Mijn recente poging, eigenlijk mijn eerste poging, om een knapperig glutenvrij tempura recept te maken, bleek super knapperig en heerlijk te zijn. Ze zijn ook nog eens zuivel- en eivrij! Er zijn geen speciale glutenvrije ingrediënten nodig. Gebruik dit recept met groenten, kip of garnalen.
Ingrediënten zoals maizena, zuiveringszout en spuitwater zorgen voor de gewenste knapperigheid die je zoekt in tempura. Zorg ervoor dat je je ingrediënten koelt, want dat maakt ze nog knapperiger.
Om je op te leiden, wil ik uitleggen welke ingrediënten ik heb gebruikt. In eerste instantie was ik geneigd om alleen witte rijstmeel te gebruiken, omdat dit glutenvrije meel het meest knapperig is. Maar omdat ik wist dat maizena ook een knapperige smaak geeft aan gebakken en gefrituurde gerechten, heb ik toch maar wat maizena gebruikt in dit recept. Het was perfect! Ik hou ook van de geel/gouden kleur die het geeft. Als je geen maïs kunt verdragen, kun je aardappelzetmeel gebruiken. Het heeft dezelfde eigenschappen als maïszetmeel, maar net iets minder van de knapperige elementen. Voor degenen die intolerant zijn voor beide, gebruik alle rijstmeel, zonder enig zetmeel. Tapioca en arrowroot zijn te taai voor dit recept. Bovendien heeft arrowroot de neiging om dingen zacht te maken.
Een van de sleutels tot het krokant maken van alles wat gefrituurd moet worden, is het gebruik van koude ingrediënten. Het maakt niet uit of het een beslag is, een paneerlaag, of aardappelen. Niet alleen de groente moet koud zijn, maar ook de bloem en het zetmeel.
Je kunt dit recept gebruiken voor groenten als asperges, courgettes, uien, paprika’s, zelfs voor garnalen en kip.
Frituren gaat het makkelijkst in een frituurpan, maar het recept bevat ook tips voor mensen zonder een frituurpan. Je hebt niet eens een thermometer nodig, hoewel ze wel handig zijn.
De echte tempura bestaat uit een licht beslag dat misschien niet eens het hele voorwerp bedekt dat je frituurt. U kunt echter altijd minder water toevoegen om een dikker beslag te maken. Een andere optie is om het voorwerp in het beslag te dopen, het 20 seconden te frituren, het opnieuw in het beslag te dopen en het nog ongeveer 2 minuten te frituren. Zo krijg je een dikker beslag zoals in mijn Gluten Free Onion Rings recept.
In traditionele, glutenvrije tempura recepten zul je merken dat het beslag klonterig is. Om dit te bereiken, laat je de klontjes in het beslag zitten. Echter, zo dun als het beslag is dat ik heb gemaakt, zitten er niet veel klontjes in. Voeg gerust extra rijstmeel toe om het dikker en lobbiger te maken, als je een vergelijkbaar uiterlijk en textuur wilt.
Preidingstijd: 50 minuten
Kooktijd: 25 minuten
Totale tijd: 1 uur, 15 minuten
Opbrengst: Makes 2 servings
A super crispy gluten free tempura recipe for vegetables, chicken or shrimp; along with an education on how the ingredients achieve what they make!
Ingredients:
- Oil for frying
- 3/4 cup white or brown rice flour, chilled – plus more for dusting
- 1/2 cup cornstarch, chilled
- 1/2 teaspoon salt, chilled
- 1/4 teaspoon baking soda, chilled
- 2/3 cup sparkling water, chilled
- 1/2 cup gluten-free panko bread crumbs* (optional)
- Chilled vegetables of choice: bell pepper wedges, skewered onion wedges, sweet potato sticks, eggplant sticks, broccoli florets, zucchini slices or sticks
- Shrimp, shelled, trimmed, and deveined (optional)
Instructions:
- Preheat enough oil to cover the pieces of food, at least 2 inches, in a heavy skillet; or preheat a deep-fryer to 375°F**. Bekleed een bord met keukenpapier; zet apart. Doe wat bruine rijstmeel op een ander bord om de ingrediënten mee te bestrijken.
- Doe de groenten of garnalen in de bruine rijstmeel, en leg ze op een bord.
- Klop in een apart bakje of kommetje de rijstbloem, maizena, zout en zuiveringszout door elkaar.
- Giet beetje bij beetje het koude bruisende water bij het bloemmengsel en klop tot het goed gemengd is. (Het toevoegen van glutenvrije panko broodkruimels zal de traditionele klonterige textuur creëren).
- Met een metalen tang doop je de met bloem bestoven stukken in het beslag en laat je ze langzaam in de hete olie zakken. Laat ze niet los tot ze gaar genoeg zijn om niet aan de koekenpan of de frituurpan te kleven, ongeveer 30 seconden. Laat ze los in de olie en bak ze nog ongeveer 2 1/2 minuut of tot ze knapperig zijn (Doe niet te veel beslag in de olie, want dan worden ze niet zo knapperig. Zorg ervoor dat u de temperatuur weer op 375°F brengt voordat u de volgende partij gaat frituren).
- Verwijder elk stuk met een tang en laat overtollig vet terug in de koekenpan/ frituurpan druipen. Leg ze vervolgens op een met keukenpapier bekleed bord om uit te lekken. Bestrooi ze indien gewenst onmiddellijk met extra zout. Dek af en zet het overgebleven beslag in de koelkast. Het bruiswater zal echter plat worden en niet zo’n knapperige tempura maken.
Tips
*Om zelfgemaakte panko paneermeel te maken, verwijdert u het binnendeeg van gebakken Schar Ciabatta Rolls en laat u het een nacht of een paar dagen drogen. Verkruimel in kleine stukjes door ze in een plastic zak te doen. Maak ze vervolgens met een deegroller fijn tot een diameter van 1/16 tot 1/8 inch. (U kunt de schaal van de broodjes gebruiken om te vullen met alle ingrediënten van een omelet en 13 – 14 minuten bakken op 400°F.)
Voor een donkerdere korst, voeg 1 eidooier toe aan het beslag.
Voor een minder knapperige en lichtgekleurde korst, bak op 350°F.
© Copyrighted 2009 – 2016. Wilkins Uitgevers. Alle rechten voorbehouden. All content, photos and images are copyrighted by us or their respective owners. You must obtain permission by their owners before using any of them.
Visit Carla’s Gluten Free Online Store.