Rasmalai is veruit mijn favoriete Indiase zoetigheid. Als kind was ik niet zo dol op zoetigheid, maar Rasmalai was mijn absolute favoriet. Misschien omdat het zo lekker is, of omdat we het niet zo vaak aten in vergelijking met andere zoetigheden. Rasmalai is een koninklijk snoepje dat vaak op bruiloften wordt geserveerd en bij speciale gelegenheden wordt gegeten. Ik heb al een rasmalai recept op mijn blog, maar ik dacht een aparte post te maken om te vertellen hoe je thuis perfect zachte rasmalais maakt. Ik hoop dat de lezers er wat aan hebben.
Rasmalai bestaat uit twee delen – de rasmalai ballen en de ingedikte melk.
Rasmalai ballen: Om rasmalai ballen te maken wordt de melk eerst gekookt en vervolgens gestremd door citroensap of azijn toe te voegen. Nadat het water uit de gestremde melk is afgetapt, wordt het eiwit dat overblijft “chena” of “paneer” genoemd. De chena wordt dan gepureerd tot het glad is. Van die chena worden balletjes gemaakt die in kokende suikersiroop worden gelegd tot ze gaar zijn.
De ingedikte melk of de ras: De rasmalai balletjes worden uiteindelijk in ingedikte melk gedoopt en gekoeld voor het opdienen. Om de “ras” te maken wordt volle melk gekookt tot hij een beetje indikt. Daarna wordt het op smaak gebracht met saffraan en kardemom.
Dus nu we weten wat rasmalai is, laten we het eens hebben over hoe je ze thuis perfect kunt maken. Het grootste probleem dat mensen tegenkomen als ze thuis rasmalai maken, is dat de rasmalaiballetjes vaak hard worden, terwijl ze juist heel zacht moeten zijn en in feite in je mond moeten smelten – dan weet je dat je de perfecte rasmalai hebt gemaakt. Tijdens mijn reis naar India heb ik het deze keer zo vaak gemaakt dat ik nu met een gerust hart deze kleine tips kan delen die ervoor zorgen dat je rasmalais elke keer weer perfect worden.
Ik zal het over deze tips hebben als we de stap voor stap foto voor dit recept doornemen
Methode
Kook de melk in een pan met zware bodem. Zodra de melk kookt, zet u het vuur uit en voegt u een deciliter water toe om de temperatuur van de melk wat omlaag te brengen. Wacht 5-10 minuten en voeg dan citroensap toe tot de melk stremt.
Punt nr.1 : Gebruik volle melk om rasmalai te maken. Vetarm of vetvrij geeft geen goede resultaten. De rasmalai balletjes zijn niets anders dan melkvet, dus u moet volle melk gebruiken om deze zoetigheid te maken.
Punt Nr.2: Laat de melk niet stremmen zodra het aan de kook komt. Voeg 1/2 kopje water toe en wacht 5-10 minuten tot de temperatuur van de melk een beetje daalt. Als je de melk laat stremmen als hij niet “superheet” is, zal de resulterende chena zachter zijn.
Voeg citroensap toe tot de melk volledig stremt. Giet het water af met een zeef en vang de chena op. Spoel het af onder kraanwater, zodat er geen sporen van citroensap meer in zitten. Laat het 10-15 minuten in de zeef staan en neem de chena dan in de hand en knijp het resterende water er langzaam uit.
Punt 3: Ook al moet je het water helemaal uit de chena knijpen, zorg er wel voor dat hij niet helemaal droog is. De chena moet zacht en vochtig aanvoelen, zelfs nadat je het water eruit hebt geknepen. Druk dus niet te hard, anders wordt hij droog en zullen de rasmalaiballen niet zacht zijn. Deze stap is belangrijk, dus laat een beetje water in de chena zitten zodat het zacht en vochtig aanvoelt wanneer u het pureert.
Voeg maïzena toe en begin de chena te pureren tot het een gladde massa is. Zet de klok op 10 minuten en pureer de chena 10 minuten lang onafgebroken met uw handpalm.
Punt 4: Pureer de chena 10 minuten lang, de tijd is cruciaal, dus probeer het niet in te korten. Als de chena glad is, moet je er gladde balletjes van kunnen maken.
Punt Nr. 5: De balletjes die in suikersiroop worden gedoopt, verdubbelen in grootte, dus maak de balletjes overeenkomstig. Ik kreeg maar 8-9 ballen omdat ik grote rasmalai ballen wilde maken. Meestal krijg ik 16-17 ballen uit 1 liter melk, maar die zijn natuurlijk kleiner.
Verwarm 1 kopje suiker en 4 kopjes water in een brede pan en wacht tot het geheel aan de kook komt. Laat de balletjes in de kokende suikersiroop vallen en laat ze 15-17 minuten koken. De balletjes zullen dan in grootte verdubbelen. Haal de balletjes uit de siroop en laat ze in vers water vallen. Als ze naar de bodem zinken, zijn de balletjes gaar. Ze zijn altijd na 15-17 minuten gaar, dus u kunt deze stap overslaan als u wilt.
Punt 6: Gebruik een brede pan om de rasmalaiballetjes te koken. De ballen verdubbelen in omvang, dus er moet genoeg ruimte in de pan zijn om ze te laten garen. Zorg dat er niet te veel ballen in de pan liggen.
