We zouden ook een gemengde bouillon met vis en zeevruchten kunnen maken, maar in dit geval gaan we alleen de eerste gebruiken. Volg de onderstaande aanbevelingen om een goede fumet te maken, wat ook de naam is van deze bereiding.
1.- Begin met het kiezen van de vis die u gaat gebruiken voor uw bouillon. Afhankelijk van de soort die je kiest, zul je de ene smaak of de andere hebben. Het hangt er ook van af waarvoor u de bouillon gaat gebruiken, maar om maar een paar vissen te noemen, de meest voorkomende om in een bouillon te verwerken zijn: zeeduivel, heek, zeepaling of schorpioenvis.
2. En je hebt twee opties: of je gebruikt ze vers of je kunt ze ook ingevroren hebben.
3.- Kies de groenten voor de kruiden, die ook smaak aan de bouillon zullen geven. De meest voorkomende zijn prei, wortel, ui en selderij.
4.- U kunt wat specerijen en/of aromatische kruiden toevoegen, maar let op dat u niet overdrijft.
5.- U kunt ook een beetje witte wijn of brandewijn aan de bouillon toevoegen, die we van tevoren zullen inkoken om overtollige alcohol te verwijderen.
6.- Om het geheel een rijkere uiteindelijke smaak te geven, is de ideale techniek om de graten en de kop van de vis van tevoren in een beetje olie aan te bakken, vervolgens de groenten en aromatische kruiden toe te voegen en nog even na te bakken.
7.- Voeg wijn of likeur en water toe en laat het geheel een half uur op matig vuur koken. Kook het niet te gaar om twee redenen: omdat het een punt bereikt waarop je er geen smaak meer uithaalt en omdat het bittere smaken kan geven.
8-.
Recepten met visbouillon
Soep van aardappel en zalm met dille
Het mengsel van aardappel en zalm, gekruid met dille, doet denken aan de Noordse keuken, waar deze 3 ingrediënten heel gewoon zijn. Beginnend met een visbouillon, waarvan we u ook het recept aanbieden, gaan we een troostende en heerlijke soep bereiden, die bijna iedereen zal aanspreken.
SEEE RECIPE
Krab en kokkel paella
Meer dan een paella, is wat we in dit recept voorstellen een rijstsoep. Maar we gaan het bereiden in dezelfde recipiënt als het typische Valenciaanse gerecht, dat een “paella” wordt genoemd en niet een “paella pan”. De rivierkreeft geeft deze rijstschotel een intense zeevruchtensmaak en de kokkel is een onovertroffen bijgerecht.
SEE RECIPE
‘Suquet’ van zeeduivel en mosselen
Het ‘suquet’ is een zeer typisch gerecht uit Catalonië, sommige kustgebieden van de Valenciaanse Gemeenschap en de Balearen, dat werd gemaakt door vissers, die aan het eind van de dag en aan de voet van de boot, een eenvoudige stoofpot maakten met aardappelen en een deel van hun vangst. Onze versie is een beetje ‘verrijkt’, omdat we zeeduivel gaan gebruiken, wat niet een van de goedkoopste vissoorten is, maar zo’n rijke smaak geeft, dat het de moeite waard is iets meer uit te geven.
SEE RECIPE
Dit en nog veel meer top tips en recepten, elke week in uw mail als u zich hier inschrijft voor onze COOKING nieuwsbrief.