Laten we eerlijk zijn: Een gewone, flauwe kalkoen is niet genoeg voor een Thanksgiving-feest. Als je de zenuwslopende taak hebt gekregen om de kalkoen te braden, is een van de beste manieren om er een succes van te maken een geweldige vulling waar iedereen het het hele jaar over zal hebben. Overtref de hoge verwachtingen van uw vrienden en familie met een smaakvol, sappig en opwindend mengsel om uw vogel de smaak te geven die hij verdient.
Nou, voordat u aan de slag gaat, zijn er een paar belangrijke factoren en stappen om in gedachten te houden, zoals: hoe u uw vogel veilig kunt vullen om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen, welke ingrediënten u nodig hebt om een onvergetelijk smakelijke vulling te maken, en, natuurlijk, hoe u de vulling daadwerkelijk maakt!
Vulling veilig
Voor alles eerst: Er zijn een paar veiligheidsmaatregelen die u in acht moet nemen als u uw vogel gaat vullen, om uzelf een rampzalig Thanksgiving-feest te besparen. Volgens de USDA is het belangrijk om rauw vlees, gevogelte of schelpdieren die in uw vulling gaan voor te koken om het risico op door voedsel overgedragen ziekten als gevolg van bacteriën die in rauwe ingrediënten kunnen zitten, te verkleinen. Om bacteriën en ziekteverwekkers te doden, moet u ervoor zorgen dat de binnenkant van uw vulling minstens 165°F is voordat u deze serveert, en moet u uw kalkoen minstens 20 minuten laten rusten voordat u deze aansnijdt.
Om de temperatuur te controleren steekt u een hittebestendige voedselthermometer door het midden van de kalkoen, zodat het uiteinde tot het midden van de vulling reikt, en wacht dan 5 minuten om een nauwkeurige meting te krijgen.
Om het zekere voor het onzekere te nemen, maak uw eigen vulling en vermijd voorgevulde kalkoenen, die het risico op bacteriële groei en ziekte na verloop van tijd kunnen verhogen. Om kruisbesmetting te voorkomen, is het belangrijk te wachten met het vullen van uw vogel tot vlak voordat hij de oven in gaat. En je moet de holte altijd losjes vullen, zodat de lucht kan circuleren terwijl hij gaart. Hoewel een gevulde kalkoen in feite het uithangbord van de feestdag is, kunt u altijd dressing maken en die in een aparte pan bereiden om uzelf voedselveiligheidsrisico’s te besparen.
Vulling
Om een goed uitgebalanceerde vulling te maken, heb je een zetmeel nodig (denk aan broodblokjes, maïsbrood, rijst of zelfs aardappelen) om je mengsel wat stevigheid te geven, een vloeistof (bouillon, wijn of zelfs likeur) om vocht toe te voegen, en aromatische stoffen (zoals kruiden en uien) voor die kenmerkende Thanksgiving-smaak. Over het algemeen moet je voor elk kopje vulling ongeveer 1/4 kopje vloeistof toevoegen om de droge ingrediënten te bevochtigen, maar niet te doordrenken.
Meer manieren om stiekem smaak in je vulling te stoppen
- Kruiden: Maak een kruidenboeket van tijm, laurier, salie, peterseliestelen en rozemarijn om uw vogel mee te kruiden. U kunt het dan gemakkelijk weggooien zodra de kalkoen uit de oven komt.
- Alliums: Voeg in vieren gesneden uien, sjalotten, prei of knoflooktenen toe voor een heerlijk, aards aroma.
- Vruchten: Voeg kwarten appel, citroen, sinaasappel, limoen, of zelfs grapefruit toe om vocht en helderheid aan de kalkoen toe te voegen. Je kunt zelfs voor gedroogd fruit gaan, zoals cranberry’s, om de herfstsfeer te verdubbelen.
- Mirepoix: Hak selderij, uien en wortels grof voor een meer traditionele Thanksgiving-versie, of wissel het af met andere stevige groenten, zoals waterkastanjes, pastinaken of koolrapen.
- Kruiden: Geef je vogel een pittige bite door hem te vullen met grote stukken geschilde gember of chili voor een onverwachte en smakelijke verrassing.
- Bier: Probeer in plaats daarvan de altijd zo populaire bierblik-kipmethode op een kalkoen.
- Meer vlees: Als je op zoek bent naar extra gewicht, vul je je kalkoen met gemalen rundvlees of worst (zoals andouille of chorizo). Of, als je echt avontuurlijk bent, maak de beroemde turducken.
- Noten: Voeg noten als cashewnoten en amandelen toe om je vulling textuurcontrast te geven.
Hoe vul je een kalkoen
Stap 1
Zorg er eerst voor dat je hiervoor met een volledig ontdooide kalkoen werkt (hier lees je hoe je dat doet). Verwijder de ingewanden (het hart, de nek, de spiermaag en de lever) uit de binnenholte van de vogel; die kunt u later gebruiken om de basis van uw jus te maken. Snijd vervolgens alle losse huid of stukjes weg en spoel de binnenkant van de vogel af onder koud stromend water. Dep de vogel goed droog met een schone keukenhanddoek.
Stap 2
Kruid de binnenkant van uw vogel met zout en peper en wrijf de holte in met zacht geworden boter om vocht en smaak aan uw vulling toe te voegen. U kunt ook klontjes boter onder de huid van de kalkoen doen voor extra smaak.
Stap 3
Vul de hals van de kalkoen met een handvol van uw vullingmengsel en prik de vrije huid vast aan de romp met een kleine metalen spies.
Stap 4
Nadat u gaat koken, vult u de romp losjes met uw vulling, waarbij u ervoor zorgt dat ingrediënten zoals gevogelte, vlees en schaaldieren voorgegaard zijn voordat u ze erin doet. Als vuistregel geldt dat u voor elke pond kalkoen ongeveer 3/4 kopje vulling nodig hebt.
Stap 5
Ten slotte bindt u de kalkoenpoten vast met slagerstouw om overlopen te voorkomen, en bakt u ze tot de inwendige temperatuur van het dier en de vulling 165°F is. To help prevent foodborne illnesses, store your leftover turkey and stuffing in the refrigerator within 2 hours after cooking.