vooral wanneer je het uitbrengt in je Authentieke Mexicaanse Molcajete! Guacamole paren perfect met deze beter dan afhaal (Keto vriendelijke) burrito bowls of onze favoriete gegrilde steak fajitas! Wat je ook in elkaar flanst met je molcajete, serveer er zeker ook deze pittige palomas bij!