olie en balsamico azijnCanola-olie en olijfolie zijn beide niet weg te denken als het gaat om koken en bakken. Canola olie kan gemakkelijk worden gebruikt in plaats van olijfolie, maar niet noodzakelijkerwijs andersom, omdat olijfolie een laag rookpunt heeft. Als u niet van de smaak van olijfolie houdt of dieetbeperkingen hebt, kunt u vervangen door canola-olie. Houd er alleen rekening mee dat olijfolie meestal in recepten wordt verwerkt omdat het extra smaak aan het gerecht toevoegt, dus deze extra smaak zal verloren gaan.
Kijk eens naar deze lijst van alternatieve oliën, en hoe je ermee kunt koken.
Olijfolie vs. Canola-olie
Laten we eens wat mythes doorprikken over het feit dat canola-olie een tweederangs olie is. Veel mensen denken dat canola-olie onder de maat is in vergelijking met olijfolie, en dat het overwegend “slechte” vetten bevat. Beide oliën bevatten echter grote hoeveelheden goede vetten (olijfolie heeft de grootste hoeveelheid). Ze bevatten ook allebei slechte vetten, maar het gehalte aan slechte vetten in canola-olie is lager dan in olijfolie. Beide oliën worden op dezelfde manier gebruikt, zoals voor het bereiden van vlees, groenten, roerbakken en grillen. Olijfolie wordt ook routinematig over salades, fruit en andere gerechten gedoseerd, terwijl canola-olie wordt gebruikt voor het bakken van taarten, gebak en gerechten waarvan de smaak niet hoeft te worden veranderd.
Vervangen met canola-olie
Je kunt canola-olie gebruiken voor alles waar je olijfolie voor zou gebruiken: bakken, koken en grillen, met als enige uitzondering een dressing of een garnering. Vervang olijfolie door canola-olie bij het koken door dezelfde hoeveelheid als in het recept. Als een roerbakschotel twee eetlepels olijfolie vraagt, gebruik dan twee eetlepels canola-olie.
Bij het grillen: gebruik meer canola-olie dan olijfolie (minstens een eetlepel meer) om een goed bruin en korstje op het vlees te krijgen. Bestrijk het vlees vroeg in het grillproces een paar keer met de canola-olie.
Uitzondering:
Vervang canola-olie niet in recepten die vragen om olijfolie over het gerecht te sprenkelen om het op smaak te brengen, zoals een basilicum-, mozzarella- en tomatensalade, een groene salade of een fruitgerecht. Besprenkel het ook niet over vlees en groenten.
Tip:
Houd de canola-olie in de gaten als u ermee kookt, want het heeft een hoger rookpunt dan olijfolie, dus voedsel kan sneller aanbranden. Pas de kooktijd en temperatuur aan als dat nodig is. Soms moet u de temperatuur met 25 tot 45 graden verlagen om het gewenste resultaat uit een braadpan of vleesgerecht te krijgen.