Als je rauwe melk gebruikt om yoghurt te maken, moet je met een aantal factoren rekening houden. Wat is het effect van de bacteriën in de rauwe melk op de yoghurtcultuur? Wat is de consistentie van rauwmelkse yoghurt? Wat zijn de mogelijke risico’s?
Na de bespreking van deze speciale overwegingen vindt u links naar gedetailleerde instructies voor het maken van rauwmelkse yoghurt met behulp van elk type yoghurtcultuur.
Jump to Raw Milk Yogurt Instructions
SPECIAL CONSIDERATIONS WHEN MAKING RAW MILK YOGURT
Het maken van yoghurt met rauwe melk verschilt van het gebruik van gepasteuriseerde melk en er moet met verschillende factoren rekening worden gehouden.
Het in stand houden van de cultuur
Sommige soorten yoghurtstarter (direct-set) zijn bedoeld om eenmalig te gebruiken, terwijl andere (heirloom) bedoeld zijn om van batch tot batch in stand te houden.
Als u een blijvende yoghurtcultuur gebruikt, moet u eerst een gepasteuriseerde moedercultuur maken om elke partij rauwmelkse yoghurt te enten, om uw yoghurt gezond te houden.
Yoghurt gemaakt van een starter met een directe starterset en rauwe melk kan niet goed opnieuw worden gekweekt.
Bacterie-inhoud
We raden aan alleen verse melk te gebruiken om yoghurt te maken. Rauwe melk heeft zijn eigen set nuttige bacteriën. Als je melk een paar dagen oud is of niet snel genoeg is gekoeld, kan dat aantal bacteriën hoog zijn. Dit betekent dat de cultuur die je toevoegt een flinke concurrentie kan hebben, wat kan leiden tot yoghurt met een “vreemde” smaak of yoghurt die niet goed kweekt.
Consistentie
Rauwe melk levert over het algemeen yoghurt op die veel dunner van consistentie is dan yoghurt gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Er zijn verschillende manieren om yoghurt van rauwe melk dikker te maken. De eenvoudigste manier is de wei uit de yoghurt te laten lopen met behulp van botermoussel of een strak geweven doek. Er zijn ook andere manieren om yoghurt te verdikken, maar sommige daarvan vereisen verhitting van de melk tot temperaturen die niet compatibel zijn met rauwe melk.
Rauwe melk is niet gehomogeniseerd; daarom zal, als de melk cultiveert en de yoghurt stolt, de room naar de top stijgen. De bovenste laag van de rauwmelkse yoghurt is geler en veel dikker van consistentie. Deze laag kan worden afgeschept en alleen worden gegeten of door de yoghurt worden gemengd.
Risico
Hoewel de meeste mensen die rauwe melk consumeren rauwe melk niet als inherent gevaarlijk beschouwen, zijn er aan alles risico’s verbonden en zijn er mensen ziek geworden van rauwe melk. Het is ook mogelijk om ziek te worden van gepasteuriseerde melk. Praat met je boer, doe onderzoek, en beslis of deze risico’s goed voor je zijn.