Punt 7: De verhouding tussen water en suiker is 4:1. Dus voor elke 1 kop suiker voegen we 4 koppen water toe. Deze verhouding is belangrijk om de juiste siroopconsistentie te krijgen. Laat de balletjes pas in de siroop vallen als deze volledig kookt en zet het vuur gedurende 15-20 minuten op maximaal totdat de balletjes gaar zijn.
Punt 8: Als je voelt dat de suikersiroop dikker wordt en de balletjes aan de bodem van de pan blijven kleven, blijf dan voortdurend een beetje water toevoegen. De balletjes mogen de bodem van de pan niet raken. De siroop moet altijd dun van consistentie zijn. Met een 4:1 verhouding hoef je bijna geen water toe te voegen. Daarom zei ik dat dit de perfecte verhouding is om de siroop de juiste consistentie te geven.
Punt 9: Als de balletjes gaar zijn, laat u ze afkoelen tot kamertemperatuur. Terwijl de balletjes afkoelen, maakt u de ingedikte melk.
In een pan met zware bodem kookt u 500 ml melk aan de kook. Week een paar saffraandraadjes in een eetlepel warme melk en zet apart.
Als de melk eenmaal kookt, zet u het vuur laag en blijft u de melk met regelmatige tussenpozen roeren. Voeg na 10 minuten suiker toe en meng.
Na 20-25 minuten is de melk ingedikt tot de gewenste consistentie, voeg geweekte saffraan en gemalen kardemom toe. Voeg ook fijngehakte pistachenoten toe. Meng en zet het vuur uit.
Haal de afgekoelde rasmalaiballetjes uit de zoetwaterschaal. Druk ze met uw handen lichtjes uit en maak ze plat. Leg ze 10-15 minuten in suikersiroop voordat u ze overgiet met melk. Knijp de balletjes voorzichtig uit, want ze zijn erg zacht en kunnen gemakkelijk breken. Ik maak de rasmalai liever in dit stadium plat dan in het begin.
U kunt de ballen in de suikersiroop zelf laten afkoelen en deze stap overslaan en de ballen direct in de melk doen.
Na 10-15 minuten worden de balletjes overgebracht in de ingedikte melk. Zet ze een nacht of 5-6 uur in de koelkast. Garneer voor het serveren met gehakte pistachenoten en enkele saffraandraadjes.
Punt 10: De melk moet warm zijn als u de rasmalaiballetjes erin doet. De balletjes moeten dus afkoelen tot kamertemperatuur, maar de melk moet warm zijn.
Geniet van zachte rasmalai die smelten in je mond!
* Gebruik echte kardemompeulen voor het fijngemalen poeder. Gebruik niet het kant-en-klare kardemompoeder dat je in de winkel kunt kopen, dat heeft niet dezelfde smaak als het echte kardemompoeder.
* Rasmalai smaakt het lekkerst als je het een nacht koelt. Ook de balletjes weken in de melk en alle smaken worden goed vermengd in 8-10 uur.
Ik hoop dat deze 10 tips u helpen om thuis de perfecte zachte rasmalai te maken.
How To Make Soft Rasmalai At Home
Manali
Ingredients
For the rasmalai balls
- 1 liter whole milk
- 4 tablespoons lemon juice
- 1 teaspoon cornflour
- 4 cups water
- 1 cup sugar
For the ras
- 500 ml whole milk
- 5-6 green cardamom pods peeled and crushed to get the powder
- saffron a pinch
- 3-4 tablespoons sugar
- finely chopped pistachios
Instructions
Rasmalai Balls
-
Boil milk in a heavy bottom pan.Once it comes to a boil, switch off the flame and add 1/2 cup of water to bring the temperature of the milk down a bit.
-
Wait for 5-10 minutes and then start adding lemon juice till milk curdles.
-
Add lemon juice till the milk curdles completely.
-
Using a strainer drain the water and collect the chena.
-
Rinse it under tap water so that there’s no trace of lemon juice in it.
-
Leave it in the strainer for 10-15 minutes and then take the chena in your hand and squeeze out remaining water slowly.
-
Add cornflour and start mashing the chena till it’s smooth.
-
Set the clock to 10 minutes and mash constantly for 10 minutes using your palm. Once it’s smooth, make small balls out of it.
-
Heat 1 cup sugar and 4 cups water in a wide pan and wait till it comes to a full boil.
-
Drop the balls in boiling sugar syrup and cook for 15-17 minutes. The balls will double in size by then.
-
Take out the balls from the syrup and drop them in fresh water. If they sink to the bottom, the balls are done.
Thickened Milk
-
In a heavy bottom pan, boil 500 ml of milk.
-
Soak few strands of saffron in a tablespoon of warm milk and set aside.
-
Once the milk comes to a boil, lower the flame and continue to stir the milk at regular intervals. After 10 minutes add sugar and mix.
-
After 20-25 minutes the milk will thicken to desired consistency, add soaked saffron and crushed cardamom.
-
Also add finely chopped pistachios . Mix and switch off the flame.
-
Take out the cooled rasmalai balls from the sugar syrup, squeeze and flatten with your hands.
-
Transfer the balls to thickened milk .
-
Chill in the refrigerator overnight or for 5-6 hours. Garnish with chopped pistachios and few saffron strands before serving.