Door John Moorhead, American Homebrewers Association
Dit bericht is een vervolg op How to Grow Hops at Home.
Wanneer pluk je hop
De tijd is gekomen. Je hebt de hele zomer gepland, gesnoeid, gecontroleerd, verzorgd en er uren in gestoken voor je zelfgekweekte hop. Je begint de kegels te zien groeien en je kan je opwinding niet bedwingen! Hou het nog even in toom. Een veelgemaakte fout is de hopbellen te vroeg plukken. Je wilt overrijpe hop plukken in plaats van onderrijpe hop, anders beroof je ze van die geweldige alfazuren.
Afhankelijk van de plaats, vindt de oogst plaats tussen half augustus en september. Als het eerstejaars hop betreft, verwacht dan een kleine oogst – het grootste deel van de energie tijdens de groeiperiode wordt gebruikt om de wortelsystemen te ontwikkelen, waardoor het moeilijk is voor de hopbellen om hun piekopbrengst te bereiken. Verwacht een vollere oogst in het tweede jaar, en een grote sprong in hopopbrengst in het derde jaar.
Hoe de rijpheid van de hopbellen te controleren
- Geef een lichte kneep in de hopbel. Als de kegel samengedrukt blijft, is hij niet rijp genoeg. Als ze licht en droog aanvoelen en terugveren na een kneepje, zijn ze klaar om geoogst te worden.
- Pluk een hopbel, rol hem in je handen en ruik eraan. Als het een scherpe geur heeft tussen gemaaid gras en ui, is het tijd om te oogsten.
- Rol de hop naast je oor. Als het een krekelgeluid maakt, betekent dit ook dat ze klaar zijn om te oogsten. Als de lupuline oranje wordt en ranzig ruikt, heb je je venster overschreden.
- De hop moet veerkrachtig zijn, droog en papierachtig aan de uiteinden, en kleverig om aan te raken.
- Let op lupuline, de zichtbare, dikke gele substantie aan de buitenkant van de hopbel.
Hop oogsten
Er zijn twee manieren om hop te plukken: met de hand plukken (aanbevolen voor de oogst van het eerste jaar) of de rank afknippen (aanbevolen voor alle oogsten na het eerste jaar).
Als u de rank afknipt, knip dan twee tot drie meter boven de grond af om beschadiging van het wortelstelsel en de kroon te voorkomen. Probeer voor het eerste jaar de kegels te plukken en snoei de rank niet weg tot hij afsterft. Vitale voedingsstoffen stromen dan terug naar het wortelstelsel voor de wintermaanden en zorgen ervoor dat de plant overleeft. Voor de volgende jaren snoeit u de rank af en let u erop dat u die kostbare lupulineklieren niet beschadigt of bevuilt.
Zorg ervoor dat u tijdens het oogsten duurzame, schuurbestendige kleding, handschoenen en een veiligheidsbril draagt. Hop heeft haakvormige haren die huiduitslag en kleine snijwonden kunnen veroorzaken.
Nu kun je een paar vrienden uitnodigen om je te helpen hop te plukken onder het genot van wat zelfgebrouwen hop.
Hoe thuis hop drogen
Je hebt je hop geplukt, maar je bent nog niet klaar. Nadat je hop hebt geplukt, heb je twee opties: gooi ze direct in het brouwsel en maak een nat gehopt bier of droog ze om later te gebruiken.
Verse hop bestaat voor ongeveer 80 procent uit water, dus je zult meer moeten gebruiken dan je zou doen met droge hop. In het algemeen wordt voor natte hop vier tot zes keer de hoeveelheid droge hop gebruikt. Bijvoorbeeld vier tot zes ons natte hop is het equivalent van één ons gedroogde hop in pellets.
Als u ervoor kiest uw hop te drogen om later te gebruiken, kunt u ook gemakkelijker de alfazuurbijdrage voorspellen, aangezien gedroogde hop ongeveer 10 procent water bevat, het equivalent van commerciële hop.
Belangrijke factoren voor het drogen van hop: tijd, licht, warmte en vocht.
Om oxidatie en isomerisatie te voorkomen, mag het drogen niet langer dan drie dagen duren en mag de hoptemperatuur niet hoger zijn dan 140°F (60°C). Het drogen van hop zal een aantal gewenste aromatische stoffen verdrijven, maar temperaturen boven de 140°F drempel zullen veel meer complexiteiten verdrijven.
Er zijn een paar verschillende methoden die worden gebruikt voor het drogen van hop. De sleutel is om ze snel te drogen zonder ze te veel op te warmen. Bij koelere temperaturen duurt het langer, maar is de kwaliteit van de hop beter.
Hop droogmethoden:
Voedseldroger: Het gebruik van een voedsel dehydrator is de gemakkelijkste manier om je hop te drogen, omdat het zorgt voor luchtbeweging, maar niet overmatig heet wordt.
Geweldig geventileerde oven: U kunt uw oven gebruiken om uw hop te drogen door ze uit te spreiden op een pan. U moet ervoor zorgen dat er voldoende lucht door de oven stroomt, door de hop ten minste om de 20 minuten te controleren. De temperatuur mag nooit hoger zijn dan 60°C (140°F).
Hop droogzeef: Als je een kleine hoeveelheid hop te drogen hebt, is de gemakkelijkste manier om dit te doen ze uit te spreiden over een raamscherm of een huisluchtfilter. Plaats ze op een warme, droge plaats. U kunt er landschapsstof overheen leggen om ze in het donker te houden en de hop af en toe om te pluizen zodat vochtige binnenste hopbellen naar de buitenkant van de hoop worden gebracht. Laat ze een paar dagen staan met een ventilator eronder of ernaast om de luchtstroom in stand te houden. U zult ook het scherm willen optillen om de luchtstroom te verbeteren.
De hop heeft een vochtgehalte van acht tot 10 gewichtspercenten nodig om schimmelvorming te voorkomen. Om te zien of de hop droog genoeg is, kun je de centrale steel van de hopbel breken. Als de hop droog is, moet de gele poederige lupuline gemakkelijk van de hopbel vallen en moeten de bladeren een papierachtige en veerkrachtige textuur hebben. Als je hop niet goed droogt voor je het opslaat, kan het gaan schimmelen, verwelken of ranzig worden.
Verpak je hop
Je zult waarschijnlijk wat hop willen bewaren voor latere brouwdagen, dus ervoor zorgen dat ze bewaard blijven voor een maximaal brouwpotentieel is belangrijk. Eerst weeg je de hop af en verdeel je het in zakjes van 1 tot 2 ons, zodat je alleen de hoeveelheid hoeft te ontdooien die je nodig hebt als het weer tijd is om te brouwen.
Als je de hop eenmaal hebt verdeeld over plastic diepvrieszakjes, voedselbesparende zakjes of luchtdichte potjes, druk je zoveel mogelijk lucht uit de verpakkingen. Een vacuümafdichting is ideaal voor dit proces, maar niet noodzakelijk. Je zult je mooie kleine hopbellen platdrukken en pletten, maar het is voor hun eigen bestwil! Je wilt niet dat zuurstof je harde werk verpest. Label ze met het type hop en gooi ze in de vriezer om ze veilig te bewaren.