Een variant op saimi-bouillon op het eiland met gedroogde ebi (garnalen).
HAWAII Magazine lezer Roy Manubag, uit Dallas-Fort Worth, Texas, schreef ons een vraag over een oude favoriet uit Hawaï die hij graag eet:
Waar kan ik udon uit Hawaii bestellen en heeft u misschien een recept voor noedelbouillon met ebi (garnalen)?
U vraagt. Wij geven antwoord.
Udon is een dikke noedel van tarwemeel die meestal wordt geserveerd in een hete, smaakvolle bouillon (op de foto hierboven). Net als ramen, waarbij over het algemeen dunnere noedels worden gebruikt, is dit gerecht eeuwen geleden in China ontstaan en vond het uiteindelijk zijn weg naar Japan en andere Aziatische landen. De hedendaagse populariteit van ramen en udongerechten op de eilanden is terug te voeren op de Hawaiiaanse noedelsoep saimin.
Voor het eerst bereid door landarbeiders in de plantagetijd op Hawaii, is saimin – tarwedeoedels in een hete bouillon, gegarneerd met alles van groene uien en plakjes eieromelet tot Spam en plakjes Chinees geroosterd varkensvlees – nog steeds een populair comfort food gerecht op de eilanden.
In Hawaii is Sun Noodle de grootste leverancier van udon, ramen of welk type Japanse noedel dan ook. De fabriek van het bedrijf in Honolulu (ze hebben ook een fabriek in Los Angeles, Californië) produceert meer dan 11.000 pond verse noedels per dag. Gelukkig voor liefhebbers van noedels op het vasteland, verscheept Sun’s Honolulu-fabriek de vele variëteiten van in Hawaï gemaakte noedels door het hele land, en misschien kunt u hun ramen kits zelfs vinden in een winkel bij u in de buurt.
De verzendkosten vanuit Hawaï variëren afhankelijk van het type noedel en de locatie. Een vertegenwoordiger van Sun Noodle in Honolulu deelde ons mee dat het bedrijf zo ver oostelijk als Chicago, Il heeft verscheept. Sun Noodle wil ook verder verzenden, maar waarschuwt ervoor dat de versheid van de noedels tijdens het vervoer verloren kan gaan.
Voor meer informatie of om een bestelling te plaatsen, bel Sun Noodle in Honolulu op (808) 841-5808.
Nou over dat ebi bouillon recept.
Bouillon is de make-or-break component van elke kom noedels. Het is ook de handtekening van een noedelhuis, dat is de reden waarom veel winkels houden hun bouillon recepten een streng bewaakt geheim.
Onverschrokken, probeerden we een aantal bouillon recepten toch te krijgen, het plaatsen van telefoontjes naar een aantal van de meest populaire Hawaii noedel winkels. Geen verrassing, we waren niet in staat om een bouillonrecept van een van hen te bemachtigen.
We hebben echter wel een smakelijk zelfgemaakt bouillonrecept – rechtstreeks van de pagina’s van het nieuwe Hawaii voedselboek, Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands. Het boek, van de Hawaii schrijver Arnold Hiura, staat vol met de geschiedenis, verhalen en recepten van onze favoriete Hawaii gerechten.
We hebben eerder Kau Kau recepten voor Hawaiian-stijl barbecue (teriyaki) saus en bord-lunch-stijl macaroni salade laten zien.
Hier is Kau’s kijk op een Island-stijl saimin bouillon met gedroogde ebi. Geen fan van garnalen? Probeer dan eens kippenbotten of varkensvlees voor een rijke, smaakvolle bouillon.
Hawaii-Style Saimin Broth
(uittreksel uit “Kau Kau: Cuisine and Culture in the Hawaiian Islands,” door Arnold Hiura, Watermark Publishing, 2009. Overgenomen met toestemming.)
Vereikt 8 porties.
1 kop gedroogde garnalen
5 gedroogde shitake paddenstoelen
1 stukje verse gember ter grootte van een duim
1 klein velletje dashi konbu (gedroogde kelp)
2 liter water
1 tl. Hawaïazout, of meer naar smaak
1 theelepel mononatriumglutamaat (MSG of Ajinomoto)
Breng alle ingrediënten behalve het Hawaïazout en MSG aan de kook. Zet het vuur laag en laat het, afgedekt, ongeveer 2 uur sudderen. Voeg Hawaïaans zout en MSG toe. Voeg om te serveren gekookte saiminoedels toe en de gewenste kruiden, zoals reepjes roerei of plakjes geroosterd varkensvlees of vlees voor de lunch.